La recette du cynar spritz
pour votre table
Remplissez un grand verre à vin de glaçons jusqu’en haut : plus le verre est rempli, plus la glace fond lentement.
Versez le Cynar sur les glaçons et laissez-le descendre un instant.
Versez lentement le prosecco, sur le dos bombé d’une cuillère de bar, afin de préserver les bulles dans le verre.
Terminez avec un trait d’eau gazeuse et ajoutez une demi-rondelle d’orange ou une olive sur un pic.
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L’histoire
Le Cynar est une liqueur amère italienne qui doit son nom à l’artichaut, même si celui-ci n’est qu’une des plantes utilisées : l’étiquette en mentionne treize. Cette boisson titre environ 16,5 %, à peu près comme l’Aperol, mais son goût est très différent. Alors que l’Aperol est surtout sucré et évoque l’orange, le Cynar offre une amertume sombre, presque terreuse, avec une note salée. Les Italiens le boivent pur, avec des glaçons, du cola ou du tonic, et c’est dans un spritz que cette amertume s’exprime le mieux, car les bulles la rehaussent sans le rendre plus sucré.
Le bon verre
Un spritz a surtout besoin d’espace : il faut pouvoir y mettre beaucoup de glaçons, des bulles et une généreuse tranche d’orange sans que le verre ne déborde. Un grand verre à vin ou une grande coupe en forme de ballon d’environ soixante centilitres est donc la bonne taille. Plus vous remplissez le verre de glaçons, plus ils fondent lentement et plus la boisson conserve longtemps sa saveur. Vous cherchez une coupe encore plus grande ? Consultez nos grands verres à vin.
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Les bons outils
Pour un spritz au Cynar, vous utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour y verser le prosecco, un doseur pour mesurer précisément et un moule à glaçons pour obtenir des glaçons qui ne fondent pas immédiatement. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un spritz au Cynar ?
Pour préparer un spritz au Cynar, il vous faut du Cynar et du prosecco. Le Cynar n’a pas encore sa propre page chez nous ; vous trouverez dans la même catégorie le Campari et l’Aperol. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, le goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Remplacez le prosecco par du tonic et vous obtenez un cynar tonic : encore plus sec, encore plus amer et sans le côté sucré du vin pétillant. En Italie, commander une dose de cola à la place de l'eau gazeuse est courant et rend l'ensemble plus rond. Si vous souhaitez atténuer légèrement l'amertume, ajoutez une part d'Aperol en plus du Cynar plutôt que du Cynar seul. Plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Mettez le verre et la bouteille de prosecco au frais à l'avance, car les bulles froides restent plus longtemps dans le verre. Choisissez consciemment entre les deux garnitures : une demi-rondelle d'orange le rend plus fruité, tandis qu'une olive verte sur un pic fait ressortir le côté salé du Cynar. Ce n'est d'ailleurs pas étonnant, puisque cette note salée est déjà présente dans la boisson.
Bon à savoir
Ce qui distingue le Cynar de l'Aperol
Tous deux sont des amers italiens titrant environ 16,5 %, mais la ressemblance s'arrête là. L'Aperol est orange vif et s'appuie fortement sur l'orange et une bonne dose de sucre, si bien que l'amertume arrive surtout en finale. Le Cynar est brun foncé et bien plus sec : l'artichaut et les autres herbes apportent une amertume terreuse et herbacée, avec une note salée qui s'impose immédiatement sur la langue. Dans un spritz, cela donne un verre au goût plus riche et affirmé que frais et sucré.
Le ratio trois pour deux pour un
Chaque spritz suit la même règle générale : trois parts de bulles, deux parts d'apéritif amer et une part d'eau gazeuse. Avec 9 cl de prosecco, on obtient donc 6 cl d'apéritif amer et 3 cl d'eau gazeuse. Nous nous en tenons à 5 cl de Cynar, soit une demi-dose de moins, car cet amer est plus sec et plus herbacé que les variantes orange et prendrait sinon rapidement le dessus dans le verre. Vous le trouvez trop doux ? Versez alors les 6 cl complets ; le ratio reste inchangé.
Pourquoi verser le prosecco sur la cuillère de bar
Les bulles disparaissent dès qu'on les fait tomber brutalement contre quelque chose. Si vous tenez le côté bombé d'une cuillère de bar juste au-dessus de la glace et faites couler le prosecco le long de celle-ci, le filet se brise et le vin glisse doucement dans le verre. Vous conservez ainsi beaucoup plus de gaz carbonique et mélangez en même temps sans avoir à remuer. Remuer avec une cuillère directement dans le verre produit en effet exactement l'effet inverse et fait justement disparaître les bulles.
Cynar avec tonic, une variante encore plus sèche
Supprimez le prosecco et complétez avec du tonic : vous obtenez une boisson allongée nettement plus sèche. La quinine du tonic s’accorde avec l’amertume herbacée du Cynar, ce qui rend l’ensemble plus vif et presque dépourvu de douceur. Choisissez alors un tonic neutre, sans plantes supplémentaires, sinon les saveurs entreront en conflit. Une lamelle de zeste d’orange rend la boisson plus accessible à ceux qui trouvent l’amertume trop prononcée.
L’olive en garniture n’a rien d’extravagant
Dans le Cynar, l’amertume s’accompagne d’une note nettement salée et savoureuse. Une olive verte sur un pic accentue précisément cet aspect et oriente le verre vers un apéritif à déguster avec des amuse-bouches plutôt qu’avec quelque chose de sucré. Une demi-rondelle d’orange produit l’effet inverse et met le fruit en avant. Les deux conviennent ; le choix dépend surtout de ce que vous servez à côté.
Questions fréquentes
Que contient un cynar spritz ?
Un cynar spritz se compose de 5 cl de Cynar, 9 cl de prosecco et d’un trait d’eau gazeuse d’environ 3 cl, servis sur un verre rempli de glace. La garniture est une demi-rondelle d’orange ou une olive verte.
Qu’est-ce que le Cynar exactement ?
Le Cynar est une liqueur amère italienne à base d’artichaut et de douze autres plantes, titrant environ seize degrés et demi. Son goût est herbacé et légèrement salé, avec une amertume terreuse nettement moins sucrée que celle de l’Aperol.
Quel dosage utiliser pour un spritz ?
Trois parts de bulles, deux parts d’amertume et une part d’eau gazeuse. Avec 9 cl de prosecco, cela représente 6 cl d’amer et 3 cl d’eau gazeuse. Pour le Cynar, nous nous en tenons à 5 cl, car cet amer est plus sec et plus herbacé que les variantes orangées.
Dans quel verre servir un cynar spritz ?
Dans un grand verre à vin ou un généreux verre ballon d’environ soixante centilitres, afin d’y faire tenir beaucoup de glace, de bulles et de garniture. Découvrez les modèles adaptés dans nos verres à spritz.
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