Amaretto
La liqueur italienne qui a le goût de l'amande sans devoir nécessairement en contenir. Ce qu'est l'amaretto, l'origine de sa note amère et le verre qui lui convient.
Les marques d'amaretto les plus connues
Deux noms italiens : la bouteille que tout le monde connaît et la maison surtout réputée pour son limoncello.
Disaronno
La bouteille carrée au bouchon doré, et de loin l'amaretto le plus connu au monde. Élaboré avec du noyau d'abricot, pas avec de l'amande.
À propos de Disaronno →
Villa Massa
Par la maison derrière le limoncello de Sorrente, et légèrement plus corsé à 30 %. Plus sec que le Disaronno.
À propos de Villa Massa →Pallini, Aperol, Campari et Fernet-Branca sont également présents sur glazen.nl.
Goût d'amande, généralement sans amande
L'amaretto est une liqueur italienne au goût d'amande prononcé. Ce qui est surprenant, c'est que la marque la plus connue ne contient aucune amande : le goût vient de noyaux d'abricot. Ceux-ci contiennent la même substance aromatique que les amandes amères, ce qui explique qu'on distingue à peine la différence. D'autres marques utilisent bien de l'amande, ou une combinaison des deux. Son nom le dit déjà : amaretto signifie « un peu amer », et cette légère amertume sous la douceur est la caractéristique de cette catégorie.
Les pourcentages varient ici davantage qu'on ne pourrait le penser. La recette classique se situe autour de 28 à 30 %, mais il existe aussi des variantes crémeuses qui descendent à 17 %. Cette liqueur vient de Saronno, en Lombardie, et la marque la plus connue porte le nom de cette ville dans son propre nom. L'amaretto se boit pur, sur glace, dans le café et surtout dans l'Amaretto Sour, où son amertume contrebalance l'acidité du citron.
En bref
Trois bouteilles, trois pourcentages
De la recette classique à 28 % à une version crémeuse qui titre bien moins.
Disaronno Originale
Le plus connu de tous, dans la bouteille carrée au bouchon doré. Le goût vient du noyau d'abricot, pas de l'amande.
Villa Massa Amaretto
De la maison surtout connue pour son limoncello, et embouteillé à un degré légèrement plus élevé. Plus sec et moins sirupeux.
Disaronno Velvet
La version crémeuse : beaucoup plus douce, plus épaisse et nettement moins alcoolisée. Davantage un dessert qu’un digestif.
Disaronno Originale pour le goût classique ; le Velvet si vous recherchez quelque chose de crémeux.
Pâte d’amande, avec une pointe d’amertume
Pâte d’amande & vanille
Une pâte d’amande unmistakable, avec de la vanille et du sucre brûlé en dessous. Exactement l’odeur de la pâte d’amande, et ce n’est pas un hasard.
Sucré et sirupeux
Ample, sucré et légèrement sirupeux, avec des notes de fruits à coque et de fruits confits. La note d’amande amère n’apparaît qu’en fin de bouche, empêchant l’ensemble d’être trop sucré.
Longue et douce-amère
Une longue finale où le sucre s’estompe et où l’amertume reste en bouche. La glace ou le citron fait ressortir au mieux cet aspect.
Profil aromatique du Disaronno Originale à 28 %. Le Velvet crémeux est plus doux et moins puissant ; le Villa Massa, légèrement plus sec.
Trois façons de boire l’amaretto
L’amaretto est sucré, et tout ce qu’on en fait consiste à équilibrer cette douceur : avec de la glace, du citron ou du café.
On the rocks
5 cl sur un gros glaçon dans un tumbler épais, avec un zeste d’orange. La glace le dilue lentement et l’huile d’agrumes tranche avec le sucré. La manière la plus simple, et toujours la meilleure.
Verre : tumbler →En Amaretto Sour
6 cl d’amaretto avec 2,5 cl de jus de citron, 0,5 cl de sirop de sucre et un blanc d’œuf, le tout vigoureusement secoué. Le citron révèle pleinement la note d’amande amère ; de tous les sours, c’est peut-être le plus facile à réussir.
Recette de l’Amaretto Sour →Dans le café
Un trait dans un café noir, avec ou sans crème fouettée. L’amande et le café se renforcent mutuellement et, à 28 %, il reste suffisamment d’alcool pour en faire un véritable cocktail au café.
Cocktails au café →Les cocktails à l’amaretto les plus connus
Quand l’amaretto entre en scène, il est rarement seul : c’est le contrepoint sucré qui arrondit un cocktail.
Amaretto Sour
Amaretto, citron, sucre et blanc d’œuf. Le sucré et l’acidité dans les proportions idéales.
Godfather
Whisky et amaretto sur un gros glaçon. Deux ingrédients, beaucoup d’effet.
Disaronno Sour
La version avec la marque la plus connue et la recette qui l’accompagne.
French Martini
Vodka, ananas et liqueur de framboise. En la remplaçant par de l’amaretto, il devient plus noiseté.Le verre idéal pour l’amaretto
Un tumbler épais pour les glaçons, et une coupe ou un tumbler pour le sour. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur l’amaretto
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