Verres à genièvre

Le contenu d’un verre à genièvre se situe presque toujours entre 3,5 et 5 cl, et cette différence compte plus qu’il n’y paraît. Les 3,5 cl correspondent à la mesure standard dans les établissements : rempli à ras bord, le verre contient exactement une dose, sans rien avoir à mesurer. Les 5 cl laissent la possibilité de ne pas remplir complètement le verre, ce qui est plus pratique lorsqu’il faut le porter ou lorsqu’on veut pouvoir sentir les arômes avant de boire.

C’est justement ce qui distingue le genièvre jeune du genièvre vieux. Le genièvre jeune est léger et neutre, se boit très froid, à la sortie du congélateur, et supporte parfaitement d’être servi à ras bord dans un petit verre de 3,5 cl. Le genièvre vieux contient davantage d’alcool de malt et présente des arômes de céréales, de vanille et parfois de vieillissement en fût, que l’on ne perçoit que lorsqu’il y a de l’air au-dessus de la boisson. Pour cela, le verre à genièvre de 5 cl convient mieux, servi à moitié et frais plutôt que glacé. Une ligne de mesure est obligatoire dans les établissements et pratique à la maison, car elle permet de voir en un coup d’œil si la tournée est équitable. Consultez également les verres à apéritif et les verres à shot.

La manière la plus connue de boire du genièvre est le « kopstootje » : un verre à liqueur rempli à ras bord à côté d’un verre de bière. On commence par prendre le genièvre sur la table sans utiliser les mains, puis on saisit la bière. La recette et l’ordre sont détaillés à la kopstoot, et le verre adapté se trouve parmi les verres à bière.

Pour ceux qui préfèrent déguster plutôt que boire, organisez une petite dégustation : commencez par un genièvre jeune sorti du congélateur, poursuivez avec un genièvre vieux à température de cave et terminez par du korenwijn, qui contient au moins 51 pour cent de vin de malt et se rapproche le plus du whisky. Servez de petites quantités et rincez le verre entre chaque dégustation avec un trait du genièvre suivant plutôt qu’avec de l’eau. Il existe également des cocktails à base de genièvre ; amsterdam sour est le plus connu de la génération moderne.

Les verres à genièvre sont petits et lourds au pied, ce qui les rend étonnamment robustes. Le calice, lui, est fin au bord puisque l'on boit jusqu'à ce bord : c'est là que se situe la fragilité. Ils passent au lave-vaisselle, mais placez-les séparément et sans les emboîter, car les petits verres se coincent facilement. Un trait de jauge sablé ou imprimé en émail céramique reste en place ; un trait simplement imprimé peut pâlir après des centaines de lavages. Rangez les verres debout au congélateur si vous servez surtout du genièvre jeune : la première tournée sera immédiatement à bonne température.

Si vous cherchez le même format pour une liqueur ou une douce note finale, consultez les verres à liqueur. La marque qui fabrique le plus de verres à digestif néerlandais se trouve chez Royal Leerdam. Et si vous voulez servir avec précision à la maison sans repère de mesure sur le verre, les doseurs s’en chargent. Pour compléter votre bar à la maison, ajoutez de la verrerie pour bières spéciales, car le genièvre et la bière vont tout simplement ensemble à la même table dans ce pays.