La recette du Campari Spritz
préparé directement dans le verre
Remplissez un grand verre à spritz de glaçons jusqu’au bord. Plus il y a de glaçons, plus ils fondent lentement.
Versez d’abord le prosecco sur les glaçons, puis le Campari . Le Campari est plus lourd et descend à travers le vin ; le mélange se fait ainsi presque tout seul.
Remplissez le verre avec 3 cl d’eau gazeuse froide.
Remuez brièvement une fois avec une cuillère à mélange, de bas en haut. La couleur sera ainsi uniforme et le prosecco gardera ses bulles.
Glissez une rondelle d’orange entre les glaçons et dégustez sans attendre.
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L’histoire
Le spritz vient de Vénétie, au XIXe siècle, alors que la région faisait partie de l’Empire des Habsbourg. Selon l’histoire que l’on raconte le plus souvent, les soldats et fonctionnaires autrichiens trouvaient le vin local trop fort. Ils demandaient qu’on y ajoute un trait d’eau, ce qui se dit spritzen en allemand. Dans les années 1920 et 1930, on a commencé à ajouter un apéritif amer dans le verre à Venise et à Padoue. Le Campari est plus ancien. Gaspare Campari a créé son amer vers 1860 à Novare, puis l’a vendu dans son café de Milan. On ne sait pas qui a versé le premier Campari dans un spritz. Les proportions actuelles, 6 cl d’amer pour 9 cl de prosecco, avec un trait d’eau pétillante, correspondent à la recette officielle de spritz de l’IBA. Celle-ci est toutefois élaborée avec de l’Aperol. Sur son propre site, Campari indique exactement les mêmes proportions, avec 3 cl d’eau pétillante.
Le bon verre
Campari le dit lui-même. Un verre à vin rempli de glaçons. Un verre à spritz, c’est exactement ça : un grand verre à vin bombé d’environ 50 cl, avec assez de place pour une bonne quantité de glaçons et 18 cl de boisson. C’est donc aussi le meilleur verre à Campari pour ce cocktail. Dans son large calice, le parfum du zeste d’orange reste présent, et sa tige empêche votre main de toucher le verre froid. Un verre à vin plus petit de 35 cl convient aussi, mais il contient moins de glaçons et votre boisson se dilue plus vite. Nos verres à Campari sont regroupés avec les verres à spritz.
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Les bons accessoires
Pour préparer un Campari Spritz, il vous faut, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision et de gros glaçons. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; retrouvez-les dans notre collection d'accessoires de bar et de kits à cocktails.
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Variantes & twists
Remplacez le Campari par de l'Aperol pour obtenir l'Aperol Spritz, plus doux et orangé. Avec 11 % d'alcool, il est aussi beaucoup plus léger. Si vous préférez davantage d'amertume et moins de bulles, optez pour l'Americano, préparé avec du vermouth rouge et de l'eau gazeuse. Remplacez l'eau gazeuse par du vermouth rouge et utilisez des proportions égales pour obtenir un Negroni Sbagliato. À Venise, on sert souvent une olive verte sur un pic à côté de l'orange. Sa saveur salée accompagne aussi très bien l'amertume du Campari.
Conseil de service
Mettez le prosecco et le Campari au réfrigérateur à l'avance. Plus les ingrédients sont froids au moment de les verser dans le verre, moins la glace fond et plus les bulles restent longtemps. Servez-les avec quelque chose de salé, des olives, des chips ou des copeaux de parmesan. Le sel atténue l'amertume et fait mieux ressortir l'orange du Campari.
Bon à savoir
Les proportions d’un Campari Spritz
Trois parts de prosecco, deux parts de Campari et une part d’eau gazeuse. En centilitres, cela donne 9, 6 et 3. Le prosecco est l’ingrédient principal, car il garde le verre léger et sec et apporte les bulles. Le Campari donne sa couleur, son amertume et son cœur sucré. L’eau gazeuse peut sembler secondaire. Pourtant, elle allonge le goût sans ajouter de sucre et rend le verre plus frais. Vous le préférez moins amer ? Utilisez 4 cl de Campari et gardez le reste des proportions. Au-delà de 6 cl, il devient surtout plus amer et plus corsé.
Différence entre le Campari Spritz et l’Aperol Spritz
La préparation est la même : amer, prosecco et eau gazeuse. C’est l’amer qui change. Aux Pays-Bas, le Campari titre à 25 % d’alcool, contre 11 % pour l’Aperol. Un Campari Spritz est donc plus corsé, et son goût est différent. Le Campari est franchement amer, avec un cœur sucré. L’Aperol est plus doux, avec davantage d’orange et moins d’épices. La couleur le montre aussi : rouge profond contre orange. Si vous trouvez l’Aperol Spritz trop sucré, vous préférerez souvent celui-ci. À noter que les deux marques appartiennent au même groupe.
