La recette
pour votre table
Remplissez un tumbler d'un gros glaçon ou de beaucoup de glaçons.
Versez le Campari et le vermouth par-dessus, puis remuez brièvement.
Complétez avec le prosecco et remuez encore une fois très délicatement.
Garnissez d'une demi-rondelle d'orange.
L'histoire
Bar Basso, Milan, années soixante-dix. Le barman Mirko Stocchetto était très occupé ; il attrapa la bouteille située à côté du gin et prit par erreur le spumante qui se trouvait juste à côté. Le client trouva le résultat délicieux. Stocchetto baptisa honnêtement son erreur « sbagliato » - incorrect - et l'inscrivit à la carte. Aujourd'hui encore, le Bar Basso le sert dans ses immenses verres emblématiques. Lorsque l'actrice Emma D'Arcy cita le Sbagliato comme sa boisson préférée dans une interview en 2022, les recherches ont explosé dans le monde entier et cet heureux accident a connu une seconde jeunesse.
Le bon verre
À Milan, le Sbagliato est servi dans un verre imposant et robuste - le Bar Basso utilise même un demi-aquarium. À la maison, un tumbler généreux de 35 à 38 cl convient parfaitement : bas et large comme pour le Negroni classique, avec suffisamment de place pour les glaçons et les bulles. Pour une présentation plus festive, vous pouvez aussi le servir dans un verre à vin sur pied. Les deux choix sont « agréablement incorrects ». Si vous préférez le servir de façon festive dans un verre sur pied, découvrez nos verres à vin.
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Le bon équipement
Pour un Negroni Sbagliato, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un doseur pour mesurer précisément et de gros glaçons. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et coffrets à cocktails.
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Variations & twists
Avec du porto blanc à la place du vermouth, il sera plus doux ; avec une rondelle d'orange et son zeste, il sera encore plus aromatique. Au Bar Basso, il est servi avec un gigantesque glaçon dans un verre immense – à reproduire chez soi avec un seul gros glaçon. Cette « erreur » supporte d'ailleurs très bien un trait de soda supplémentaire. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Versez le prosecco en dernier et remuez à peine – les bulles sont tout l'intérêt de cette « erreur ». Également délicieux comme apéritif léger pour ceux qui trouvent un Negroni classique trop corsé.
Que signifie sbagliato
Sbagliato signifie « incorrect » ou « raté » en italien, en référence à la manière dont ce cocktail a vu le jour. Au Bar Basso, à Milan, le barman Mirko Stocchetto a saisi la mauvaise bouteille à la fin des années 1960 et versé du prosecco au lieu du gin dans le Campari et le vermouth. Le client ne s'est pas plaint, et l'erreur a reçu un nom. Cela se prononce sbaljato, avec l'accent tonique sur la troisième syllabe. Depuis que le cocktail est devenu viral sur les réseaux sociaux en 2022, il figure sur presque toutes les cartes néerlandaises.
La différence avec le Negroni classique
Seul le troisième ingrédient change : 3 cl de prosecco au lieu de 3 cl de gin, avec les mêmes 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge autour. Ce seul ingrédient change tout. Alors que le Negroni atteint environ 22 degrés d'alcool dans le verre, le Sbagliato reste à environ 11, et les bulles rehaussent l'amertume au lieu de l'alourdir. Vous le remuez aussi différemment : vingt secondes pour le Negroni, ici un demi-tour tout au plus, sinon vous perdez précisément le pétillant qui fait tout son intérêt.
Quel prosecco choisir
Choisissez un prosecco sec portant la mention brut ou extra dry et veillez à ce que la bouteille soit glacée, autour de quatre degrés. Un spumante doux rendrait l'ensemble écœurant, en plus du sucre déjà présent dans le Campari et le vermouth. Le cava convient aussi, à condition qu'il soit brut, et le champagne serait dommage, car ses délicates notes de levure disparaîtraient sous l'amertume. N'ouvrez la bouteille que lorsque le reste se trouve déjà dans le verre et versez le long de la paroi intérieure. Une demi-bouteille de 37,5 cl suffit exactement pour douze cocktails.
Quelle quantité d'alcool par rapport à un Negroni
Le prosecco titre environ 11 %, contre 40 à 47 % pour le gin. En les échangeant, le degré alcoolique est divisé par deux : alors que le Negroni classique atteint environ 22 % dans le verre, le Sbagliato se situe entre 11 et 12 %. Cela en fait un apéritif dont on peut boire deux verres sans que la soirée ne bascule, et explique pourquoi il est souvent servi tôt dans la soirée en Italie. En calories, la différence est moindre qu'on pourrait le penser, car le sucre du Campari et du vermouth reste bien présent.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un Negroni Sbagliato ?
Le Negroni Sbagliato est un Negroni dans lequel le prosecco remplace le gin : 3 cl de Campari, 3 cl de vermouth rouge doux et 3 cl de prosecco sur beaucoup de glaçons, avec une demi-rondelle d'orange. Plus léger, plus frais et pétillant, il est né d'une erreur au Bar Basso, à Milan.
Que contient un Negroni ?
Le Negroni classique se compose à parts égales de gin, de Campari et de vermouth rouge doux, soit 3 cl de chaque. Dans la version Sbagliato, vous remplacez uniquement le gin par 3 cl de prosecco ; les deux autres ingrédients restent exactement les mêmes. Les deux se servent dans un tumbler bas et large.
Que signifie sbagliato ?
Sbagliato signifie « raté » ou « mal préparé » en italien. Dans les années 1970, le barman Mirko Stocchetto du Bar Basso a pris par erreur la bouteille de spumante à côté de la bouteille de gin. Il a honnêtement appelé son erreur sbagliato et l'a ajoutée à la carte, où elle n'a jamais plus disparu.
Quel verre utilise-t-on pour un Negroni Sbagliato ?
Un tumbler généreux de 35 à 38 cl est idéal : bas et large, avec de la place pour beaucoup de glaçons et les bulles. Pour une présentation plus festive, vous pouvez aussi le servir dans un verre à vin sur pied. Les deux options conviennent ; découvrez nos verres old fashioned.
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