Pots à lait

Choisissez la contenance en fonction de la plus grosse commande que vous préparez régulièrement, pas de la plus petite. Un pot de 35 cl rempli juste sous le pli suffit pour deux cappuccinos ; au-delà, il ne reste plus assez d'espace pour que le lait tourne et vous obtenez de grosses bulles. Pour un flat white seul, 50 cl est agréable, et pour une table de quatre, 75 ou 100 cl sont plus pratiques puisque tout se fait en une fois. Le pot de 10 cl est prévu pour un macchiato ou un nuage de lait dans le café.

Regardez également la forme du bec. Un bec long et pointu donne le contrôle d'un filet fin : c'est le choix du latte art. Un bec plus court et plus large verse plus vite et se révèle plus confortable si vous complétez surtout du lait. Les versions colorées de 25 et 50 cl fonctionnent comme les modèles en inox brut, mais se remarquent dans un bar ouvert.

Remplissez le pot juste sous le pli du bec et placez la buse vapeur légèrement décalée du centre, afin que le lait se mette à tourner. Pendant les premières secondes, vous incorporez de l'air et entendez un léger sifflement. Dès que le bas du pot devient tiède, enfoncez la buse plus profondément pour que le lait ne fasse plus que rouler et que les bulles s'affinent. Arrêtez vers 60 à 65 degrés, car au-delà le lait a un goût de cuit.

Tapez le pot une fois sur le plan de travail pour casser les grosses bulles et faites-le tourner jusqu'à ce que le lait brille comme de la peinture fraîche. Versez d'une dizaine de centimètres de hauteur au centre de la crema, puis descendez le bec vers la surface et laissez la mousse remonter.

L'acier inoxydable est le matériau standard derrière le bar : il ne transmet aucun goût, ne casse pas si le pot tombe et conduit vite la chaleur vers votre main. Ce dernier point est fonctionnel : vous sentez la température du lait sur la paroi du pot, ce qui va plus vite en plein coup de feu que de lire un thermomètre.

Rincez le pot à l'eau froide immédiatement après usage. Les résidus de lait qui sèchent laissent un film qui nuit à la mousse de la portion suivante. Les pots passent au lave-vaisselle, même si un revêtement coloré tient plus longtemps avec un programme court à basse température.

Si vous cherchez le reste de l'équipement autour de la machine à espresso, voyez les accessoires barista ou, plus précisément, les bacs à marc dans lesquels vous délogez la galette. Pour la verrerie qui accueille le café, il y a les verres à latte macchiato et les verres à cappuccino. Si le café prend la direction du bar, l'Irish coffee et l'espresso martini vous expliquent comment procéder ; l'aperçu complet se trouve dans les bar tools.