Bourgogne
La Bourgogne est une région viticole de l’est de la France. Ce que vous goûtez dépend du sol où poussent les raisins, parfois parcelle par parcelle. L’étiquette vous indique à quel niveau de la hiérarchie se situe une bouteille. Découvrez ci-dessous comment cela fonctionne.
Le vin par type
La Bourgogne est liée à une grande partie du rayon. Découvrez ici nos autres articles sur les cépages et les régions voisines.
Chardonnay
Le cépage blanc originaire d’ici, de frais et minéral à riche et onctueux lorsqu’il a vieilli en fût de chêne.
À propos du chardonnay →Crémant
Le vin pétillant français produit hors de Champagne, avec un crémant de Bourgogne issu de chardonnay, de pinot noir, de gamay et d’aligoté.
À propos du crémant →
Vin rouge
Tout le rayon des vins rouges, des cépages à la température de service et au verre.
À propos du vin rouge →
Vin blanc
Le rayon des vins blancs, du très sec au doux comme un dessert, avec pour chaque cépage ce que vous pouvez vous attendre à trouver dans votre verre.
À propos du vin blanc →Une vieille région où le terroir s’exprime dans le verre
La région se situe dans l’est de la France, entre Dijon et Lyon. Elle compte environ 29 000 hectares de vignes et produit chaque année quelque 1,5 million d’hectolitres de vin, presque exclusivement des vins rouges et blancs tranquilles. Les hivers sont froids et les étés chauds : le climat est tempéré continental. Le gel et la grêle représentent des risques bien connus. On fait du vin en Bourgogne depuis l’époque romaine, mais la région a acquis sa véritable renommée au Moyen Âge, lorsque les monastères y exerçaient une grande influence. C’est l’une des plus anciennes et des plus prestigieuses régions viticoles de France. Ce qui rend ses vins si particuliers, c’est le sol. Il varie d’une parcelle à l’autre, tout comme le microclimat, et cela se retrouve dans le verre.
Quatre cépages sont officiellement autorisés : le pinot noir, le chardonnay, l’aligoté et le gamay. En pratique, les deux premiers dominent. Le pinot noir pour les rouges, le chardonnay pour les blancs. Le chardonnay est originaire de cette région et s’épanouit particulièrement sur ses sols calcaires. L’aligoté y est cultivé depuis le XVIIe siècle et donne un vin blanc léger et frais, aux notes d’agrumes, de pomme verte et de poire. La région comprend des sous-régions comme Chablis, la Côte d’Or, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais et le Beaujolais. Le nom indiqué sur l’étiquette renseigne aussi sur le niveau. Tout en bas se trouve le vaste bourgogne régional, et tout en haut, un seul vignoble classé grand cru.
En bref
Six bouteilles, du niveau régional au premier cru
La pyramide commence par le bourgogne régional, puis passe par les appellations villages et premier cru pour monter jusqu’au grand cru. Avec ces six bouteilles, vous gravissez les échelons de bas en haut. Chablis est à part, car la région a sa propre classification.
Joseph Drouhin Bourgogne Chardonnay
Si vous voyez uniquement le mot Bourgogne sur l’étiquette, les raisins viennent de toute la région. C’est le niveau le plus bas. Ne vous laissez pas décourager pour autant, car le vin peut être très bon. Celui-ci est rond et pourtant frais, avec des notes de pêche, de pomme et d’agrumes.
JC Boisset Bourgogne Pinot Noir
Même niveau, mais en rouge cette fois. Frais, avec de légères notes de fruits rouges comme la framboise et la fraise. En dessous, on perçoit une touche terreuse, un peu de champignon.
JC Boisset Mâcon-Igé
L’étiquette indique ici le nom d’un village du Mâconnais, et non celui d’une région. Cette sous-région est surtout connue pour son chardonnay abordable et facile à boire. Celui-ci est ample et mûr, mais ses arômes fruités restent vifs.
Joseph Drouhin Mercurey
Un vin de village provient d’une seule commune. Ici, il s’agit de Mercurey, sur la Côte Chalonnaise, au sud de la région. C’est un pinot noir charpenté qui peut très bien vieillir quelques années. On y retrouve des notes de framboise et de cassis, puis d’épices, de cuir et de tabac.
Joseph Drouhin Maranges Premier Cru
Le premier cru est le deuxième niveau en partant du haut. Le vin provient de vignobles réputés exceptionnels et est souvent plus complexe et intense qu’un vin de village. Celui-ci est fruité, avec une touche terreuse, ample et bien structuré.
