Advocaat
L’advocaat est une boisson que l’on ne boit généralement pas, mais que l’on mange à la cuillère. Épais et jaune, il est composé de jaune d’œuf, de sucre et d’eau-de-vie. Découvrez sur cette page son goût, sa teneur en alcool et la façon de le conserver. Nous parlerons aussi du Snowball et du verre à utiliser.
Liqueur crémeuse à base de jaune d’œuf, de sucre et d’eau-de-vie
L’advocaat est une liqueur aux œufs. Cette liqueur épaisse et douce est composée de jaune d’œuf, de sucre ou de miel et d’alcool, avec généralement de la vanille. Aux Pays-Bas et en Belgique, c’est un grand classique que l’on mange à la cuillère, dans un petit verre surmonté d’une touche de crème fouettée. La réglementation européenne est stricte. La liqueur aux œufs doit contenir au moins 14 % d’alcool et, par litre, au moins 140 grammes de jaune d’œuf pur et 150 grammes de sucre ou de miel. La plupart des bouteilles titrent entre 14 et 20 %.
L’origine du nom fait l’objet de deux récits. Selon le premier, des Néerlandais auraient découvert au Brésil une boisson à base d’avocat. De retour chez eux, ils auraient remplacé le fruit par du jaune d’œuf. Le second évoque l’advocatenborrel, une boisson douce que les orateurs auraient prise pour leur voix. Impossible de savoir avec certitude lequel est vrai. Parmi les marques connues figurent Warninks, Bols, De Kuyper et l’allemande Verpoorten.
En bref
Advocaat épais, advocaat fluide et Eierlikör
Tout dépend surtout du blanc d’œuf. Sans blanc d’œuf, l’advocaat devient si épais qu’il tient sur une cuillère. Avec du blanc, il est assez fluide pour être servi au verre et mélangé.
Advocaat épais
C’est ainsi qu’on le connaît aux Pays-Bas et en Belgique. Épais, brillant et si crémeux qu’on le déguste à la petite cuillère. Souvent accompagné d’une touche de crème fouettée et d’un peu de cacao.
Advocaat fluide
C’est la version destinée à l’exportation. Plus fluide et de couleur plus claire, elle se mélange plus facilement. C’est pourquoi on la choisit pour les cocktails comme le Snowball.
Eierlikör
C’est ainsi qu’on appelle la liqueur aux œufs en Allemagne et en Autriche. Elle est souvent plus fluide que notre advocaat et très utilisée dans les tartes et les gâteaux.
Pour le déguster à la cuillère, choisissez un advocaat épais. Pour les mélanges ou pour le servir au verre, choisissez une bouteille plus fluide.
Doux, sucré et crémeux, comme une crème dessert à la vanille avec une pointe de chaleur
Vanille & œuf
On sent la vanille sucrée et le jaune d’œuf, avec une pointe d’eau-de-vie en arrière-plan.
Riche et velouté
Épais et crémeux, aussi sucré qu’un pudding. On sent bien l’alcool, mais la crème et le sucre l’adoucissent.
Chaleureuse et brève
Courte et chaleureuse. Elle donne aussitôt envie de crème fouettée, de café ou d’une boule de glace.
Profil gustatif de l’advocaat épais, bien frais.
Trois façons de boire l’advocaat
L’advocaat se boit frais. Après ouverture, placez la bouteille au réfrigérateur et ne le servez qu’au moment de le mettre sur la table.
Petit verre d’advocaat à la crème fouettée
Un petit verre d’advocaat, une touche de crème fouettée et une pincée de cacao, puis on déguste à la petite cuillère. C’est ainsi que tout le monde le connaît, servi aux anniversaires et pendant les fêtes.
Voir la recette →Snowball
De l’advocaat fluide, de la limonade et du citron vert dans un verre long drink rempli de glace. À la fois frais et crémeux. En Angleterre, on le boit à Noël.
Recette du Snowball →Dans le café ou sur une glace
Versez un trait d’advocaat dans votre café à la place du sucre et du lait. Ou déposez-en quelques cuillerées sur une glace à la vanille. Vous aurez un dessert tout prêt.
Cocktails au café →Petit verre d’advocaat à la crème fouettée : comment le servir
Le petit verre d’advocaat le plus connu des Pays-Bas est aussi le plus facile à préparer. Tout est une question de température et de quantité de crème fouettée sur l’advocaat.
Ce qu’il vous faut
4 à 5 cl d’advocaat épais, bien frais
Une bonne cuillère à soupe de crème fouettée ferme
Une pincée de cacao en poudre
Un petit verre à liqueur et une cuillère à café
Préparation
1. Placez les petits verres au réfrigérateur pendant dix minutes.
2. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, en ajoutant éventuellement une cuillère à café de sucre.
3. Versez ou déposez l’advocaat dans le verre jusqu’à deux centimètres du bord.
4. Ajoutez une rosace de crème fouettée et saupoudrez d’une pincée de cacao.
5. Servez immédiatement, avec une petite cuillère dans le verre ou à côté.
Conseil
Vous en préparez plusieurs à la fois ? Placez les petits verres remplis au réfrigérateur, puis ajoutez la crème fouettée juste avant de les servir. Pour une version chaude, versez l’advocaat dans un verre à café avec du café chaud et de la crème fouettée.
Cocktails et recettes à l’advocaat
Quelques grands classiques sont préparés avec de l’advocaat, surtout pendant les fêtes.
Snowball
Advocaat, limonade et citron vert. La boisson de Noël anglaise, à la fois fraîche et crémeuse.
Lait de poule
Le cousin américain de l’advocaat : œuf, lait, crème et cognac ou rhum.
Raisins secs à l’eau-de-vie
Des raisins secs à l’eau-de-vie, aussi néerlandais que l’advocaat et tout aussi délicieux à la petite cuillère.
Cocktails d’hiver
Des boissons chaudes et crémeuses pour les soirées froides, du vin chaud à l’eggnog.Le verre adapté à l’advocaat
Pour un advocaat avec de la crème fouettée, choisissez un petit verre à liqueur sur pied. Pour le servir sur de la glace ou en dessert, prenez une coupe à glace. Voici les verres que nous choisirions nous-mêmes.
Questions sur l’advocaat
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Voir les recettes de cocktails →Quel est le degré d’alcool de l’advocaat ?
De quoi est fait l’advocaat ?
Faut-il conserver l’advocaat au réfrigérateur après ouverture ?
Comment déguster l’advocaat ?
Quelle est la différence entre l’advocaat et l’eggnog ?
Quel verre utiliser pour l’advocaat ?
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