Verres à grappa

La forme révèle le rôle du verre. Dans la partie basse, là où il est large, la grappa s’évapore et les arômes se concentrent. Le col étroit concentre ces arômes en un filet. Le bord s’évase légèrement et dirige le spiritueux vers le bout de la langue, et non vers le fond de la gorge. Sans cet étranglement, on sent surtout l’alcool et on goûte peu le raisin.

Pour la contenance, choisissez entre environ 6 et 15 centilitres. On sert deux à quatre centilitres à la fois, donc le plus petit verre, de 6,4 cl, est déjà largement suffisant. Les modèles plus grands, de 11 à 15 cl, sont destinés aux grappa jeunes et aromatiques, qui ont besoin d’un peu plus d’espace. La grappa vieillie en fût est plus douce et plus boisée ; elle s’exprime mieux dans un calice légèrement plus large. Veillez à choisir un bord fin. On boit par petites gorgées, le verre est donc constamment contre les lèvres.

Servez la grappa jeune, sans vieillissement en fût, fraîche, autour de neuf degrés. Le froid atténue son âpreté et préserve les notes florales. La grappa vieillie en fût se sert plutôt autour de seize degrés, sinon la vanille et le bois restent discrets. Ne rafraîchissez pas le verre. Une paroi glacée se couvre de buée et dilue la grappa.

Remplissez le verre au maximum au tiers et attendez une petite minute avant de sentir. La grappa se boit après le repas, souvent après le café. En Italie, on verse parfois le dernier fond dans la tasse à espresso vide : cela s’appelle un resentin. Vous la préférez en cocktail ? Dans un sgroppino, fouettez la grappa avec du sorbet au citron et du prosecco pour obtenir une fin de repas légère et aérienne.

Presque tous les verres à grappa sont en cristal sans plomb, car on veut voir si une grappa est claire comme de l’eau ou jaune paille, après son vieillissement en fût. Schott Zwiesel utilise une composition contenant du titane, ce qui rend le bord beaucoup plus résistant. Zwiesel Glas utilise un procédé similaire sous son propre nom. Les deux marques passent au lave-vaisselle, même si leurs pieds sont fins.

Placez toutefois les verres séparément dans le panier, afin que les calices ne se touchent pas. Les alcools forts laissent peu de résidus, donc un programme court à basse température suffit. Essuyez-les ensuite avec un chiffon non pelucheux et rangez-les debout dans le placard. Un verre tulipe posé sur son bord s’ébrèche d’abord à cet endroit.

Les liqueurs douces se servent de préférence dans des verres à liqueur, verres à limoncello. Si vous cherchez un verre ballon pour le cognac ou le vieux brandy, consultez les verres à cognac. Pour le genièvre, la vodka et les shots sans forme tulipe, il y a les verres à genièvre. Si vous préférez déguster la grappa en cocktail, découvrez comment préparer le sgroppino , et retrouvez un apéritif italien similaire dans la recette du spritz au limoncello .