La recette du Corpse Reviver No. 2
pour votre table
Rincer une coupe bien fraîche avec une cuillère de bar d’absinthe, puis jeter le surplus.
Shaker le gin, le Cointreau, le Lillet et le jus de citron pendant 12 secondes avec beaucoup de glaçons.
Filtrer deux fois dans la coupe préparée.
Décorer avec une cerise ou un zeste d’orange pressé.
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L’histoire
Les « Corpse Revivers » formaient toute une catégorie au XIXe siècle : des cocktails matinaux qui vous ramenaient parmi les vivants après une longue nuit. Harry Craddock a immortalisé le numéro 2 dans son Savoy Cocktail Book de 1930, avec notamment l’avertissement le plus célèbre de la littérature cocktail : « Four of these taken in swift succession will unrevive the corpse again. » De tous les revivers, le numéro 2 est le seul à avoir vraiment marqué les esprits et, depuis la renaissance des cocktails dans les années 2000, il est plus populaire que jamais.
Le verre idéal
Cette réanimation en forme de cocktail se sert dans une coupe classique de 20 à 33 cl. Le rinçage à l'absinthe reste joliment dans la large coupe, afin que chaque gorgée commence par ce mystérieux arôme anisé. Choisissez un modèle à l'allure vintage : ce cocktail vient après tout directement de 1930, et placez le verre au congélateur au préalable pour un résultat optimal. Si vous préférez le servir dans un verre à pied plus petit, consultez nos verres Nick & Nora.
Verre à champagne / coupe Lehmann Paris 20 cl (6 pièces)
Verre à champagne / coupe RCR Aria 33 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 114,90.
Les bons outils
Pour un Corpse Reviver No. 2, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une fine passoire pour la double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection d'accessoires de bar et sets à cocktails.
Deux shakers pour un shake énergique
Mesurez chaque cl avec précision
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
Set de verres (notre choix 01) + 5 accessoires de bar au total € 139,70.
Variations & twists
Le Kina Lillet n'existe plus ; le Lillet Blanc convient parfaitement, mais le Cocchi Americano vous rapprochera davantage de l'amertume originale. Le numéro 1 de la même famille, avec du cognac et du calvados, est une boisson bien différente et plus corsée. Le rinçage à l'absinthe peut être remplacé par un vaporisateur à absinthe. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Suivez l'avertissement de Craddock : deux ou trois maximum par soirée. L'équilibre entre les quatre parts égales est très précis. Mesurez soigneusement avec un doseur de bar.
Bon à savoir
La proportion : quatre parts égales de 2 cl
Quatre ingrédients, quatre fois 2 cl : gin, Cointreau, Lillet Blanc et jus de citron frais sont ici exactement à parts égales. Justement parce que rien ne domine, le dosage demande plus de précision que dans presque tout autre classique. Un demi-centilitre de trop de Cointreau le rend pâteux, un demi-centilitre de trop de citron le rend acide. Utilisez donc un doseur de bar et ne versez pas à l'œil. Vous voulez en préparer davantage ? Multipliez les quatre parts par le même facteur ; avec 2,5 cl de chaque ingrédient, vous obtenez 10 cl, ce qu'une coupe de 20 cl peut contenir confortablement.
Lillet Blanc, Kina Lillet ou Cocchi Americano
La recette originale demande du Kina Lillet, qui n'existe plus depuis 1986. Le Lillet Blanc actuel est sensiblement plus sucré et moins amer, car sa teneur en quinine a fortement diminué. Il convient parfaitement et se trouve partout, mais si vous recherchez l'ancienne amertume, le Cocchi Americano s'en rapproche davantage ; il contient encore de la véritable écorce de quinquina. Le Cocchi est un peu plus corsé, alors restez à 2 cl et goûtez d'abord. Les deux bouteilles sont des apéritifs à base de vin et se conservent donc peu de temps : gardez-les au frais après ouverture et utilisez-les dans le mois ou les deux mois.
Le rinçage à l'absinthe sans acheter une bouteille entière
Le rinçage coûte moins d'un demi-centilitre, donc acheter une bouteille entière semble excessif. Une mignonette de 5 cl suffit pour au moins vingt cocktails. Si vous n'en avez pas chez vous, le pastis ou une autre liqueur anisée s'en approche raisonnablement, bien qu'elle soit plus sucrée : rincez donc plus soigneusement. Un vaporisateur à absinthe est le plus économique : deux pulvérisations dans une coupe refroidie donnent juste assez d'arôme. Surtout, n'ajoutez pas l'absinthe au shaker, car l'anis dominerait tout le cocktail au lieu de se manifester seulement à la première gorgée.
Le Corpse Reviver No. 1 et le reste de la famille
Il y en a eu autrefois une dizaine. Le numéro 1 est l’autre variante la plus connue : cognac, calvados et vermouth doux, remués et sans agrumes, donc beaucoup plus corsés et chaleureux. On le boit plutôt près d’une cheminée qu’au brunch. Le numéro 2 est le seul à avoir vraiment survécu à la renaissance des cocktails, probablement parce que le citron et l’absinthe le gardent étonnamment frais malgré ses quatre parts d’alcool. Le nom désignait des boissons matinales censées combattre la gueule de bois, une catégorie dont est également issue la Bloody Mary.
Questions fréquentes
Que contient un Corpse Reviver No. 2 ?
Quatre parts égales de 2 cl : gin, Cointreau, Lillet Blanc et jus de citron frais, secoués puis servis dans une coupe rincée avec une cuillère de bar d’absinthe. Pour la garniture, choisissez une cerise à cocktail ou un zeste d’orange pressé. L’absinthe reste dans le verre et apporte son arôme anisé.
Quel est le dosage d’un Corpse Reviver No. 2 ?
À parts égales, soit 1:1:1:1. Dans cette recette, il s’agit de quatre fois 2 cl de gin, de Cointreau, de Lillet Blanc et de jus de citron frais. Précisément parce qu’aucun ingrédient ne domine, le dosage doit être précis : utilisez un doseur de bar plutôt que de verser à l’œil, sinon l’équilibre bascule immédiatement.
Existe-t-il aussi un Corpse Reviver No. 1 ?
Oui, mais c’est une boisson tout à fait différente : cognac, calvados et vermouth doux, remués et au caractère nettement plus corsé. Au XIXe siècle, les corpse revivers formaient toute une famille de cocktails matinaux ; seul le numéro 2 est resté vraiment populaire depuis la renaissance des cocktails.
Dans quel verre servir un Corpse Reviver No. 2 ?
Dans une coupe de 20 à 33 cl, préalablement rafraîchie au congélateur. Le large calice retient le rinçage à l’absinthe, de sorte que chaque gorgée commence par ce mystérieux arôme anisé. Un modèle aux lignes vintage convient à une recette de 1930 : découvrez nos coupes à champagne.
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