Verres à grappa

La forme travaille vraiment. Dans la partie basse et large, la grappa s'évapore et l'arôme se rassemble ; dans le col étroit, cet arôme est comprimé en un filet resserré ; et le bord légèrement évasé conduit le liquide vers la pointe de la langue plutôt que vers le fond de la gorge. Sans ce resserrement, vous inhalez surtout des vapeurs d'alcool et ne goûtez pas le raisin.

Côté contenance, vous choisissez entre environ 6 et 15 centilitres. Une portion de service fait deux à quatre centilitres : même le plus petit verre de 6,4 cl suffit largement. Les formats plus grands, de 11 à 15 cl, s'adressent aux grappas jeunes et aromatiques, pour lesquels vous voulez davantage de place pour les vapeurs. Pour une grappa vieillie en fût, plus douce et plus boisée, un calice un peu plus large fonctionne mieux. Un bord fin compte ici plus que sur n'importe quel autre verre, car vous buvez à petites gorgées et le verre reste donc en permanence contre votre lèvre.

Servez la grappa jeune et non vieillie fraîche, autour de neuf degrés : le froid atténue la vivacité et maintient les notes florales. La grappa vieillie en fût se sert au contraire à température ambiante ou un peu en dessous, autour de seize degrés, sinon la vanille et le bois restent fermés. Ne refroidissez pas le verre lui-même : une paroi glacée se couvre de condensation, ce qui dilue.

Ne remplissez pas plus d'un tiers du verre et laissez reposer une minute avant de sentir. La grappa se boit après le repas, généralement après le café, et en Italie on verse parfois le fond dans la tasse à espresso vide. Cela s'appelle un resentin. Si vous préférez ne pas la boire pure, elle fonctionne bien dans un sgroppino, où elle est fouettée avec du sorbet au citron et du prosecco pour une conclusion mousseuse.

Presque tous les verres à grappa sont en verre cristallin sans plomb, car la clarté compte ici : vous voulez pouvoir voir si une grappa est limpide comme de l'eau ou jaune paille après le fût. Schott Zwiesel utilise pour cela une composition au titane qui durcit nettement le bord, et Zwiesel Glas emploie un procédé comparable sous son propre nom. Les deux marques passent au lave-vaisselle, malgré la finesse des pieds.

Placez toutefois les verres séparément dans le panier et évitez que les calices se touchent. L'alcool fort laisse peu de dépôt : un programme court à basse température suffit. Essuyez ensuite avec un chiffon non pelucheux et rangez-les debout, car un verre tulipe posé sur son bord s'ébrèche là en premier.

Si vous cherchez un verre pour des liqueurs sucrées plutôt que pour des eaux-de-vie, elles se trouvent parmi les verres à liqueur, et pour un limoncello glacé sorti du congélateur, parmi les verres à limoncello. Si vous voulez un verre bombé pour le cognac ou un vieux brandy, voyez les verres à cognac. Pour le genièvre, la vodka et les shots sans forme tulipe, les verres à shot sont l'endroit logique. Et si vous voulez la grappa en cocktail plutôt que pure, la préparation figure sur la page sgroppino, et vous trouverez un apéritif italien apparenté avec le limoncello spritz.