La recette de l’Amaretto Sour
pour votre table
Secouez tous les ingrédients pendant 10 secondes sans glaçons pour obtenir la mousse.
Ajoutez des glaçons et secouez encore pendant 15 secondes.
Doublez la filtration dans un tumbler contenant un gros glaçon.
Décorez avec une demi-rondelle de citron et une cerise.
L’histoire
L’Amaretto Sour est né dans les années soixante-dix, lorsque la liqueur d’amande italienne a conquis le marché américain et que des « sours » préparés avec des mélanges tout faits étaient servis partout. Pendant des décennies, il a été considéré comme une boisson sucrée pour débuter, jusqu’à ce que le célèbre barman Jeffrey Morgenthaler publie en 2012 un article au titre pour le moins immodeste, affirmant qu’il préparait le meilleur Amaretto Sour au monde. Son secret : du bourbon cask-strength et du blanc d’œuf pour contrebalancer le sucre. Depuis, le cocktail a été réhabilité et réapparaît dans les bars sérieux - désormais avec du jus frais.
Le verre idéal
L’Amaretto Sour se sert on the rocks dans un tumbler bas de 32 à 38 cl. Le verre large offre suffisamment d’espace pour un gros glaçon et une généreuse mousse, tandis que la couleur ambrée du cocktail y ressort magnifiquement. Choisissez un modèle doté d’un fond épais - ce cocktail est souvent servi en douceur pour terminer le repas et mérite d’être mis en valeur. Vous souhaitez un verre plus lourd à fond épais pour le glaçon ? Consultez nos verres à whisky.
Tumbler Eclat Longchamp 32 cl (6 pièces)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 pièces)
Les deux sets - ensemble € 63,90.
Le bon équipement
Pour préparer un Amaretto Sour, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une fine passoire pour une double filtration et de gros glaçons. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
Pour une double filtration : aucun éclat de glace ni pulpe
Ensemble de verres (notre choix 01) + 4 accessoires de bar - ensemble € 92,75.
Variations et twists
La version de Morgenthaler avec du bourbon cask-strength est la référence parmi les connaisseurs - vivement recommandée. Avec du citron et du citron vert, le cocktail est plus frais. Quelques gouttes d'Angostura sur la mousse apportent un bel arôme et une finition professionnelle. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Le trait de bourbon fait la différence entre une citronnade et un cocktail : il apporte de la structure sans masquer le goût d'amande. Toujours du jus de citron frais - c'est particulièrement important avec cette liqueur sucrée.
Les proportions : amaretto, bourbon et citron
L'amaretto est sucré, donc l'équilibre dépend entièrement de l'acidité. Comptez 4,5 cl d'amaretto pour 2 cl de jus de citron frais, soit environ deux parts de liqueur pour une part de citron. Les 1,5 cl de bourbon sont officiellement facultatifs, mais ils donnent à la liqueur d'amande une structure sèche qui l'empêche de prendre un goût de dessert. La cuillère de bar de sirop de sucre peut sembler superflue avec autant de douceur, mais elle arrondit tout de même le citron. Vous le trouvez trop sucré ? Passez d'abord à 2,5 cl de jus de citron avant de modifier la quantité d'amaretto.
Sans œuf cru : shaker avec de l’aquafaba
Si vous préférez ne pas servir de blanc d’œuf cru, utilisez 2 cl d’aquafaba, le liquide d’une boîte de pois chiches. Il mousse tout aussi bien et son goût est imperceptible. La technique reste la même : shakez d’abord pendant dix secondes sans glace, puis quinze secondes avec de la glace, et filtrez deux fois pour éviter que des éclats de glace ne se retrouvent dans le verre. Ne sautez pas ce premier dry shake, car sans cette étape, la mousse prend à peine. Une demi-cuillère de bar d’aquafaba en plus donne une mousse plus ferme, mais rend aussi le cocktail légèrement plus plat.
