La recette
pour votre table
Secouez brièvement le gin, le jus de citron et le sirop avec des glaçons.
Filtrez deux fois dans une flûte bien fraîche.
Complétez doucement avec le champagne.
Garnissez d’un long et fin zeste de citron.
L’histoire
Cette boisson aurait été servie à Paris, au Harry's New York Bar, autour de la Première Guerre mondiale. Elle doit son nom à la pièce d'artillerie française la plus célèbre de l'époque : le canon de campagne de 75 mm, le « Soixante-Quinze ». Les soldats et les journalistes trouvaient que l'association du gin et du champagne faisait autant d'effet. Harry MacElhone, puis le Stork Club à New York, l'ont rendue célèbre ; dans le grand classique du cinéma Casablanca, elle est commandée de façon mémorable. Aujourd'hui, c'est la sœur chic du gin-tonic – toujours aussi festive.
Le verre idéal
Le French 75 se déguste dans une flûte : haute, étroite et sur pied, afin que la mousse du champagne reste vivante le plus longtemps possible. Une flûte de 19 à 24 cl offre exactement le bon équilibre entre la base du cocktail et les bulles. Choisissez un verre en cristal à bord fin pour une ambiance pleinement festive – après tout, ce cocktail est réservé aux moments spéciaux. Vous préférez le servir dans une coupe au charme des années vingt ? Consultez alors nos coupes à champagne.
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Variations & twists
Avec du cognac à la place du gin, vous obtenez le French 125, plus rond et plus chaleureux. Un morceau de sucre imbibé d’Angostura au fond du verre crée un cocktail à mi-chemin avec le Champagne Cocktail. Pour les grandes tablées : secouez à l’avance la base gin-citron dans une carafe, puis complétez chaque verre avec les bulles. Envie d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astucede service
Tout doit être froid : le gin, le verre et le champagne. Pour une version plus douce, remplacez le gin par du cognac : vous obtenez alors le « French 125 ».
Le ratio entre le gin et les bulles
Trois centilitres de gin, 1,5 cl de jus de citron et 1 cl de sirop de sucre constituent la base, puis 6 à 9 cl de champagne remplissent le verre. Cela correspond grosso modo à 1 volume de gin pour 2 à 3 volumes de bulles. Avec 6 cl, vous obtenez une version corsée, dominée par le gin, à environ 16 % ; avec 9 cl, le cocktail reste festif et léger, autour de 12 %. Versez toujours les bulles en dernier et doucement le long de la paroi intérieure, car dans une flûte étroite, elles déborderaient immédiatement.
Champagne, prosecco ou cava
Le champagne est le choix classique et offre le plus de profondeur grâce à son élevage sur lies. Un prosecco brut convient parfaitement et coûte moitié moins cher ; il est plus fruité et légèrement moins complexe, ce qui passe presque inaperçu dans un cocktail au citron et au sucre. Le cava se situe entre les deux, avec sa note légèrement noisetée. La seule exigence absolue est de choisir une bouteille brut, et non demi-sec, car le verre contient déjà 1 cl de sirop de sucre. Rafraîchissez les bulles à environ 6 degrés ; une bouteille tiède déborde de mousse et perd ses perles en moins d’une minute.
French 75, French 125 ou French Martini
Les noms se ressemblent, mais pas les boissons. Le French 75 contient du gin, du citron, du sucre et du champagne servi dans une flûte. Si vous remplacez le gin par du cognac, vous obtenez un French 125 : plus rond, plus chaleureux et nettement moins vif. Le French Martini n’a rien à voir avec les bulles : il se prépare avec de la vodka, du Chambord et du jus d’ananas, vivement secoué jusqu’à former une mousse, puis servi dans un verre à martini. Pour un apéritif à l’allure festive et au goût précis, choisissez le 75 ; pour quelque chose de sucré et fruité, le Martini.
Pour un groupe : base préparée à l'avance, bulles au verre
Pour un apéritif ou le réveillon du Nouvel An, mieux vaut éviter de préparer les cocktails un par un. Mélangez le gin, le jus de citron et le sirop de sucre dans une carafe, selon les proportions 3 pour 1,5 pour 1 ; pour dix personnes, utilisez donc 30 cl de gin, 15 cl de jus de citron et 10 cl de sirop. Réfrigérez cette base pendant au moins deux heures : vous n'aurez ainsi plus besoin de shaker au moment de servir. Versez 5,5 cl de base par flûte et complétez avec 6 à 9 cl de champagne. Comptez environ une bouteille de bulles pour quatre à cinq verres et pressez les citrons le jour même.
Questions fréquentes
Que contient un French 75 ?
Gin, jus de citron frais, sirop de sucre et champagne. Secouez brièvement avec des glaçons 3 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron et 1 cl de sirop de sucre, filtrez deux fois dans une flûte rafraîchie et complétez avec 6 à 9 cl de champagne bien frais. Un long zeste de citron fin apporte la touche finale.
Pourquoi le cocktail s'appelle-t-il French 75 ?
Le nom fait référence au canon de campagne français de 75 mm de la Première Guerre mondiale, le Soixante-Quinze. Les soldats et les journalistes du Harry's New York Bar à Paris ont trouvé que l'association du gin et du champagne frappait aussi fort. Plus tard, le Stork Club de New York l'a rendu mondialement célèbre.
Peut-on préparer un French 75 avec du prosecco ?
Oui, tant que les bulles sont sèches. Un prosecco brut ou un cava convient parfaitement et est souvent plus logique à utiliser dans un cocktail qu'un champagne coûteux. Évitez les versions extra dry ou demi-sec : le sirop de sucre est déjà présent dans la recette, et le cocktail deviendrait vite trop sucré.
Quel verre utiliser pour un French 75 ?
Une flûte à champagne de 19 à 24 cl. Sa forme haute et étroite conserve la mousse du champagne plus longtemps, tandis que le pied évite que votre main ne réchauffe les bulles. Choisissez du cristal à bord fin : découvrez nos flûtes à champagne.
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