Verres à Aperol Spritz

Commencez par la contenance. En dessous de 50 cl, impossible de loger assez de glace, et le spritz se réchauffe en dix minutes. Entre 50 et 58 cl se situe le standard pratique pour la maison, où se rangent le Timeless de RCR, l'Elysia de Pasabahce, le Barcelona de Lehmann et le Spksy d'Onis. Si vous servez plus généreusement ou travaillez avec de gros glaçons, vous arrivez à 63 à 74 cl, avec le Bistro de Pasabahce, l'Optiq de RCR, le Celebration de Nachtmann et l'America'20s de Bormioli Rocco.

La forme est presque toujours la même : un calice bombé sur un pied court et solide. Ce galbe fait deux choses. La glace y tient sans que la rondelle d'orange se coince, et le buvant rentrant retient l'arôme doux-amer de l'Aperol au lieu de le laisser s'échapper. Le pied est fonctionnel : sans lui, votre main réchauffe le calice. Regardez aussi l'épaisseur du buvant ; un buvant fin se boit plus agréablement, mais en terrasse, où l'on empile les verres, une version un peu plus lourde est plus avisée.

Remplissez d'abord le verre à ras de glace : pas deux glaçons, mais jusqu'au bord. Un verre froid et beaucoup de glace, c'est presque pas d'eau de fonte, alors qu'une petite quantité de glace fond vite et dilue la boisson. Servez ensuite dans l'ordre que suit la proportion : trois parts de prosecco, deux parts d'Aperol, un trait d'eau pétillante.

Le prosecco entre en premier, l'Aperol en second. Dans l'ordre inverse, il faut remuer pour mélanger et vous perdez aussitôt une partie des bulles. Remuez une seule fois, doucement, à la cuillère à mélange. Terminez par une demi-rondelle d'orange dans le verre, et non sur le buvant, pour que l'huile de l'écorce participe. La proportion complète figure dans la recette de l'Aperol Spritz ; si vous voulez quelque chose de plus léger ou de plus amer, vous utilisez exactement le même calice pour un Hugo Spritz.

Presque tout ce que vous voyez sur cette page est du verre cristallin sans plomb ou du verre professionnel trempé. Le cristallin sans plomb est plus limpide et plus fin, ce qui met mieux en valeur la couleur du spritz, mais il est aussi plus sensible à un choc contre le robinet. Le verre trempé est plus épais au buvant et supporte mieux le choc thermique de la glace dans un verre tout juste rincé, ce qui arrive en terrasse plus souvent qu'on ne le croit.

L'Aperol laisse un film orange légèrement collant qui ne se dissout pas à basse température. Rincez donc le verre à l'eau chaude avant de le passer au lave-vaisselle, et lancez un programme verres court. Placez les calices espacés, avec de la place entre les pieds, et rangez-les debout, calice vers le haut, pour que le buvant ne repose sur rien. Les traces de calcaire se voient beaucoup sur un grand calice bombé : lustrez ensuite avec un chiffon non pelucheux.

Le calice ballon vient à l'origine d'Espagne, où il servait pour le gin tonic : si vous voulez un seul verre pour les deux, voyez les verres à gin tonic. Si vous préférez servir le prosecco nature, les flûtes à champagne sont le voisin logique. Pour l'aperçu complet des formes à cocktail, commencez par les verres à cocktail, et un calice généreux parmi les grands verres à vin fait en pratique le même travail. Pour garder la même proportion à chaque fois sans deviner, les jiggers sont l'outil adapté.