La recette
pour votre table
Mettez le Baileys, la liqueur de café et la vodka avec beaucoup de glace dans le shaker.
Secouez pendant 10 secondes — assez court pour éviter que la crème ne se sépare, mais assez long pour que le tout soit glacé.
Filtrez dans un verre à liqueur refroidi ou sur un gros glaçon dans un tumbler.
Râpez un peu de chocolat noir par-dessus et servez immédiatement.
L'histoire
Baileys a été imaginé à Dublin en 1974 pour répondre à un problème pratique : l'Irlande avait un excédent de crème et un excédent de whiskey, et personne ne les avait jamais mélangés. Cela n'a été possible qu'après avoir découvert qu'on pouvait émulsionner la crème et l'alcool fort pour éviter qu'ils ne se séparent — une avancée technique qui a rendu le produit possible. La première crème de liqueur au monde a immédiatement rencontré un succès international, et avec elle toute une famille de cocktails : le Mudslide, le B52, le café au Baileys. Cinquante ans plus tard, c'est toujours la liqueur la plus vendue au monde.
Le bon verre
Le Baileys est sucré et généreux, alors on en boit de petites quantités — et un grand verre n'est donc pas votre allié. Un verre à liqueur de 8 à 13 cl est la bonne taille : assez grand pour un généreux service, mais suffisamment petit pour rester frais jusqu'à la dernière gorgée. Choisissez un modèle sur pied, afin que votre main ne réchauffe pas la liqueur. Vous préparez la version mélangée sur glace ? Prenez alors un verre tumbler. Un verre incolore est le plus élégant : cette teinte crémeuse, légèrement ambrée, est exactement ce que vous voulez voir.
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Le bon outil
Pour un cocktail au Baileys, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, de gros glaçons et une râpe à noix de muscade. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar & sets à cocktails.
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Variations & twists
Le Baileys avec un espresso froid est le cocktail réussi le plus rapide à préparer ; avec une boule de glace à la vanille, il devient un dessert. Incorporez-le à de la crème fouettée pour garnir un chocolat chaud, ou utilisez-le comme couche intermédiaire dans un B52. Un trait de Baileys dans un Irish Coffee à la place du sucre fonctionne également très bien. Découvrez davantage d'inspiration dans toutes les recettes de cocktails.
Conseil de service
Secouez brièvement avec beaucoup de glace. La crème et l'alcool forment une émulsion qui se sépare si vous travaillez trop longtemps ou à une température trop élevée - vous obtenez alors des grumeaux au lieu d'une texture veloutée. N'ajoutez jamais d'agrumes : l'acidité fait immédiatement cailler la crème. Servez avec un gros glaçon plutôt qu'avec de petits cubes, car la dilution se remarque immédiatement dans une liqueur à la crème.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour un cocktail au Baileys ?
Un verre à liqueur de 8 à 13 cl pour le boire pur, un tumbler pour la version mélangée. Découvrez nos verres à liqueur.
Pourquoi mon Baileys se sépare-t-il ?
À cause de l'acidité ou d'un mélange trop prolongé. Ne le mélangez jamais avec des agrumes ou du tonic, et faites-le en le secouant brièvement et bien froid.
Combien de temps le Baileys se conserve-t-il ?
Environ deux ans non ouvert et six mois après ouverture. Le conserver au frais n'est pas strictement nécessaire, mais c'est recommandé - et il est alors immédiatement à la bonne température.
Peut-on préparer un cocktail au Baileys sans alcool ?
Oui : il existe de bonnes alternatives sans alcool à la crème irlandaise, ou vous pouvez préparer vous-même un mélange de lait entier, de crème fouettée, de sirop de café et de cacao. La texture est la plus importante, pas l'alcool.
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