Vin
Le vin est du jus de raisin fermenté. Sa couleur ne vient pas du jus, mais de la peau du raisin. Sur cette page, découvrez ce que contient la bouteille, comment un même raisin peut donner du vin blanc, rosé ou rouge, et quel verre choisir.
Le vin par type
Vous savez déjà ce que vous recherchez ? Chaque type a sa propre page chez nous. Vous y trouverez les cépages, les saveurs, la température de service et le verre adapté.
Vin blanc
Du sauvignon blanc vif au chardonnay ample élevé en fût de chêne.
Découvrir le vin blanc →Vin rouge
Merlot, cabernet sauvignon et autres cépages, l’effet du vieillissement en fût de chêne et la température de service.
Découvrir le vin rouge →Rosé
Vin issu de raisins noirs dont les peaux n’ont macéré que peu de temps. Servez-le frais, entre 8 et 10 degrés.
Découvrir le rosé →
Champagne
Seules les bulles de la région de Champagne peuvent porter ce nom. Découvrez aussi la signification de brut et demi-sec.
Découvrir le champagne →
Prosecco
Découvrez ce qu’est le prosecco, son degré de sécheresse ou de douceur et le verre dans lequel il révèle le mieux ses arômes.
Découvrir le prosecco →
Cidre
Fabriqué à partir de pommes et non de raisins. Il a donc sa propre page et ses propres verres.
Découvrir le cidre →Sur notre page consacrée aux boissons, vous trouverez chaque type et chaque marque que nous présentons, du vin au whisky.
La couleur est dans la peau, pas dans le jus
Le jus de raisin est toujours incolore, même lorsqu'il provient d'un raisin noir. La couleur du vin vient de la peau. Le fait d'obtenir un vin blanc, rosé ou rouge ne dépend donc pas du cépage, mais du temps pendant lequel les peaux macèrent dans le moût. Pour le vin rouge, c'est 24 heures, pour le rosé, de 8 à 14 heures, et pour le vin blanc, les peaux ne macèrent généralement pas. Plus la macération est longue, plus la couleur est foncée. La différence entre le rosé et le vin blanc tient donc simplement à la peau. Le rosé est un vin issu de raisins noirs, et non un mélange de vin blanc et de vin rouge. Le mélange de vins blancs et rouges est même interdit dans l'UE. Seul le champagne rosé fait exception.
Tout commence aux vendanges. La récolte à la main permet de laisser sur les pieds les grappes immatures ou abîmées, ce qu'une machine ne peut pas faire. Les raisins sont ensuite foulés et, le plus souvent, égrappés. Les arômes contenus dans la peau et juste en dessous sont ainsi libérés. Le moût fermente lentement et les sucres se transforment en alcool. Les vins riches en acide malique, comme un chardonnay ample, subissent ensuite une seconde fermentation. L'acide malique devient alors un acide lactique plus doux. Après filtration, une partie du vin est élevée en fûts de chêne. Cette méthode ne convient pas à tous les vins. Elle donne au chardonnay de la richesse et de la rondeur, avec des notes de vanille, de beurre et même de caramel. Le même cépage élevé en cuve d'acier reste frais et vif.
En bref
Cinq bouteilles qui illustrent toute la diversité du rayon
Un blanc sec, un mousseux doux, une bouteille sans alcool et deux autres entre les deux. Ensemble, ils montrent à quel point les vins peuvent être variés.
Vin blanc sec
Un sauvignon blanc de la Loire, léger et frais. On y retrouve des notes d'agrumes, d'herbe fraîchement coupée et de groseille à maquereau. Il est très facile à boire.
Vin rouge
Élaboré à partir de tempranillo, graciano et garnacha, il a du corps en bouche. Crianza signifie que ce Rioja a vieilli un an en fûts de chêne. On le retrouve dans les notes de fruits noirs, de boîte à cigares et de cuir.
Rosé
Rosé rose saumoné à base de grenache, syrah, cinsault et carignan. Ample mais soyeux, avec des notes de pêche et de légers fruits rouges d'été.
