Amaretto
Une liqueur italienne au goût d’amande, qui n’en contient pourtant pas toujours. Découvrez ici ce qu’est l’amaretto, d’où vient sa pointe d’amertume et dans quel verre le servir.
Les marques d’amaretto les plus connues
Deux noms italiens. La bouteille que tout le monde connaît, et une maison que l’on associe surtout au limoncello.
Disaronno
La bouteille carrée au bouchon doré. Aucun amaretto ne se vend autant dans le monde. Son goût vient du noyau d’abricot, et non de l’amande.
À propos de Disaronno →Villa Massa
De la même maison que le limoncello de Sorrente. Avec 30 %, il est un peu plus corsé et plus sec que le Disaronno.
À propos de Villa Massa →Pallini, Aperol, Campari et Fernet-Branca sont également présentés sur glazen.nl.
Tous les amarettos, classés par marque
3 marques et 3 saveurs. Chacune a sa propre page consacrée au goût, aux cocktails et au verre qui lui convient.
Un goût d’amande, mais souvent sans amande
L’amaretto est une liqueur italienne au goût prononcé d’amande. Curieusement, la marque la plus connue n’en contient pas. Ce goût vient des noyaux d’abricot. Ils contiennent le même arôme que les amandes amères, et c’est pourquoi on distingue à peine la différence. Certaines marques utilisent aussi des amandes, ou les deux. Le nom le dit déjà. Amaretto signifie « un peu amer », et cette pointe d’amertume sous le sucre se retrouve dans chaque bouteille.
Le degré d’alcool de l’amaretto varie plus qu’on ne le pense. La recette classique titre autour de 28 à 30 %, tandis que les versions crémeuses atteignent 17 %. Cette liqueur vient de Saronno, en Lombardie. La marque la plus connue porte même le nom de cette ville. L’amaretto se boit pur, sur glace, dans le café et surtout en Amaretto Sour. L’acidité du citron contrebalance alors son amertume.
En bref
Trois bouteilles, trois degrés d’alcool
De la recette classique à 28 % à une bouteille crémeuse bien moins alcoolisée.
Disaronno Originale
Le plus connu de la sélection, dans sa bouteille carrée au bouchon doré. Son goût vient du noyau d’abricot, et non de l’amande.
Villa Massa Amaretto
La maison connue de tous pour son limoncello. Il est embouteillé à un degré légèrement supérieur et il est plus sec et moins sirupeux.
Disaronno Velvet
La version crémeuse. Bien plus douce et épaisse, et beaucoup moins alcoolisée. Plutôt un dessert qu’un digestif.
Le Disaronno Originale pour le goût classique ; le Velvet si vous cherchez quelque chose de crémeux.
Massepain, avec une pointe d’amertume
Massepain & vanille
Du massepain, sans aucun doute. En dessous, de la vanille et du sucre caramélisé. Ça sent vraiment la pâte d’amande, et ce n’est pas un hasard.
Sucrée et sirupeuse
Ronde, sucrée et un peu sirupeuse, avec des notes de noix et de fruits confits. L’amande amère n’apparaît qu’en fin de bouche, ce qui l’empêche de devenir trop sucrée.
Longue et douce-amère
Longue. Le sucre s’estompe et l’amertume persiste. Avec de la glace ou du citron, cet aspect ressort le mieux.
Profil gustatif du Disaronno Originale à 28 %. Le Velvet crémeux est plus doux et moins puissant ; le Villa Massa est un peu plus sec.
Trois façons de boire l’amaretto
L’amaretto est sucré. Tout l’art consiste à maîtriser ce sucre. Avec de la glace, du citron ou du café.
Sur glace
Versez 5 cl sur un gros glaçon dans un verre à whisky épais et exprimez un zeste d’orange au-dessus. La glace le dilue lentement et les huiles du zeste contrebalancent le sucre. Impossible de faire plus simple, et difficile de faire mieux.
Verre : verre à whisky →En Amaretto Sour
Secouez vivement 6 cl d’amaretto avec 2,5 cl de jus de citron, un demi-centilitre de sirop de sucre et un blanc d’œuf. Le citron révèle pleinement les notes d’amande amère. De tous les sours, c’est le plus facile à réussir.
Recette de l’Amaretto Sour →Dans le café
Un trait dans un café noir, avec ou sans crème fouettée. L’amande et le café se mettent mutuellement en valeur. Et avec ses 28 %, il contient assez d’alcool pour en faire un vrai cocktail au café.
Cocktails au café →Les cocktails à l’amaretto les plus connus
L’amaretto est rarement seul dans un cocktail. Il apporte la touche sucrée qui équilibre l’ensemble.
Amaretto Sour
Amaretto, citron, sucre et blanc d’œuf. Du sucré et de l’acidulé dans les bonnes proportions.
Godfather
Du whisky et de l’amaretto sur un gros glaçon. Deux ingrédients, beaucoup d’effet.
Disaronno Sour
La version avec la marque la plus connue, et la recette qui l’accompagne.
French Martini
Vodka, ananas et liqueur de framboise. Avec de l’amaretto à la place, il devient plus corsé.Le bon verre pour l’amaretto
Un verre à whisky épais pour servir sur glace, et une coupe ou un verre à whisky pour le sour. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur l’amaretto
Vous ne trouvez pas votre question ? Consultez nos recettes de cocktails ou contactez-nous.
Voir les recettes de cocktails →Quel est le pourcentage d’alcool dans l’amaretto ?
L’amaretto contient-il des amandes ?
Que signifie amaretto ?
Comment boire l’amaretto ?
D’où vient l’amaretto ?
Quelle est la différence entre l’amaretto et l’amaro ?
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