Verres à Aperol Spritz

Begin bij de inhoud. Onder de 50 cl kun je niet genoeg ijs kwijt, en dan warmt de spritz binnen tien minuten op. Tussen 50 en 58 cl zit de praktische standaard voor thuis, waar de Timeless van RCR, de Elysia van Pasabahce, de Barcelona van Lehmann en de Spksy van Onis in vallen. Wil je ruimer schenken of werk je met grote ijsblokken, dan kom je bij 63 tot 74 cl uit, met de Bistro van Pasabahce, de Optiq van RCR, de Celebration van Nachtmann en de America'20s van Bormioli Rocco.

De vorm is bijna altijd dezelfde: een bolle kelk op een korte, stevige steel. Die bolling doet twee dingen. Er past ijs in zonder dat de sinaasappelschijf klem komt te zitten, en de naar binnen lopende rand houdt de bitterzoete geur van de Aperol vast in plaats van hem te laten wegwaaien. De steel is functioneel, want zonder steel warmt je hand de kelk op. Let verder op de dikte van de rand; een dunne rand drinkt prettiger, maar op een terras waar glazen op elkaar gestapeld worden is een iets zwaardere uitvoering verstandiger.

Vul het glas eerst helemaal met ijs, dus niet twee blokjes maar tot aan de rand. Koud glas plus veel ijs betekent dat er nauwelijks smeltwater bij komt, terwijl weinig ijs juist snel wegsmelt en de drank verdunt. Schenk daarna in de volgorde die de verhouding volgt: drie delen prosecco, twee delen Aperol, een scheut bruisend water.

De prosecco gaat er als eerste in en de Aperol als tweede. Doe je het andersom, dan moet je roeren om te mengen en verlies je meteen een deel van de bubbels. Roer hooguit één keer rustig met een barlepel. Werk af met een halve schijf sinaasappel in het glas, niet op de rand, zodat de olie uit de schil meedoet. De volledige verhouding staat bij het Aperol Spritz recept; wil je iets lichters of iets bitterders, dan gebruik je precies dezelfde kelk voor een Hugo Spritz.

Bijna alles op deze pagina is kristalglas zonder lood of gehard horecaglas. Kristalglas zonder lood is helderder en dunner, wat de kleur van de spritz beter laat uitkomen, maar het is ook gevoeliger voor een tik tegen de kraan. Gehard glas is dikker aan de rand en verdraagt de temperatuurschok van ijs in een net gespoeld glas beter, wat op een terras vaker voorkomt dan je denkt.

Aperol laat een licht plakkende, oranje film achter die bij lage temperatuur niet oplost. Spoel het glas dus om met warm water voordat het de vaatwasser in gaat, en draai een kort glazenprogramma. Zet de kelken los, met ruimte tussen de stelen, en bewaar ze rechtop met de kelk omhoog zodat de rand nergens op rust. Kalkvlekken vallen op een grote bolle kelk sterk op; poets na met een pluisvrije doek.

De ballonkelk komt oorspronkelijk uit Spanje, waar hij voor gin tonic werd gebruikt, dus als je één glas voor beide wilt kijk je bij de gin tonic glazen. Schenk je liever prosecco puur, dan zijn de champagne flute glazen de logische buur. Voor het volledige overzicht van cocktailvormen begin je bij de cocktailglazen, en een ruime kelk uit de grote wijnglazen doet in de praktijk hetzelfde werk. Wil je de verhouding elke keer gelijk houden zonder te gokken, dan zijn de jiggers daar het gereedschap voor.