Spritz
la recette pour commencer
Remplissez jusqu’au bord un grand verre à vin ou un verre à spritz de glaçons. Laissez-le refroidir pendant une demi-minute.
Versez le prosecco le long de la paroi intérieure du verre pour préserver les bulles.
Versez l’apéritif amer, complétez le verre avec de l’eau pétillante et remuez doucement une fois avec une cuillère à mélange.
Déposez une demi-rondelle d’orange sur les glaçons. Servez immédiatement, tant que le verre est encore givré.
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Pourquoi un apéritif est-il amer ?
L’apéritif est originaire du nord de l’Italie. Vers six heures, les bars s’y remplissent et presque tout le monde commande la même chose : une boisson amère sur glace, accompagnée d’un petit bol d’olives. Cette amertume a une raison d’être. Autrefois vendues comme médicaments, les liqueurs amères aux herbes se sont révélées particulièrement efficaces avant le repas. L’amertume fait saliver, ce qui est idéal juste avant le premier plat. Un cocktail apéritif est donc frais, peu alcoolisé et pas trop sucré. Et il est toujours servi avec quelque chose à manger. On retrouve la même idée dans les cocktails italiens.
Le bon verre
Un spritz a besoin d’espace. Les glaçons, les bulles et une rondelle de fruit prennent ensemble plus de place qu’on ne le pense. Nous optons donc pour un verre à spritz ou un grand verre à vin de 50 à 60 cl. Les glaçons se gardent mutuellement au frais et fondent plus lentement. De plus, tenir le verre par le pied évite de réchauffer la boisson avec la main. Si vous servez surtout des bulles sans amertume, comme un Kir Royal, le gaz carbonique se conserve plus longtemps dans une flûte étroite. Découvrez-les dans notre collection de flûtes à champagne.
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Les bons accessoires
Pour préparer des cocktails apéritifs, il vous faut, en plus du verre, une cuillère de bar pour mélanger, un doseur pour mesurer avec précision et de gros glaçons. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes. Retrouvez-les tous dans notre collection d’accessoires de bar & sets à cocktails.
Les gros glaçons fondent lentement et diluent moins votre boisson
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Avec quoi préparer ces cocktails apéritifs ?
Pour préparer ces cocktails apéritifs, il vous faut de l’ouzo. Parmi les bouteilles les plus connues, on trouve Aperol et Lillet. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, son goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre à utiliser.
Variantes & twists
Remplacez l’apéritif amer par une liqueur florale pour obtenir un spritz plus doux. Avec du vin blanc sec à la place du prosecco, il sera plus frais. Si vous recherchez la même amertume sans vin pétillant, optez pour l’Americano, à base de vermouth rouge et d’eau gazeuse. Pour quelque chose de plus corsé, préparez un Negroni Sbagliato, avec les mêmes trois parts et du vermouth en plus.
Conseil de service
Mettez les verres au réfrigérateur une demi-heure avant l’arrivée de vos invités. Placez la bouteille de pétillant dans un seau rempli de glace et d’eau : elle refroidira plus vite qu’avec de la glace seule. Ne servez le verre de bienvenue qu’une fois tout le monde arrivé. Un spritz qui attend dix minutes est déjà éventé.
Bon à savoir
Ce qu’un apéritif doit apporter
Un apéritif est frais, léger et peu sucré. Frais, parce que c’est votre premier verre de la soirée et que votre palais est encore bien affûté. Léger, parce que tout le repas reste à venir. Comptez entre dix et quinze pour cent d’alcool dans le verre, pas plus. Le sucre coupe l’appétit. L’amertume, l’acidité et le sel ont l’effet inverse. C’est pourquoi un bol d’olives ou d’amandes salées accompagne si bien un Aperol Spritz.
Aussi sans alcool
L’alcool n’est pas nécessaire. L’essentiel, c’est que ce soit froid, amer et pétillant. Remplacez la liqueur amère par un bitter sans alcool ou une boisson gazeuse rouge amère, et prenez du vin mousseux sans alcool à la place du prosecco. Les proportions restent trois, deux, un. Une tranche de pamplemousse apporte la touche finale. Prévoyez toujours une option sans alcool, même si personne ne la demande. Cela évite les complications en cours de soirée. Pour le reste de la soirée, découvrez notre spritz sans alcool et notre sélection de mocktails .
