Vin chaud

Une bouteille de 75 cl permet de servir exactement six verres de 12,5 cl. Réglez donc la recette sur 6 personnes pour voir tout de suite les quantités nécessaires. Il vous faut 60 grammes de sucre, 12 rondelles d’orange, le zeste d’un demi-citron coupé en lanières, 3 bâtons de cannelle, 6 clous de girofle et 3 étoiles de badiane. Mettez la moitié de l’orange dans la casserole et gardez le reste pour les verres. Si vous recevez douze ou dix-huit personnes, faites chauffer deux ou trois bouteilles à la fois. Ne remplissez la casserole qu’aux deux tiers au maximum pour pouvoir remuer sans renverser. Au bout de vingt minutes, goûtez pour voir si vous pouvez retirer les épices.

Choisissez un vin rouge sec et fruité, peu tannique et pas trop boisé. Le merlot, le grenache, le zweigelt, le dornfelder ou un côtes-du-rhône simple conviennent bien. Dans une boisson chaude, les tanins se font davantage sentir et rendent le vin âpre. La vanille et les notes fumées du chêne jurent alors avec la cannelle. Pas besoin de dépenser beaucoup. Le sucre et les épices masquent de toute façon les subtilités d’une bonne bouteille. Mais avec le vin le moins cher en carton, le résultat sera fade et acide. Vous ne vous tromperez pas avec un vin simple que vous aimez aussi sans épices.

Autour de 70 degrés. Bien chaud et fumant, mais sans encore faire de bulles. L’alcool bout dès 78 degrés, bien avant l’eau. Si le vin commence à bouillonner, l’alcool s’évapore rapidement et le goût devient fade. Les clous de girofle et l’anis étoilé deviennent aussi amers s’ils infusent trop longtemps ou à une température trop élevée. Un thermomètre de cuisine facilite les choses. Si vous n’en avez pas, observez le bord de la casserole. Si de petites bulles remontent, baissez le feu. Laissez le couvercle sur la casserole pour que l’alcool et les arômes restent là où ils doivent être.

Utilisez des épices entières. La cannelle et les clous de girofle moulus ne se dissolvent pas. Le vin devient trouble et un dépôt granuleux reste au fond du verre. Les bâtons de cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé entiers s’enlèvent facilement après infusion. Vous pouvez aussi les mettre à l’avance dans une boule à thé. Les sachets de vin chaud tout prêts conviennent également, à raison d’un par bouteille, comme un sachet de thé. Le clou de girofle est l’épice la plus puissante : utilisez-le donc avec parcimonie. Pour plus de profondeur, ajoutez une tranche de gingembre frais ou une demi-gousse de vanille.

Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin rouge. Ou mélangez moitié jus de raisin, moitié infusion de rooibos bien corsée pour obtenir une boisson moins sucrée. Oubliez le sucre, le jus de raisin est déjà assez sucré. Les épices, l’orange et la méthode restent les mêmes. Sans alcool, cette version peut être un peu plus chaude, mais les épices deviennent toujours amères à la cuisson. En Allemagne, on l’appelle Kinderpunsch et on en trouve sur tous les marchés de Noël, à côté du vin chaud. Découvrez d’autres boissons sans alcool dans nos mocktails.

Le vin chaud allemand et le vin de l’évêque sont tous deux des vins rouges chauds aux épices. La différence tient aux saveurs dominantes. Originaire d’Allemagne, le vin chaud allemand est plus sec et plus épicé ; il met à l’honneur la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé, avec une touche d’agrumes. Le vin de l’évêque est la version néerlandaise de la Saint-Nicolas. Plus sucrée, elle se prépare avec une orange piquée de clous de girofle, souvent une pincée de noix de muscade et sans anis étoilé. Le glögg scandinave est plus corsé, avec des raisins secs, des amandes et souvent un trait d’alcool fort. Si vous savez préparer du vin chaud, vous pouvez faire les trois. Feu doux, épices entières et ne jamais laisser bouillir.