Garniture séchée

Choisissez d'abord selon l'usage. Une rondelle d'agrume sur le bord du verre est là pour le parfum et pour l'allure, et cela demande une rondelle entière avec la peau. Les baies et framboises séchées sont faites pour descendre dans la boisson ou reposer sur une couche de mousse, et vous les achetez en plus petits conditionnements parce que vous en utilisez moins.

Regardez ensuite la taille du conditionnement. L'orange part le plus vite dans la plupart des bars et existe donc en 320 grammes, le citron et le citron vert en 250 grammes, et les autres fruits en 100 grammes. Un grand sachet n'a d'intérêt que si vous le terminez en quelques mois, car dès que le sachet reste souvent ouvert, le fruit capte l'humidité et devient caoutchouteux.

Ne posez une rondelle sur le verre qu'une fois la boisson versée. Le fruit séché absorbe l'humidité : ce que vous préparez une heure à l'avance sera mou au moment de servir. Une entaille jusqu'au centre permet d'accrocher la rondelle sur le bord, où elle reste droite au lieu de tomber dans la boisson.

Une rondelle d'orange accompagne un negroni et un aperol spritz, où elle libère aussi son parfum dès qu'elle touche les bulles. La demi-fruit de la passion et l'ananas séché vont avec un pornstar martini et les recettes tropicales. Laissez les baies et les framboises reposer sur la couche de mousse : elles y restent visibles et ne coulent pas.

Refermez bien le sachet après chaque utilisation ou transvasez le contenu dans une boîte hermétique. L'humidité est le seul ennemi : dès que le fruit séché absorbe de l'air humide, il devient d'abord caoutchouteux puis collant, et il n'est plus possible de détacher les morceaux.

Conservez les boîtes à l'abri de la lumière et à température ambiante, pas au réfrigérateur. Au froid, de la condensation se dépose sur le fruit dès que vous sortez la boîte. Utilisez une pince ou une pincette plutôt que vos doigts : le reste du stock reste ainsi sec et propre.

Si vous cherchez les outils pour disposer et fixer la garniture, vous trouverez pinces, pincettes et zesteurs parmi les outils de garniture et les piques parmi les piques à cocktail. Pour ajouter du parfum sans rien poser sur le verre, consultez les arômes et sprays. Et si vous cherchez la verrerie sur laquelle la garniture viendra se poser, commencez par les verres à cocktail.