La recette
pour votre table
Remplissez un grand verre à vin de glaçons, de feuilles de menthe et de rondelles de citron vert.
Versez le sirop de fleur de sureau par-dessus.
Complétez avec le prosecco et un trait d'eau gazeuse.
Remuez doucement une fois, puis servez avec une paille ou une cuillère à mélange.
L'histoire
Contrairement à la plupart des grands classiques, le Hugo a une date de naissance précise et un inventeur bien vivant : le barman Roland Gruber l'a créé en 2005 à Naturns, dans le Tyrol du Sud, comme alternative à l'omniprésent Aperol Spritz. Il voulait d'abord l'appeler « Otto », mais trouvait que Hugo sonnait mieux. À l'origine préparé avec du sirop de mélisse citronnelle, il fut rapidement remplacé par la fleur de sureau, plus facile à trouver. En passant par l'Autriche et l'Allemagne, le Hugo a conquis toute l'Europe - la preuve que des classiques peuvent encore naître au XXIe siècle.
Le bon verre
Servez le Hugo dans un grand verre à vin ou un verre à spritz sur pied de 49 à 64 cl. Dans sa coupe arrondie, la menthe et le citron vert sont parfaitement mis en valeur, tandis que le prosecco a toute la place pour pétiller. Un verre généreux donne aussi au Hugo l'allure qu'il mérite : légère, verte et accueillante. Vous pouvez tout aussi facilement utiliser ces verres pour n'importe quel autre spritz. Un grand verre à vin à la forme arrondie de 64 cl convient tout aussi bien ; découvrez notre sélection de verres à vin.
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Le bon matériel
Pour préparer un Hugo Spritz, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un doseur pour mesurer avec précision et des pailles en verre. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
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Variations & twists
Avec de la liqueur St-Germain à la place du sirop, il sera plus sec et plus riche. Ajoutez une poignée de framboises pour lui donner une teinte rose et festive ; une rondelle de concombre apporte une fraîcheur surprenante. Et en version sans alcool avec des bulles 0.0 et du sirop de fleur de sureau, le Hugo est peut-être le meilleur mocktail-spritz qui soit. Plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astucede présentation
Frappez légèrement la menthe contre le dos de votre main avant de la mettre dans le verre - le Hugo sera ainsi parfumé avant même la dégustation. Avec du St-Germain à la place du sirop, vous obtenez une version légèrement plus sèche et plus adulte.
La proportion de prosecco, de sirop et de soda
Dans cette recette, on compte 12 cl de prosecco pour 2 cl de sirop de fleur de sureau et environ 3 cl de soda. Cela correspond à six parts de bulles, une part de sirop et une part et demie de soda ; cette proportion permet de garder le Hugo léger plutôt que sucré. Si vous utilisez davantage de sirop, vous obtenez vite une limonade pétillante. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué : d'abord la glace, la menthe et le citron vert, puis le sirop, ensuite le prosecco et enfin le soda. Remuez ensuite une seule fois, sinon vous perdrez la moitié du gaz carbonique.
Différence entre Hugo et Hugo Spritz
Il n'y en a pas. Roland Gruber a simplement appelé sa boisson Hugo en 2005, et lorsque la famille des spritz est devenue populaire en Italie et en Allemagne, on lui a ajouté le nom Spritz. Le même prosecco, la même fleur de sureau, la même menthe et le même citron vert. Dans le Tyrol du Sud, on commande encore un Hugo ; sur les terrasses néerlandaises, on voit plus souvent Hugo Spritz à la carte, tout simplement parce que le client sait alors à quelle catégorie appartient la boisson. La base varie toutefois parfois : certains bars utilisent du vin blanc sec avec de l'eau gazeuse à la place du prosecco, ce qui donne une version plus austère.
Quelle quantité d'alcool contient un Hugo Spritz
Environ 8 %, ce qui fait du Hugo l'une des boissons les moins alcoolisées de la carte. Les 12 cl de prosecco à environ 11 % apportent 1,3 cl d'alcool pur, le sirop est sans alcool, et le soda ainsi que la glace fondante diluent le tout jusqu'à un verre d'environ 17 cl. Cela correspond à peu près à un verre standard, comparable à un grand verre de bière. Si vous utilisez du St-Germain à 20 % à la place du sirop, le taux dépasse légèrement 9 %. Avec ce spritz, reprendre un deuxième verre pose donc rarement problème.
Sirop de fleur de sureau ou St-Germain
Le sirop est le choix original et le moins cher : une bouteille de 50 cl coûte quelques euros et permet de préparer vingt-cinq verres. St-Germain est une liqueur française de fleur de sureau à 20 %, élaborée à partir de fleurs cueillies à la main, qui donne un Hugo plus sec et plus ample. Dans ce cas, utilisez-en 2 à 3 cl et supprimez complètement le sirop, sinon l'ensemble sera trop sucré. Pour le sirop, vérifiez l'étiquette, car les variantes riches en acide citrique ont un goût âpre. Un bon sirop de fleur de sureau sent les fleurs et non les bonbons, et cela se retrouve dans le verre.
Questions fréquentes
Que contient un Hugo Spritz ?
Un Hugo Spritz se compose de 12 cl de prosecco, 2 cl de sirop de fleur de sureau ou de St-Germain, d'un trait d'eau gazeuse, de quatre à cinq feuilles de menthe et de deux rondelles de citron vert, le tout servi sur beaucoup de glaçons. C'est tout : la fleur de sureau apporte une douceur florale, la menthe et le citron vert, de la fraîcheur.
Y a-t-il une différence entre Hugo et Hugo Spritz ?
Non, c'est la même boisson. Hugo est le nom original que le barman Roland Gruber lui a donné en 2005 à Naturno, dans le Tyrol du Sud, à l'époque avec du sirop de mélisse citronnelle. Lorsque la version à la fleur de sureau a conquis toute l'Europe, le nom de famille spritz lui a été ajouté. Si vous commandez un Hugo, vous recevrez un Hugo Spritz.
Que contient un Hugo Rosa Spritz ?
Le Hugo Rosa est la variante rose : le même sirop de fleur de sureau, la même menthe et le même citron vert, mais avec du prosecco rosé ou une poignée de framboises fraîches. La couleur vient donc des fruits ou du vin, et non d'une liqueur supplémentaire. Les proportions et la préparation restent exactement les mêmes que pour l'original.
Comment préparer un Hugo ?
Remplissez un grand verre à vin de glaçons, de feuilles de menthe et de deux rondelles de citron vert, versez-y 2 cl de sirop de fleur de sureau, puis complétez avec 12 cl de prosecco et un trait d'eau gazeuse. Remuez doucement une seule fois, pas davantage. Un verre à large coupe met la menthe et les bulles en valeur ; découvrez nos verres à Aperol Spritz.
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