La recette
pour votre table
Mettez les fruits avec le sucre et le brandy dans un pichet et laissez macérer pendant 15 minutes.
Ajoutez le vin et le jus d’orange, puis mélangez.
Laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute une nuit, à couvert.
Servez avec beaucoup de glaçons et un trait d’eau gazeuse ; répartissez quelques fruits dans chaque verre.
L’histoire
Dès l’époque romaine, les habitants de la péninsule Ibérique mélangeaient leur vin avec de l’eau, des herbes et des fruits : le vin était plus sûr que l’eau. Son nom vient de « sangre », le sang, en référence à sa couleur rouge profond. Pendant des siècles, la sangria n’était rien de plus que ce qui se trouvait dans la carafe lors des fêtes de famille, jusqu’à l’Exposition universelle de 1964 à New York, où le pavillon espagnol la fit découvrir aux Américains. Depuis, la sangria est devenue synonyme d’été espagnol dans le monde entier. En Espagne même, on boit d’ailleurs plus souvent le simple « tinto de verano » — mais pour recevoir, on voit grand.
Le verre idéal
La sangria commence par un bon pichet : une carafe de 1,4 à 1,8 litre avec une large ouverture, pour y glisser les fruits et les récupérer facilement. Servez-la dans des verres à vin robustes ou des tumblers remplis de glaçons. Un joli pichet en verre posé sur la table représente en outre la moitié de la présentation : la sangria est une boisson qui se déguste aussi des yeux. Vous trouverez des verres résistants aux glaçons et aux fruits dans notre collection de verres à vin.
Pichet Borgonovo Conic 1,8 litre
Pichet Nachtmann Noblesse 116 cl
Les deux coffrets — 46,94 € au total, livraison gratuite à partir de 50 €.
Variantes & twists
La sangria blanche au vin blanc, à la pêche et aux raisins est la version fraîche ; la sangria de cava, la version festive. En hiver, une version rouge à l’orange, aux clous de girofle et agrémentée d’un trait de porto rappelle un vin chaud servi froid. Règle d’or : utilisez un vin que vous aimeriez aussi boire seul. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Conseilde service
Préparez la sangria la veille : la différence entre deux heures et une nuit de macération est considérable. Ajoutez les bulles et les glaçons au dernier moment, sinon la fête perdra de sa fraîcheur.
Sangria blanche à la pêche et aux raisins
Remplacez la bouteille de vin rouge par un vin blanc sec, comme un verdejo ou un albariño, et retirez le bâton de cannelle. Adaptez les fruits à la saison : une pêche en quartiers, une poignée de raisins blancs coupés en deux, des rondelles de citron et de citron vert. Gardez les 5 cl de brandy ou remplacez-les par du rhum blanc ou de la liqueur de pêche, et remplacez le jus d’orange par 25 cl de jus de pomme ou de pêche. Deux cuillères à soupe de sucre suffisent toujours. La sangria blanche macère plus rapidement que la rouge : deux heures au réfrigérateur suffisent, inutile de la laisser toute une nuit.
Sangria de cava pétillante
En Catalogne, la version festive se prépare avec du cava plutôt qu’avec du vin tranquille. Laissez macérer les fruits avec le sucre et les 5 cl de brandy pendant une demi-heure dans 25 cl de jus d’orange, puis ajoutez la bouteille de cava glacée au moment où les invités passent à table. Remuez ensuite à peine. Choisissez un cava brut, car la sangria contient déjà du sucre et des fruits ; un semi-seco la rendrait trop sirupeuse. Oubliez l’eau pétillante cette fois-ci et utilisez moins de glaçons, sinon les bulles disparaîtront en dix minutes.
Sangria sans alcool
Choisissez un vin rouge sans alcool à base de raisin, et non du jus de raisin, car celui-ci est beaucoup trop sucré avec les fruits et le jus d’orange. Supprimez les 5 cl de brandy et remplacez-les par 5 cl de thé noir fort et froid, qui apporte les tanins qui manquent au vin 0,0. Réduisez le sucre à une cuillère à soupe et goûtez avant de servir. Pour le reste, rien ne change : les mêmes fruits, le même bâton de cannelle, au moins deux heures au frais et un trait d’eau pétillante juste avant de servir. Les enfants peuvent tout simplement en boire aussi, ce qui est pratique lors d’une fête au jardin.
Quels fruits et quelle quantité par personne ?
L’orange, le citron et la pomme constituent la base traditionnelle ; la pêche, la nectarine, la fraise et le raisin s’y associent très bien. Évitez la banane, le melon et la pastèque, car ils deviennent pâteux et troublent la carafe. Coupez les agrumes en rondelles d’un demi-centimètre, afin que le zeste libère ses arômes sans devenir amer, et retirez les rondelles si la sangria repose plus de huit heures. Pour les quantités, comptez deux verres de 20 cl par personne : une bouteille de vin, avec le reste des ingrédients, suffit pour quatre à cinq personnes.
Questions fréquentes
Que contient officiellement la sangria ?
Du vin rouge, des fruits frais, un peu de sucre et un trait de brandy en constituent la base. Notre recette prévoit une bouteille de tempranillo ou de garnacha, 5 cl de brandy espagnol, 25 cl de jus d’orange, deux cuillères à soupe de sucre, une orange, un citron, une pomme et un bâton de cannelle, le tout agrémenté d’un trait d’eau pétillante juste avant de servir.
Comment préparer une bonne sangria ?
Laissez d’abord macérer les fruits pendant un quart d’heure dans le sucre et le brandy, puis ajoutez le vin et le jus d’orange et placez le tout au frais pendant au moins deux heures, de préférence toute une nuit. Ajoutez la glace et l’eau pétillante uniquement au moment de servir ; consultez nos carafes.
Quelle est la base de la sangria ?
Le vin rouge en est la base, de préférence un tempranillo ou une garnacha espagnole souple, sans notes boisées trop marquées. La règle d’or : utilisez un vin que vous boiriez aussi seul. Les fruits, le jus d’orange et un trait de brandy viennent compléter le tout, puis le temps passé au réfrigérateur fait le reste.
Quels fruits utiliser dans la sangria ?
Les grands classiques sont l’orange et le citron en rondelles, ainsi que la pomme en dés : ils se tiennent bien et libèrent leur saveur sans se désagréger. La pêche, le raisin et la fraise conviennent surtout à la sangria blanche. Ajoutez les fruits tendres plus tard, sinon ils deviendront pâteux.
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