Mesurer avec un doseur
Pour les apéritifs, tout est question de proportions. La règle du trois, deux, un fonctionne uniquement si vous mesurez les doses. À l’œil, on met presque toujours trop d’amer, et le résultat est sirupeux plutôt que frais. Avec un doseur de deux et quatre centilitres, vous pouvez préparer presque toutes les recettes proposées ici. Remuez une fois avec la cuillère de bar, sans faire retomber les bulles. Retrouvez d’autres tailles et modèles dans notre rubrique doseurs. Mesurez les ingrédients bien froids, versez dans un verre froid et goûtez avant de le servir.
Quelle quantité servir par personne ?
Pour l’apéritif, comptez un verre et demi par personne. Ensuite, il faut passer à table. Si vous en servez davantage, le repas commencera plus tard et l’entrée passera à la trappe. Une bouteille de vin pétillant suffit pour quatre personnes. Pensez aussi à mettre de l’eau sur la table : ça aide vraiment. Pour un groupe, un spritz est plus pratique qu’un cocktail préparé au shaker. Il se prépare directement dans le verre, sans shaker. Un Kir Royal est tout aussi pratique pour les grandes tablées.
Ce qui se mange avec
En Italie, on vous sert toujours quelque chose à manger avec l’apéritif. C’est incontournable. Le sel et le gras atténuent l’amertume, pour que le premier verre soit plus doux en bouche. Pensez aux olives, aux amandes salées, à un morceau de fromage à pâte dure ou à de fines tranches de jambon. Évitez de servir un plat chaud, sinon le repas aura déjà commencé. Pour proposer un peu plus, les petites bouchées en verrine sont pratiques. Vous trouverez des recettes dans notre rubrique verrines apéritives.
Quatre apéritifs à la suite
Avec ces quatre options, vous êtes sûr de faire le bon choix, du plus doux au plus amer. L’Aperol Spritz est le plus léger et le plus sucré : un choix sûr si vous ne savez pas qui sera là. Le Negroni Sbagliato est un peu plus amer, avec du vermouth. L’Americano est le grand classique sans vin pétillant : simplement amer, vermouth et soda. Et le Kir Royal ne joue pas la carte de l’amertume. Du cassis et des bulles, pour ceux qui n’en ont pas envie. Les quatre se préparent directement dans le verre, sans shaker.
Questions fréquentes
Quelle est une bonne boisson apéritive ?
Quelque chose de frais, léger et pas sucré. L’amertume, l’acidité et le sel ouvrent l’appétit, tandis que le sucre a l’effet inverse. Le plus simple est de préparer un spritz avec trois parts de vin pétillant, deux parts d’apéritif amer et une part d’eau gazeuse. Limitez-vous à moins de 15 % d’alcool et accompagnez-le de quelque chose de salé.
Quel verre utiliser pour un cocktail apéritif ?
Un spritz se sert dans un grand verre à vin ou un verre à spritz de 50 à 60 cl, pour laisser de la place aux glaçons. Découvrez nos verres à spritz. Un Americano ou un Negroni Sbagliato se sert dans un verre bas avec des glaçons. Les cocktails composés uniquement de bulles se servent dans une flûte.
Comment préparer un apéritif de bienvenue pour un groupe ?
Choisissez une boisson à préparer directement dans le verre, sans avoir à la shaker. Mettez les verres au frais, prévoyez un seau à glace et coupez les fruits à l’avance. Pour huit invités, deux bouteilles de vin pétillant suffisent. Comptez un verre et demi par personne et prévoyez toujours une option sans alcool.
Quand boire un apéritif ?
Une demi-heure à une heure avant le repas, pas plus. L’idée est de passer à table avec le palais bien éveillé. Si vous vous attardez deux heures, vous ne goûterez plus rien du premier plat. En Italie, on le prend généralement entre six et huit heures, avec quelque chose à grignoter.
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