Vin rosé
Le rosé est tout simplement un vin issu de raisins bleus, dont les peaux macèrent brièvement avec le jus incolore. Plus ce contact dure, plus le vin est foncé et ses arômes corsés ; la couleur dans votre verre en dit donc déjà long sur la bouteille.
Les vins par type
Le rosé est l’une des trois couleurs du vin. Découvrez ici les deux autres, ainsi que les vins pétillants en version rosée.
Vin blanc
Le vin blanc se sert dans le même verre élancé et à la même température que le rosé, mais il n’a pas la couleur des peaux.
À propos du vin blanc →Vin rouge
Pour le vin rouge, les peaux macèrent 24 heures dans le moût, bien plus longtemps que pour le rosé, et cela se voit et se goûte tout de suite.
À propos du vin rouge →
Champagne
Le champagne rosé est le seul vin rosé auquel on peut ajouter du vin rouge à la fin de la production.
À propos du champagne →
Prosecco
Le vin pétillant italien existe aussi en version rosée et se retrouve dans presque tous les spritz.
À propos du Prosecco →Raisins bleus, jus incolore et macération courte
Le rosé est un vin issu de raisins noirs, ce qui dissipe d'emblée le plus grand malentendu : il ne contient pas de vin blanc. Le jus de raisin est en effet toujours incolore, même lorsqu'il provient d'un raisin noir. La couleur se trouve dans la peau, que le vigneron laisse brièvement fermenter avec le jus. Pour le rosé, les peaux macèrent de huit à quatorze heures dans le moût, tandis que celles du vin rouge y restent une journée entière. Plus le contact est long, plus le vin est foncé : c'est donc en réglant la durée de macération que le vigneron détermine précisément l'intensité du rose. Le rosé varie ainsi de l'orange clair au rose fraise vif, et cette courte fermentation lui donne un goût léger, rafraîchissant et fruité.
Il est interdit de mélanger du vin rouge et du vin blanc pour obtenir du rosé. Dans l'UE, il est même interdit de commercialiser comme rosé un vin élaboré de cette façon, et les vignerons désapprouvent aussi cette pratique. Il n'existe qu'une exception : le champagne rosé, auquel on ajoute du vin rouge à la fin de la production du champagne blanc. Le cépage noir utilisé varie selon la région. Le grenache, la syrah, le mourvèdre et le tempranillo sont les cépages les plus courants, souvent complétés sur les étiquettes par le cinsault, le carignan ou le merlot. La règle selon laquelle le rosé est issu de raisins noirs connaît une exception : le blush est élaboré à partir de pinot grigio, un cépage dont la peau rosée libère juste assez de couleur.
En bref
Six bouteilles, du rose saumon pâle au rouge baies
L'intensité de la couleur en dit long sur le goût, car elle dépend du cépage et de la durée de macération des peaux. Ces six bouteilles sont classées de la plus pâle, un rosé de Provence, au plus corsé, un rosé espagnol.
Château de Berne Romance
De couleur rose pâle, avec des notes de fraise, de pêche, de melon et de mangue. Floral, frais et fruité, c'est l'exemple parfait du rosé de Provence.
Riporta Rosato
Une brillante robe rose pâle et un bouquet parfumé de fraises des bois et de grenade, relevé de délicates notes florales. La bouche est fraîche et juteuse.
Pierre de Prunet Rosé
Une bouteille rose saumon, réputée pour son goût à la fois riche et soyeux. Facile à boire, et assez corsée pour accompagner des plats asiatiques.
Inycon Growers Pinot Grigio Blush
L’exception de cette sélection : il est élaboré à partir de pinot grigio, dont la peau rosée lui donne sa teinte blush. Vif, aux arômes intenses de framboise mûre et de cerise, il est doux et juteux.
Mucho Más Rosado
Des arômes intenses de fruits rouges, avec un goût à la fois fruité et doux, marqué par les groseilles, les mûres et les cerises. C’est le côté le plus foncé et le plus doux du rosé.