La Chablisienne Chablis la Pierrelée
Chablis se situe autour de la ville du même nom et possède sa propre hiérarchie : Petit Chablis, Chablis, premier cru et grand cru. Seul le chardonnay y est autorisé. Ce vin est réputé pour sa minéralité. Pensez au citron, à la pomme verte et aux fleurs blanches.
Le grand cru est le sommet de la Bourgogne : un vin issu des meilleurs vignobles. Laroche, par exemple, possède quatre-vingt-dix hectares à Chablis, dont douze en premier cru et quatre en grand cru.
Élégant fruit rouge, du blanc minéral au crémeux
De Chablis à la Côte de Beaune
Le bourgogne blanc va du frais et minéral, comme à Chablis, au riche et crémeux, comme sur la Côte de Beaune. Si le chardonnay a vieilli en fût de chêne, il gagne des notes de vanille, de beurre et de pain grillé, parfois aussi une touche de noisette.
Léger, fruité et terreux
Le pinot noir donne des vins rouges légers à moyennement corsés, au style raffiné et élégant. On y retrouve généralement des notes de fraise, de framboise et de cerise. En dessous, on perçoit les notes terreuses si typiques du bourgogne.
Le goût du terroir
La saveur est raffinée et souvent complexe. Elle varie aussi selon la parcelle. En Bourgogne, les sols et le climat changent tellement d’un endroit à l’autre que deux vignobles voisins peuvent donner des vins différents.
Voici le profil d’un bourgogne rouge à base de pinot noir. Un chablis est plus vif et moins fruité. Un blanc corsé de la Côte de Beaune est, lui, plus puissant.
Comment servir le bourgogne
Le blanc frais, mais pas glacé. Le rouge quelques degrés en dessous de la température ambiante. Un jeune rouge peut s’aérer un peu.
Le blanc entre 8 et 12 degrés
Le chardonnay se sert généralement entre 8 et 12 degrés. Une bouteille fraîche et fruitée comme un chablis se sert plutôt bien fraîche et peut passer environ trois heures au réfrigérateur. Un bourgogne blanc plus corsé et aromatique s’exprime mieux entre 10 et 12 degrés. Une heure et demie à deux heures au réfrigérateur suffisent.
Le verre idéal →Le rouge entre 14 et 16 degrés
Le pinot noir est un vin léger à moyennement corsé, classé parmi les vins rouges fruités. On le sert généralement entre 14 et 16 degrés. Une demi-heure au réfrigérateur suffit. Seuls les rouges vraiment puissants et corsés se servent plutôt autour de 18 degrés.
Les six bouteilles →Carafer les jeunes bouteilles de rouge
La décantation permet au vin de s’oxygéner et de libérer ses arômes et ses saveurs. Un jeune vin rouge tannique en a besoin. Un vin vieux et délicat, en revanche, non, car ses arômes et ses saveurs sont déjà bien présents. Versez-le dans la carafe entre une demi-heure et trois heures avant de le servir.
Carafes à décanter →Des cocktails dans l’esprit de la Bourgogne
À vrai dire, il n’existe pas vraiment de cocktails à base de bourgogne. Ce vin se boit pur. Le seul mélange classique de la région est le kir, à base d’aligoté et d’un trait de liqueur de cassis. Ces quatre recettes s’en rapprochent le plus, deux avec du vin rouge tranquille et deux avec des bulles.
Kir royal
Une liqueur de cassis au fond du verre, complétée par un vin pétillant. Avec du vin blanc tranquille, on l’appelle simplement kir.
Sangria
Vin rouge avec des morceaux de fruits et beaucoup de glaçons, à servir directement à table dans un pichet.
Tinto de Verano
Du vin rouge allongé avec de la limonade citronnée pétillante, sur beaucoup de glaçons.
Bellini
Déposez la purée de pêche au fond du verre, puis complétez doucement avec un vin mousseux sec.Le verre idéal pour les vins de Bourgogne
Le vin rouge gagne à être davantage aéré. C’est pourquoi le verre à vin rouge est plus grand et plus large que celui à vin blanc, avec un calice dans lequel on peut faire tourner le vin tranquillement. Nous appelons ce type de verre un verre à Bourgogne. Le bourgogne blanc se sert dans un grand verre à vin blanc, pour laisser s’exprimer les arômes fruités, beurrés et vanillés. Voici les verres que nous recommandons.
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