La recette
pour votre table
Si vous le souhaitez, frottez le bord du verre avec du citron vert, puis trempez-le dans le sel.
Remplissez le verre de glaçons, puis versez la tequila, le jus de citron vert et la pincée de sel.
Complétez avec du soda au pamplemousse et remuez brièvement.
Décorez d’un quartier de pamplemousse ou de citron vert.
L’histoire
Les récits romantiques abondent sur l’origine de la Paloma (« colombe » en espagnol) : baptisée d’après une chanson populaire, ou créée par le légendaire Don Javier Delgado Corona dans sa cantina La Capilla, à Tequila même. Une chose est certaine : la boisson s’est popularisée avec l’essor des sodas au pamplemousse comme Squirt au Mexique dans les années 1950. Simple, économique et parfaite pour lutter contre la chaleur, la Paloma est devenue la boisson populaire du Mexique avant de conquérir le reste du monde par l’intermédiaire des bars à cocktails.
Le verre idéal
La Paloma est désaltérante et se sert donc dans un grand verre rempli de glaçons. Un verre long drink de 33 à 47 cl fait exactement ce qu’il faut : préserver les bulles, garder la fraîcheur et faire rayonner cette délicate couleur rose pamplemousse. Pour une véritable ambiance de cantina, choisissez un verre avec relief, qui offre une sensation agréablement robuste en main. Si vous la servez avec un bord salé, les modèles de notre collection verres à margarita conviennent également.
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Variations & twists
Avec du mezcal, la Paloma gagne en notes fumées et en profondeur – à Mexico, c’est désormais la commande la plus tendance. Du jus de pamplemousse frais avec de l’eau gazeuse à la place du soda la rend plus sèche et plus sophistiquée. Un bord pimenté et salé (Tajín) apporte la touche finale qui transporte la terrasse à Guadalajara. Besoin d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astuce de service
Cette pincée de sel directement dans le cocktail est le secret : elle atténue l’amertume du pamplemousse et arrondit le goût de la tequila. Du jus de pamplemousse frais avec de l’eau gazeuse donne une Paloma plus sèche et plus sophistiquée.
Soda au pamplemousse ou jus frais
Au Mexique, on utilise traditionnellement du Squirt ou du Jarritos, une boisson gazeuse sucrée au pamplemousse ; 10 cl suffisent à rendre la Paloma douce, légère et très facile à boire. Si vous les remplacez par 6 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé et 4 cl d’eau gazeuse, elle devient plus sèche, plus amère et plus sophistiquée, et le goût de la tequila ressort beaucoup plus clairement. La version fraîche nécessite souvent une demi-cuillère à café de sirop de sucre pour dompter l’amertume, surtout avec du pamplemousse blanc. Le pamplemousse rose est plus sucré et peut être utilisé sans ajout. Les deux versions sont correctes, mais il s’agit d’un véritable choix.
Le bord salé au sel marin ou au Tajín
Frottez un quartier de citron vert sur l’extérieur du bord du verre, et non à l’intérieur, puis roulez celui-ci dans du gros sel marin sur une petite assiette plate. Ainsi, aucun sel ne tombe dans le cocktail et chaque gorgée vous permet de choisir la quantité de sel emportée. Salez seulement la moitié du pourtour, afin que chaque convive puisse choisir. Le Tajín, mélange mexicain de piment, de citron vert et de sel, donne un bord relevé qui accompagne parfaitement le pamplemousse. Faites-le avant de remplir le verre de glaçons, sinon le sel n’adhérera pas.
Paloma ou Margarita
Tous deux contiennent de la tequila et des agrumes, mais leur composition diffère fondamentalement. La Margarita est un sour secoué composé de 5 cl de tequila, 2 cl de triple sec et 2 cl de jus de citron vert, court et concentré, servi dans un petit verre. La Paloma est un long drink : les mêmes 5 cl de tequila avec 1,5 cl de jus de citron vert, complétés par 10 cl de pamplemousse sur beaucoup de glaçons, dans un verre haut. Elle titre ainsi environ 10 % d’alcool, contre environ 25 % pour la Margarita. Au Mexique, la Paloma est la commande du quotidien, tandis que la Margarita est surtout prisée des touristes.
Paloma au pichet pour un groupe
Pour six verres, mélangez 30 cl de tequila avec 9 cl de jus de citron vert frais et une demi-cuillère à café de sel fin dans un pichet, puis placez-le au frais pendant une heure. Ajoutez les 60 cl de soda au pamplemousse seulement au moment de servir, sinon les bulles auront disparu avant que le premier invité ne se serve. Remplissez d’abord les verres de glaçons, versez jusqu’aux deux tiers, puis complétez chaque verre. Comptez environ 17 cl par personne et gardez une bouteille supplémentaire de soda sous la main, car ce pichet disparaît plus vite que vous ne le pensez.
Questions fréquentes
Que contient un cocktail Paloma ?
Un Paloma se compose de 5 cl de tequila 100 % agave, de 1,5 cl de jus de citron vert frais, d’une pincée de sel et de 10 cl de soda au pamplemousse, servi avec beaucoup de glaçons et un quartier de pamplemousse. La pincée de sel dans la boisson elle-même atténue l’amertume du pamplemousse.
Comment préparer un Paloma mexicain ?
Si vous le souhaitez, frottez le bord du verre avec du citron vert et du sel, remplissez le verre de glaçons, puis versez la tequila, le jus de citron vert et une pincée de sel. Complétez avec du soda au pamplemousse et remuez brièvement. Au Mexique, on utilise généralement du Squirt ou un soda au pamplemousse similaire.
Quel est le goût d’un Paloma ?
Sec, doux-amer et rafraîchissant : le pamplemousse apporte une légère amertume, le citron vert de l’acidité et le sel arrondit la tequila. Il est moins sucré qu’une Margarita et se boit donc plus facilement par une chaude journée. Avec du jus de pamplemousse frais, il est encore plus sec.
Quel verre utilise-t-on pour un Paloma ?
Un verre à long drink de 33 à 47 cl, rempli de glaçons : suffisamment haut pour retenir les bulles et assez large pour accueillir un quartier de pamplemousse. Un verre texturé crée une ambiance de bar ; découvrez nos verres à long drink. Rafraîchissez le verre au préalable.
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