Eggnog

L’eggnog, aussi appelé punch aux œufs en néerlandais, est un cousin de l’advocaat. Les deux contiennent des œufs, du sucre et des spiritueux. L’advocaat est notre liqueur aux œufs, préparée avec des jaunes d’œufs, du sucre et de l’eau-de-vie. Il est si épais qu’ici, nous le mangeons à la petite cuillère, souvent avec une touche de crème fouettée. Selon la réglementation européenne, il doit contenir au moins 14 % d’alcool. Pour l’eggnog, on utilise l’œuf entier avec du lait et de la crème. Il est beaucoup plus liquide et se prépare frais. Une histoire célèbre raconte l’origine du nom advocaat. Des colons néerlandais au Brésil auraient préparé une boisson à l’avocat, puis remplacé l’avocat par du jaune d’œuf une fois rentrés chez eux. Il n’y a pas vraiment de preuve. Pour goûter l’advocaat dans un cocktail, essayez le Snowball.

Vous n’aimez pas l’œuf cru ? Préparez alors la version cuite. Battez l’œuf avec le sirop de sucre. Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ce qu’ils frémissent, puis versez-les en un mince filet sur l’œuf en continuant de fouetter. Remettez le tout à feu doux et remuez jusqu’à ce que le mélange atteigne 71 degrés ou nappe le dos d’une cuillère. Ne le faites pas bouillir, sinon l’œuf va cailler. Laissez refroidir, incorporez le cognac et le rhum, puis placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Si vous préférez préparer la version crue au shaker, utilisez des œufs pasteurisés du rayon réfrigéré.

Pour six verres, il vous faut 6 œufs, 18 cl de cognac, 18 cl de rhum, 12 cl de sirop de sucre, 36 cl de lait entier et 18 cl de crème liquide. Réglez la recette sur 6 personnes pour afficher toutes les quantités les unes sous les autres. Secouer chaque verre séparément serait une sacrée corvée. Mixez le tout pendant une minute à basse vitesse ou fouettez dans un grand bol. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que le mélange refroidisse et épaississe un peu. Remuez avant de servir et râpez la noix de muscade dans chaque verre. Retrouvez d’autres idées parmi nos cocktails pour un groupe.

Le cognac et le rhum brun forment la recette classique, consignée par Jerry Thomas en 1862. Le cognac apporte des notes fruitées et une chaleur ronde, le rhum, des notes de caramel et de mélasse. Les Américains préfèrent souvent le bourbon. Le lait de poule est alors plus sucré et plus vanillé. Le rhum épicé convient aussi, mais réduisez alors un peu la quantité de sirop de sucre. Comptez au total environ 6 cl de spiritueux par verre. Au-delà, l’alcool prend le dessus sur l’œuf ; en deçà, vous buvez surtout du lait. Vous pouvez aussi goûter à quel point le cognac se marie bien avec la crème dans le Brandy Alexander.

Environ 10 %. Avec 3 cl de cognac et 3 cl de rhum titrés à 40 % chacun, vous obtenez au total 2,4 cl d’alcool pur. En ajoutant l’œuf, le lait, la crème et le sirop, vous arrivez à environ 22 cl. Après avoir secoué le tout avec des glaçons, vous aurez un peu plus de 25 cl dans le verre. Cela représente près de 19 grammes d’alcool, soit environ deux verres standard. Comme le lait de poule est très crémeux et sucré, l’alcool se sent à peine. Si vous le préparez pour un groupe, prévoyez aussi un pichet sans alcool. Remplacez les spiritueux par du lait supplémentaire et une goutte de vanille.

Un shaker, c’est pratique, mais on peut aussi s’en passer. Mettez tous les ingrédients dans un pot à confiture propre avec un couvercle qui ferme bien. Secouez d’abord sans glace, puis avec quelques glaçons. Vous pouvez aussi mixer le tout pendant vingt secondes à basse vitesse et le verser dans le verre à travers une petite passoire. Un fouet et un bol font aussi l’affaire : battez d’abord bien l’œuf avec le sirop de sucre, puis ajoutez le reste. Le plus rapide, c’est le mixeur plongeant. Vous trouverez un bon shaker parmi nos shakers à cocktails.