Voici comment le servir
un vermouth dans
Sortez la bouteille du réfrigérateur. Le vermouth se sert frais, entre 6 et 10 degrés, et une bouteille ouverte doit donc toujours y être conservée.
Remplissez le tumbler de glace jusqu’en haut et laissez reposer le verre une demi-minute, afin qu’il devienne vraiment froid.
Versez le vermouth sur la glace et remuez doucement plusieurs fois avec la cuillère de bar, sans casser les glaçons.
Pressez une tranche d’orange au-dessus du verre, mettez-la dedans et remettez immédiatement la bouteille au réfrigérateur.
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L’histoire
Le vermouth commence comme un vin ordinaire. Il est renforcé avec de l’alcool, sucré et aromatisé avec des herbes et des racines, l’absinthe, en latin artemisia absinthium, constituant la base obligatoire. Son nom vient du mot allemand Wermut, qui désigne cette plante. L’italien rosso est doux, rouge et épicé ; le français dry est pâle et sec ; le bianco est blanc et doux, et il existe aussi un rosé. Au bar, le vermouth est rarement la vedette, mais il entre bien dans le martini, le negroni, le manhattan et l’americano.
Le bon verre
Pur ou sur glace, servez le vermouth dans un tumbler : il offre assez de place pour quelques gros glaçons et une rondelle d’orange, et vous le tenez par le bas afin de ne pas réchauffer la boisson. Si vous souhaitez le déguster sans glace, un petit verre à vin convient mieux, car il concentre les arômes des herbes. Nous n’avons pas de verre à vermouth dédié dans notre catalogue ; ce sont les deux formes qui s’en rapprochent le plus. Découvrez davantage de verres à pied dans la collection de verres à vin blanc.
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Le bon équipement
Pour le vermouth, utilisez, en plus du verre, un verre à mélange pour les cocktails remués et une cuillère de bar pour remuer sans casser la glace. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Que servir à côté ?
Le vermouth est lui-même un vin aromatisé aux herbes. Dans les cocktails classiques, il s’associe au gin ou au whisky ; voici les bouteilles avec lesquelles le mélanger ou qui trouveront leur place à côté sur la table. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, son goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variantes & twists
Le rosso italien est doux et épicé ; on le retrouve dans le negroni et l’americano. Le dry français est pâle et sec ; il entre dans la composition du martini. Le bianco est blanc et doux, et il existe également un rosé. Buvez-le pur sur glace avec une rondelle d’orange, ou allongé d’eau gazeuse et accompagné d’une olive. Envie d’en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Conseil de service
Servez le vermouth entre 6 et 10 degrés, sur quelques gros glaçons, puis pressez une rondelle d’orange au-dessus. Remettez ensuite immédiatement la bouteille au réfrigérateur. C’est là tout l’enjeu : une bouteille de vermouth ouverte se dégrade en quelques semaines, pas en quelques années.
Bon à savoir
Pourquoi faut-il conserver le vermouth au réfrigérateur ?
Parce que c’est du vin. Dès que la bouteille est ouverte, l’oxygène entre en contact avec le contenu, qui perd son côté frais et herbacé ; après quelques semaines à température ambiante, son goût devient plat et pâteux. Conservée au réfrigérateur, une bouteille ouverte se garde environ un mois. C’est l’erreur que presque tout le monde commet : la bouteille reste des mois à côté du gin.
Qu’est-ce que l’absinthe et pourquoi faut-il en mettre ?
L’absinthe est le nom français d’Artemisia absinthium, une plante aromatique amère. C’est l’herbe qui fait du vermouth ce qu’il est, et elle est aussi à l’origine de son nom : le mot allemand désignant cette plante est Wermut. Le reste du mélange d’herbes varie selon la marque et reste généralement secret.
Rosso, dry, bianco ou rosé ?
Le rosso est le style italien : rouge, doux et épicé, avec du caramel pour la couleur. Le dry est le style français : pâle, sec et plus vif en bouche. Le bianco est blanc et doux, un peu plus souple que le rosso. Le rosé se situe, en bouche, entre le bianco et le rosso.
Quel est le degré d’alcool du vermouth ?
Le vermouth est fortifié, mais bien moins alcoolisé que les spiritueux. La plupart des bouteilles titrent environ 15 à 18 %. Le degré exact figure sur l’étiquette.
Dans quels cocktails trouve-t-on du vermouth ?
Dans plus de classiques qu’on ne le pense. Un martini est composé de gin et de vermouth dry, un negroni de gin, d’un amer et de rosso, un manhattan de whiskey, de rosso et de bitters, et un americano d’amer, de rosso et d’eau gazeuse. Dans les quatre, le vermouth détermine le degré de sécheresse ou de douceur de l’ensemble.
Peut-on aussi boire le vermouth pur ?
Oui, et en Espagne comme en Italie, c’est même la tradition. Un verre avec des glaçons, une rondelle d’orange ou une olive, et éventuellement un trait d’eau gazeuse. Comme son degré d’alcool est inférieur à celui des spiritueux, c’est un apéritif typique.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment conserver le vermouth au réfrigérateur ?
Oui. Le vermouth est un vin aromatisé aux herbes et alcoolisé, et après ouverture, il se dégrade comme le vin. À température ambiante, cela se remarque en quelques semaines. Au réfrigérateur, une bouteille ouverte se conserve correctement pendant environ un mois.
Quelle est la différence entre le vermouth rouge et le vermouth blanc ?
Le vermouth rouge, le rosso italien, est doux et aromatique, et doit sa couleur au caramel, pas aux raisins noirs. Le vermouth dry, de style français, est pâle et sec. Le bianco se situe entre les deux : blanc de couleur, mais doux en bouche.
D’où vient le nom vermouth ?
Du mot allemand Wermut, le nom de l’absinthe. Cette plante, artemisia absinthium, est la base indispensable de tout vermouth et lui donne sa note amère.
Quel verre utiliser pour le vermouth ?
Pur sur glace, choisissez un verre tumbler, avec de la place pour quelques gros glaçons et une rondelle d’orange. Si vous voulez le déguster sans glace, un petit verre à vin concentrera mieux les arômes d’herbes. Pour les cocktails remués, utilisez un verre à mélange et servez dans un verre à cocktail.
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