La recette du Bombardino
pour votre table
Rincez la tasse à l'eau chaude et jetez cette eau. Un verre préchauffé ne retire pas la chaleur de la boisson et évite au verre le choc d'un liquide chaud versé dans un verre froid.
Mettez l'advocaat et le brandy dans une petite casserole et chauffez-les à feu doux en remuant avec une cuillère de bar. Ne laissez jamais le mélange bouillir : l'œuf contenu dans l'advocaat coagule bien avant le point d'ébullition, ce qui rendrait la boisson granuleuse.
Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange fume et qu'une légère mousse se forme à la surface, puis versez-le dans la tasse préchauffée. Remplissez jusqu'à environ deux centimètres du bord, car la crème doit encore dépasser.
Déposez ou pochez une généreuse touffe de crème fouettée encore souple par-dessus et saupoudrez d'une pointe de couteau de cacao. Servez immédiatement, car la crème retombe dès que la boisson refroidit.
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L'histoire
Le bombardino est associé aux sports d'hiver italiens : il est servi dans les refuges le long des pistes, dans une tasse robuste que l'on tient à deux mains. Sa préparation est simple et toujours la même. Une base de lait de poule chaud, un trait d'alcool fort, puis suffisamment de chantilly pour devoir boire à travers. Ce dernier élément n'est pas une décoration, mais un couvercle : la crème conserve la chaleur et atténue le goût sucré du jaune d'œuf. Aux Pays-Bas, nous connaissons surtout le lait de poule froid, servi dans un petit verre avec une petite cuillère. Chaud et mélangé à de l'alcool, il devient une tout autre boisson.
Le bon verre
Un bombardino nécessite un verre capable de faire deux choses : résister à la chaleur et être tenu par une anse. Les mugs à thé en verre trempé avec une anse en verre sont conçus pour cela, et l'anse reste fraîche tandis que la boisson fume. Un verre à Irish coffee sur pied convient également ; sa forme tulipe maintient joliment la couche de crème en place, et vous le tenez par la tige plutôt que par l'anse. Nous ne vendons pas de verre spécialement conçu pour le bombardino, alors nous vous présentons ces deux options côte à côte. Vous trouverez d'autres modèles, avec ou sans anse, parmi les verres à Irish coffee.
Mug Bormioli Rocco Icon, verre à thé 32 cl (6 pièces)
Verre à Irish coffee Onis Bill 24 cl (6 pièces)
Les deux ensembles € 44,90.
Le bon équipement
Pour préparer un bombardino, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer les 6 et 3 cl, ainsi qu'une cuillère de bar pour remuer dans la casserole pendant que le mélange chauffe. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre sélection d'accessoires de bar et de kits à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 48,85.
Avec quoi prépare-t-on un bombardino ?
Pour préparer un bombardino, il vous faut de l’advocaat, une liqueur à base de jaune d’œuf, ainsi qu’un trait de brandy ou de whisky. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
La variante la plus connue est le calimero : le même bombardino avec un shot d’espresso, ce qui le rend moins sucré et un peu plus amer. Dans le bombardino con sambuca, le brandy est remplacé par de la liqueur d’anis, ce qui lui donne une note plus vive et épicée. On le prépare aussi avec du rhum ou du whisky à la place du brandy, et parfois avec une pincée de cannelle sur la crème plutôt que du cacao. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Ne remplissez pas jusqu’au bord, car la chantilly doit encore dépasser du haut. Posez la tasse sur une soucoupe et ajoutez une petite cuillère, afin de pouvoir mélanger la crème à la boisson si vous le préférez. Il est meilleur juste après avoir été servi, lorsque la boisson fume encore et que la crème est encore bien ferme.
Bon à savoir
Pourquoi l’advocaat ne doit pas bouillir
L’advocaat est épais à cause du jaune d’œuf, qui coagule bien en dessous du point d’ébullition. Si vous chauffez trop fort, de petits grumeaux apparaissent et la boisson devient granuleuse au lieu d’être veloutée. Maintenez le feu doux, remuez sans cesse et retirez la casserole dès que la préparation commence à fumer. Si elle tourne malgré tout, il n’y a pas de retour en arrière : il faut recommencer.
Le verre doit résister à la chaleur
Tous les verres ne supportent pas un liquide très chaud. Le verre trempé de restauration et la plupart des mugs à thé sont conçus pour cela ; le cristal fin et les verres qui n’ont pas subi ce traitement peuvent se fissurer sous l’effet du choc thermique. Préchauffer le verre avec de l’eau chaude atténue ce choc, et une anse éloigne de toute façon votre main du verre brûlant.
L’advocaat, expliqué simplement
L’advocaat est une liqueur composée de jaune d’œuf, de sucre et d’alcool distillé : épaisse, jaune et surtout connue aux Pays-Bas comme un petit verre servi froid avec une cuillère. Son degré d’alcool est généralement d’environ 15 %, donc avec 6 cl d’advocaat et 3 cl de brandy, on obtient une boisson corsée, mais pas extrême.
Calimero ou con sambuca
Le calimero est la version avec du café : un expresso ajouté à l’advocaat chaud, avec la même touche de crème par-dessus. Le bombardino con sambuca remplace le brandy par une liqueur anisée. Ce sont tous deux simplement des bombardini avec un second ingrédient différent ; la technique reste identique.
Crème fouettée : souple, pas ferme
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle tienne tout juste sa forme et soit encore légèrement brillante. Une crème fouettée ferme tombe en bloc sur la boisson et ne s’y enfonce pas ; une crème souple forme une couche à la surface et s’enfonce lentement au fil de la dégustation.
Sans petite casserole, c’est possible aussi
Si vous n’avez pas de petite casserole, faites chauffer l’advocaat au micro-ondes par brèves impulsions et remuez entre chaque intervalle. Cela tourne plus vite mal que sur le feu, car la chaleur se répartit de manière inégale ; gardez donc les impulsions courtes et arrêtez dès que la boisson fume.
Questions fréquentes
Que contient un bombardino ?
De l’advocaat chaud avec un trait de brandy ou de whisky, de la crème fouettée et un peu de cacao par-dessus. Comptez environ 6 cl d’advocaat pour 3 cl d’alcool fort, servi dans une tasse à anse.
Un bombardino peut-il bouillir ?
Non. Le jaune d’œuf de l’advocaat coagule bien avant le point d’ébullition, ce qui rend la boisson granuleuse. Faites-le chauffer à feu doux, remuez constamment et retirez la casserole du feu dès qu’elle commence à fumer.
Quel verre utilise-t-on pour un bombardino ?
Un verre épais qui résiste à la chaleur et possède une anse, comme une tasse à thé en verre trempé. Un verre à Irish coffee sur pied convient également ; vous le tenez alors par le pied plutôt que par l’anse. Rincez le verre au préalable à l’eau chaude.
Quelle est la différence entre un bombardino et un calimero ?
Le calimero est la même boisson avec du café en plus, généralement un expresso. Cela le rend moins sucré et un peu plus amer. La préparation et la technique restent identiques.
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