La recette
pour votre table
Versez le cognac, la liqueur de cacao et la crème dans un shaker rempli de glaçons.
Shakez vigoureusement pendant 15 secondes.
Filtrez deux fois dans une coupe rafraîchie.
Râpez généreusement de la noix de muscade fraîche par-dessus.
L’histoire
L’Alexander est né vers 1915 comme cocktail au gin, probablement élaboré par Troy Alexander au Rector’s de New York, en hommage à un personnage publicitaire vêtu de blanc — d’où la crème d’un blanc immaculé. La version au brandy supplanta l’original dans les années 1920 et 1930, devenant le digestif chic de la haute société. L’histoire du « week-end perdu » de Lennon en 1974 est également célèbre : Harry Nilsson lui fit découvrir le Brandy Alexander, avec des conséquences légendaires et mouvementées au club Troubadour. Le cocktail, lui, conserva toute son élégance.
Le verre idéal
Le Brandy Alexander se déguste dans une coupe de 20 à 30 cl : suffisamment large pour laisser la noix de muscade diffuser son arôme, et suffisamment élégante pour refléter le caractère de ce cocktail. Sa couleur brun cacao, surmontée d’épices moulues, est une véritable poésie automnale en cristal. Choisissez un modèle au bord fin : les cocktails crémeux y paraissent nettement plus légers à boire. Pour le cognac lui-même, à déguster pur après le dîner, consultez nos verres à cognac.
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Variations & twists
L’original au gin — l’Alexander — est plus sec et mérite d’être essayé. Mixé avec de la glace à la vanille, il devient un milk-shake des fêtes, et accompagné d’un espresso, un Alexander Affogato. La noix de muscade est non négociable : fraîchement râpée ou rien. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astuce de service
De la noix de muscade moulue au moulin ou râpée — jamais en poudre dans un pot — fait toute la différence entre un cocktail réussi et inoubliable. Délicieux également mixé avec une boule de glace à la vanille pour un dessert de Noël.
Alexander ou Brandy Alexander
L’Alexander original, datant d’environ 1915, se prépare avec du gin : parts égales de gin, de crème de cacao et de crème. Cette version est plus sèche et plus épicée, et le genièvre traverse la crème d’une manière étonnamment fraîche. Lorsque le brandy est devenu populaire dans les années 1920, la version au cognac a tellement supplanté l’original que, pour la plupart des gens, Alexander évoque automatiquement le brandy. Les deux se préparent avec les mêmes trois doses de 3 cl et la même noix de muscade râpée par-dessus. Si vous voulez comprendre pourquoi la version au gin était autrefois la référence, préparez-les une fois côte à côte.
Brandy ou cognac : lequel choisir ?
Le cognac est une eau-de-vie produite dans la région de la ville française du même nom, distillée deux fois dans des alambics en cuivre et vieillie au moins deux ans en fût de chêne. Les autres eaux-de-vie n’ont à respecter aucune de ces règles. Pour ce cocktail, un cognac VS ou VSOP est le choix logique : suffisamment de vanille et de fruits secs pour traverser les 3 cl de crème, sans sacrifier un XO dont les nuances disparaîtraient de toute façon. Le brandy espagnol de Jerez convient également ; il est plus doux et plus marqué par les notes de noix. Évitez le brandy bas de gamme, qui apporte surtout une âpreté alcoolisée.
Crème de cacao brune ou blanche
La différence tient surtout à la couleur, et à peine au goût. La crème de cacao brune donne au cocktail une teinte brun clair, comme un café avec beaucoup de lait, et lui confère un caractère chocolaté un peu plus riche. La version blanche est transparente et donne un verre blanc comme neige, plus proche de l’idée originale : la boisson aurait été créée autour d’un personnage publicitaire vêtu de blanc. Les deux affichent généralement environ 24 % d’alcool et sont à peu près aussi sucrées. Choisissez donc selon l’aspect souhaité dans le verre et, dans les deux cas, râpez de la noix de muscade fraîche par-dessus.
En dessert avec de la glace à la vanille
Les proportions se prêtent parfaitement à un dessert. Placez deux boules de glace à la vanille dans une coupe rafraîchie ou un verre à dessert et versez dessus 2 cl de cognac et 2 cl de crème de cacao brune, puis ajoutez de la noix de muscade ; vous obtenez un dessert dans l’esprit d’un affogato. Si vous préférez le garder sous forme de boisson, mixez une boule de glace avec la recette standard à la place de la crème fouettée. À Noël, une pincée de cannelle en complément de la noix de muscade fonctionne très bien. Gardez la portion petite, car avec la crème, la liqueur et la glace, c’est un dessert consistant.
Foire aux questions
Qu’est-ce qu’un Brandy Alexander ?
Un Brandy Alexander est un cocktail dessert crémeux composé de 3 cl de cognac, 3 cl de crème de cacao brune et 3 cl de crème fouettée, préparé au shaker et agrémenté de noix de muscade fraîchement râpée. Il est servi straight up dans une coupe et constitue un digestif classique pour terminer un long dîner.
Quelle est la recette du cocktail Alexander ?
L’Alexander original utilise du gin à la place du cognac : à parts égales, du gin, de la crème de cacao et de la crème fraîche, shakez pendant quinze secondes avec beaucoup de glaçons, puis filtrez deux fois dans une coupe rafraîchie. Râpez enfin de la noix de muscade fraîche par-dessus. Plus sec que la version au brandy, il vaut vraiment la peine d’être essayé.
Qui a inventé le Brandy Alexander ?
L’Alexander a été créé vers 1915 à New York, probablement mélangé par Troy Alexander au restaurant Rector’s, en l’honneur d’un personnage publicitaire vêtu de blanc ; d’où sa crème blanche comme neige. La variante au brandy a supplanté l’original au gin dans les années 1920 et 1930 et est devenue le digestif chic.
Quelle est la différence entre le brandy et le cognac ?
Le cognac est un brandy, mais tous les brandys ne sont pas du cognac : le cognac doit provenir de la région française du même nom et être distillé selon des règles strictes. Choisissez ici une bouteille que vous pourriez également boire pure. Servez-le dans une coupe, voir nos coupes à champagne.
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