Flûtes à champagne

Commencez par l’occasion. Pour une réception ou un toast où vous remplissez rapidement de nombreux verres, les petites flûtes de 9,5 à 16 cl sont les plus adaptées : vous servez plus souvent une petite quantité, ce qui évite que quiconque se retrouve avec du champagne tiède. À table, la contenance courante est de 20 à 26 cl, en remplissant le verre jusqu’aux deux tiers environ. Les flûtes plus larges de 30 à 35 cl sont destinées à ceux qui souhaitent aussi sentir leur champagne, car le calice est suffisamment large pour laisser les arômes s’y concentrer.

Attachez ensuite de l’importance à deux détails. Un bord fin et non taillé laisse les bulles entrer en bouche sans être perturbées. De nombreuses flûtes possèdent également un point de nucléation au fond, une minuscule zone rugueuse à laquelle le gaz carbonique s’accroche, formant ainsi une seule colonne régulière de bulles. Si vous préférez le modèle large et peu profond, qui perd plus rapidement ses bulles mais libère davantage d’arômes, vous les trouverez dans la rubrique coupes à champagne.

Servez frais et incliné. Le champagne doit être versé dans la flûte à une température comprise entre 6 et 8 degrés, en maintenant le verre incliné afin que la mousse s'écoule le long de la paroi plutôt que de mousser au centre. Servez en deux fois : d'abord une petite quantité, puis attendez que la mousse retombe avant de compléter. Vous perdrez ainsi beaucoup moins de gaz carbonique qu'en versant tout d'un seul coup.

La flûte est également le verre utilisé pour les cocktails pétillants que l'on prépare directement dans le verre. Un mimosa est composé à parts égales de champagne et de jus d'orange, tandis qu'un bellini remplace ce jus par de la purée de pêche et du prosecco. Dans les deux cas, versez d'abord le jus dans le verre, puis les bulles, sinon le cocktail débordera de mousse. Gardez la bouteille dans le seau à champagneentre deux services, car une bouteille qui se réchauffe pétille beaucoup plus violemment lors du service suivant.

Pour les flûtes à champagne, la graisse est plus problématique que pour tout autre verre. Une fine pellicule de liquide vaisselle, de liquide de rinçage ou de crème pour les mains sur la paroi intérieure fait éclater les bulles dès qu’elles remontent, et la mousse disparaît alors que la bouteille n’a aucun problème. Rincez donc toujours soigneusement les flûtes à l’eau chaude et n’utilisez pas de liquide de rinçage.

Le séchage se fait de préférence à l’air libre, sur un torchon propre, le calice vers le haut afin que le bord fin ne repose sur rien. Si vous devez tout de même les essuyer, utilisez un chiffon non pelucheux et tenez le calice plutôt que le pied. Pour la partie intérieure étroite, dans laquelle aucun chiffon ne passe, une brosse à verres à long manche est le seul outil qui fonctionne vraiment.

Si vous recherchez l'assortiment plus large, avec des coupes, des tulipes et tout ce qui se trouve entre les deux, vous le trouverez au complet dans le menu ci-contre, sous la rubrique des verres à champagne. Si vous buvez plus souvent du vin blanc tranquille que des bulles, les verres à vin blanc sont l'étape suivante logique. Si vous servez plus souvent des cocktails pétillants que du champagne pur, un verre large est plus agréable qu'une coupe étroite. Et si vous souhaitez ouvrir une bouteille de manière classique, avec un sabre plutôt qu'avec votre pouce, vous trouverez cet outil dans la rubrique des sabres à champagne.