Spritz à l’amaretto : la même bouteille, un autre verre
Vous avez une bouteille d’amaretto et pas envie de shaker ? Le spritz est l’alternative la plus rapide. Remplissez un grand verre de glace, versez 6 cl d’amaretto, complétez avec 9 cl de prosecco et un trait de soda, puis garnissez d’une demi-rondelle d’orange. Plus sucré et plus amandé qu’un Aperol Spritz, il est prêt en une demi-minute. Pour casser le goût sucré, pressez un quartier de citron au-dessus du verre. Cette version convient bien à l’apéritif, tandis que le sour trouve plutôt sa place après le repas.
Avec quoi mélanger l’amaretto
En dehors du sour, l’amaretto se marie le mieux avec des saveurs amères et torréfiées. Deux centilitres dans un espresso donnent un caffè corretto à l’amande, et un trait dans du café froid au lait fonctionne tout aussi bien. Avec du cola et un quartier de citron vert, vous obtenez un long drink simple ; avec du bourbon et un trait d’Angostura, un Old Fashioned plus doux. Le classique est le Godfather : 4,5 cl de scotch avec 1,5 cl d’amaretto sur un gros glaçon, sans rien d’autre. Gardez toujours la liqueur en quantité minoritaire, car au-delà de 3 cl, l’amaretto masque tous les autres goûts.
Ingrédients de l’Amaretto Sour et choix de la marque
Les ingrédients de l’Amaretto Sour dépendent entièrement de la liqueur elle-même. Disaronno est la bouteille la plus connue et fonctionne très bien, même s’il ne contient pas d’amande : le goût vient des noyaux d’abricot. Des marques comme Lazzaroni et Luxardo sont plus sèches et plus amères, ce qui permet d’utiliser moins de sirop de sucre. Le nom amaretto est un diminutif de l’italien amaro, amer, et cette touche amère maintient l’Amaretto Sour en équilibre. Goûtez donc la liqueur avant d’ajouter la cuillère de bar de sirop ; avec une bouteille sucrée, une demi-cuillère peut suffire.
Comment préparer un amaretto sour sans shaker
Comment préparer un amaretto sour sans shaker ? Un bocal propre avec un couvercle hermétique fait tout aussi bien l’affaire : secouez d’abord pendant dix secondes sans glace, puis quinze secondes avec la glace. Filtrez ensuite à travers une passoire fine ou une passoire à thé dans le verre. Un cocktail amaretto sour qui n’est pas filtré deux fois laisse des éclats de glace sur la mousse et retombe plus vite. Refroidissez auparavant le tumbler quelques instants au congélateur, car dans un verre chaud, la mousse disparaît en moins d’une minute.
Questions fréquentes
Que contient un Amaretto Sour ?
Un Amaretto Sour contient 4,5 cl d’amaretto, 1,5 cl de bourbon, 2 cl de jus de citron frais, une cuillère de bar de sirop de sucre et un blanc d’œuf, avec une rondelle de citron et une cerise à cocktail en garniture. Le bourbon est officiellement facultatif, mais il apporte à la douce liqueur d’amande exactement la structure qui lui donne de la maturité.
Comment préparer un Disaronno Sour ?
Un Disaronno Sour est le même cocktail, car Disaronno est l’amaretto le plus connu. Secouez 4,5 cl de Disaronno, 1,5 cl de bourbon, 2 cl de jus de citron frais, une cuillère de bar de sirop de sucre et un blanc d’œuf pendant dix secondes sans glace, puis quinze secondes avec de la glace, et filtrez deux fois dans un tumbler.
Comment préparer un spritz à l’amaretto ?
Pour un spritz à l’amaretto, suivez la préparation d’un spritz plutôt que celle d’un sour : environ 6 cl d’amaretto, 9 cl de prosecco et un trait de soda sur beaucoup de glaçons dans un grand verre, avec une rondelle d’orange. Plus sucré et plus marqué par l’amande qu’un Aperol Spritz, et prêt en trente secondes.
Quel verre utiliser pour un Amaretto Sour ?
Un verre bas de 32 à 38 cl est le bon choix. Le verre large offre assez de place pour un gros glaçon et pour la mousse du blanc d’œuf, tout en faisant ressortir la belle couleur ambrée. Choisissez un modèle à fond épais, voir nos verres old fashioned.
Également délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd’hui, livrés rapidement chez vous.
Achetez les verres →