Quel prosecco choisir
Choisissez un prosecco sec, car le Campari est déjà sucré. La mention « brut » sur l’étiquette indique le plus sec, avec au maximum 12 grammes de sucre par litre. « Extra dry » semble plus sec, mais il est en réalité un peu plus sucré, et « dry » l’est encore davantage. Avec un brut, votre Campari Spritz sera plus vif ; avec un extra dry, il sera plus rond. Choisissez un spumante pour avoir le plus de bulles, et non un frizzante. Ce dernier est moins pressurisé et perd rapidement ses bulles au contact des glaçons. Pas besoin d’une bouteille chère. L’amertume du Campari masque de toute façon les nuances d’un prosecco haut de gamme.
Campari Spritz pour un groupe
Pour servir un groupe, ne préparez pas une carafe à l’avance, car le prosecco et l’eau gazeuse perdraient leurs bulles. Préparez plutôt tous les ingrédients : Campari, prosecco et eau gazeuse sortis du réfrigérateur, un seau de glaçons et des rondelles d’orange. Une bouteille de prosecco de 75 cl permet de servir huit verres de 9 cl, et une bouteille de Campari de 70 cl, onze verres. Remplissez les verres de glaçons, versez le prosecco et le Campari dans chaque verre, puis complétez avec de l’eau gazeuse. Si vous souhaitez tout de même préparer quelque chose à l’avance, mettez uniquement le Campari bien frais et les rondelles d’orange dans une carafe de notre collection carafes, puis complétez chaque verre.
Campari Spritz sans alcool
Sans alcool, remplacez le Campari par un apéritif amer sans alcool. Le Crodino est le plus connu. Il est orange et moins amer, alors gardez le reste du verre bien sec. Remplacez le prosecco par du vin pétillant sans alcool, ou ajoutez simplement un peu plus d’eau gazeuse et un trait de tonic. La quinine du tonic apporte la pointe d’amertume qui manque sans Campari. La préparation reste la même. Beaucoup de glaçons, les bulles d’abord, puis l’amer et une rondelle d’orange. Retrouvez d’autres idées dans notre rubrique Spritz sans alcool.
Quelle est la teneur en alcool d’un Campari Spritz ?
Comptez environ 2,5 cl d’alcool pur par verre. Les 6 cl de Campari à 25 % apportent 1,5 cl d’alcool pur, et les 9 cl de prosecco à environ 11 % en apportent 1 cl de plus. Pour 18 cl de boisson, cela représente environ 14 %. Quand les glaçons fondent, le degré d’alcool descend à 11 ou 12 %. En grammes, cela représente environ 20, soit deux verres standard. Un Spritz à l’Aperol préparé avec les mêmes proportions contient un peu plus d’un verre standard. Vous le préférez plus léger ? Utilisez 4 cl de Campari et ajoutez 3 cl d’eau gazeuse.
Foire aux questions
Que contient un Campari Spritz ?
6 cl de Campari, 9 cl de prosecco et 3 cl d’eau gazeuse, sur beaucoup de glaçons dans un grand verre, avec une rondelle d’orange. Pas de sirop ni de jus : le sucre vient du Campari, et la fraîcheur du prosecco et de l’eau gazeuse.
Quelles sont les proportions d’un Campari Spritz ?
Trois parts de prosecco, deux parts de Campari et une part d’eau gazeuse. En centilitres, cela donne 9, 6 et 3, comme l’indique Campari sur son site. La recette de spritz de l’IBA utilise les mêmes proportions, mais avec de l’Aperol à la place du Campari.
Un Campari Spritz est-il plus amer qu’un Spritz à l’Aperol ?
Oui, tout à fait. Le Campari présente une amertume prononcée, avec des notes d’écorce d’orange et d’herbes. Avec ses 25 %, il contient également plus de deux fois plus d’alcool que l’Aperol, à 11 %. Un Spritz à l’Aperol est plus doux et plus sucré. Vous le trouvez trop sucré ? Essayez la version au Campari.
Dans quel verre servir un Campari Spritz ?
Dans un grand verre à vin ou un verre à spritz d’environ 50 cl, rempli de glaçons. Selon la marque elle-même, le Campari avec des glaçons et des bulles se sert dans un verre à vin. Le grand calice peut accueillir beaucoup de glaçons et 18 cl de boisson, et le pied empêche votre main de toucher le verre froid. Retrouvez notre sélection dans les verres à spritz.
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