Cune Rosado
Un tempranillo 100 % Rioja, aux arômes de framboise, de fraise et de myrtille. Une note de réglisse et une finale puissante en font le plus corsé des six.
Pour accompagner une salade, choisissez un rosé léger de Provence. Pour le servir avec des tapas ou un barbecue, optez pour une bouteille plus foncée d’Espagne.
Toujours fruité, le reste dépend de la couleur
Orange pâle à rose fraise
Le goût du rosé dépend du cépage et de l’intensité de sa couleur, et les deux évoluent de concert. Un rosé pâle est généralement léger et élégant, tandis qu’un rosé foncé est plus rond et plus capiteux.
Fruits rouges et agrumes
Tous les rosés ont des notes fruitées, de la cerise et de l’orange au melon et aux agrumes. Certains présentent aussi des notes épicées de lavande, de thym ou de romarin, tandis que d’autres regorgent de fruits rouges mûrs.
Léger et rafraîchissant
Comme les peaux ne fermentent que peu de temps, le goût reste léger, rafraîchissant et fruité. La principale différence réside dans le degré de sucrosité, du rosé léger et élégant pour l’apéritif au vin doux et épicé.
Profil gustatif d’un rosé léger et sec. Un rosé plus foncé et plus doux obtient un score plus élevé en douceur et en notes fruitées, et nettement plus bas en fraîcheur.
Comment servir le rosé
Le rosé se boit frais, dans un verre élancé et sans chichis. Ces trois éléments font toute la différence.
Servir frais, entre 8 et 10 degrés
Le rosé se sert frais, entre 8 et 10 degrés. Si le vin est trop chaud, il perd son fruité et l’alcool ressort davantage. S’il est trop froid, on sent moins les arômes et l’acidité domine en bouche. À la sortie du réfrigérateur, il est à la bonne température.
Le bon verre →Remplir juste au-dessus du bombement
On sert le vin blanc et le rosé juste au-dessus du bombement du verre, donc un peu plus généreusement que le vin rouge. Une bouteille de 75 cl permet de servir environ six verres, ce qui suffit pour finir une bouteille à trois au cours du repas.
Voir les verres à rosé →Pour le barbecue et l’apéritif
Un rosé sec et pâle accompagne à merveille le poulet grillé ou une salade fraîche, et se marie ainsi avec presque tout ce qui passe au barbecue. Les notes fruitées et suaves d’un rosé doux s’expriment au mieux avec un dessert aux fruits.
Du plus clair au plus foncé →Cocktails aux bulles rosées
Le rosé se boit presque toujours nature et les cocktails classiques à base de rosé sont rares. Ces quatre cocktails se préparent avec un vin pétillant similaire, du prosecco ou du champagne.
Aperol Spritz
Du prosecco, de l’Aperol et un trait d’eau pétillante dans un verre rempli de glaçons.
Hugo Spritz
Sirop de fleur de sureau, prosecco, eau pétillante, menthe et citron vert.
Bellini
Déposer la purée de pêche au fond du verre, puis compléter doucement avec du prosecco.
Kir Royal
Verser de la crème de cassis dans le verre, puis compléter avec du champagne.Le verre idéal pour le rosé
Le rosé se sert dans un verre à vin blanc fin, et non dans le large ballon à vin rouge. Un verre plus étroit garde le vin frais plus longtemps et laisse les arômes s’échapper moins vite. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le rosé
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Voir les recettes de cocktails →Comment le vin rosé est-il élaboré ?
D’où vient la couleur du vin rosé ?
Peut-on faire du rosé en mélangeant du vin rouge et du vin blanc ?
Quels raisins servent à élaborer le rosé ?
Quel est le pourcentage d’alcool du rosé ?
À quelle température servir le rosé ?
Quel verre utiliser pour le rosé ?
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