Vin mousseux doux
Vin mousseux doux élaboré à partir du cépage muscat. Il offre des arômes de fleurs blanches, de raisin de table et de poire. Il contient 12,5 grammes de sucre pour 100 millilitres : c’est donc l’un des vins les plus doux du rayon. Avec 5 %, c’est aussi le moins alcoolisé.
Vin sans alcool
Chardonnay sans alcool du Palatinat, souple et ample. Légèrement sucré, avec des notes d’agrumes, de carambole et de vanille.
Chez nous, chaque type a sa propre page, avec ses cépages, ses saveurs, la température de service et le verre adapté.
De vif et frais à corsé et épicé
Agrumes, pomme et parfois vanille
Le sauvignon blanc est vif et frais, avec des agrumes, de l’herbe fraîchement coupée et des groseilles à maquereau. Le pinot grigio reste léger, avec de la pomme verte, de la poire et des agrumes. Le chardonnay est-il blanc ou rouge ? Blanc, et ce cépage peut donner deux styles différents. Frais et minéral en cuve d’acier, ou riche et onctueux, avec des notes de vanille et de beurre après un élevage en fût de chêne.
Pêche et fruits rouges d’été
Les peaux ne macèrent que 8 à 14 heures : le raisin noir révèle donc surtout ses arômes fruités. Pêche et fruits rouges d’été, doux et fruités.
Des fruits rouges aux tanins puissants
Le pinot noir est du côté des vins légers. Frais et fruité, avec des baies rouges, des cerises et des framboises, et des tanins souples. Le cabernet sauvignon se situe à l’autre extrémité. Des cassis, du cèdre et beaucoup de tanins, qui s’assouplissent dans des fûts de chêne.
Il s’agit d’une moyenne pour l’ensemble du rayon. Un moscato est beaucoup plus sucré, un sauvignon blanc plus frais et un cabernet sauvignon plus puissant.
Comment servir le vin
La température compte davantage qu’on ne le pense pour le vin. Pour le reste, il suffit de le servir doucement et de ranger la bouteille à temps.
À la bonne température
Sers un vin blanc frais et très fruité entre 8 et 10 degrés. Un blanc ample et aromatique entre 10 et 12, et un rosé frais entre 8 et 10. Un vin rouge fruité est meilleur entre 14 et 16 degrés, un rouge corsé et puissant à 18. Trop chaud ? Le fruit disparaît et tu ne sens plus que l’alcool. Trop froid ? Tu sens moins les arômes et l’acidité prend le dessus.
Verser dans le verre →Décanter ou non
Décanter signifie littéralement transvaser. Le vin est davantage en contact avec l’oxygène, ce qui libère ses arômes et ses saveurs. Un vin rouge jeune et corsé en a vraiment besoin. Pas un vin vieux, qui évolue alors trop vite. Décante-le entre une demi-heure et trois heures à l’avance. Place une vieille bouteille contenant beaucoup de dépôt à la verticale la veille.
Carafes à décanter →Servir et conserver
Une bouteille de 75 cl permet de servir environ six verres. Verse le vin rouge juste en dessous du point le plus large du verre pour pouvoir le faire tourner sans en renverser. Pour le vin blanc et le rosé, tu peux remplir juste au-dessus. Place une bouteille ouverte dans un endroit sombre, un peu plus chaud que ton réfrigérateur.
En savoir plus sur la conservation →Cocktails à base de vin
Un cocktail à base de vin contient rarement du vin tranquille. Le plus souvent, la base est un vin mousseux. Pour ces quatre grands classiques, ouvrez une bouteille de bulles sèches.
Kir Royal
Versez la crème de cassis au fond du verre, puis complétez doucement avec un vin mousseux sec.
Bellini
Déposez la purée de pêche au fond et complétez avec du vin mousseux sec.
Mimosa
Moitié jus d’orange, moitié bulles. Rien de plus.
Spritz sans alcool
Préparé comme un spritz, mais avec des bulles sans alcool.Le bon verre à vin
Un verre à vin se compose d’un pied, d’une tige et d’un calice, de bas en haut. Les arômes restent dans le calice. On tient le verre par la tige pour éviter que la main ne réchauffe le vin. Voici les verres que nous recommandons.
Questions sur le vin
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Voir les recettes de cocktails →Qu’est-ce que le vin et quel est son degré d’alcool ?
Quelle est la différence entre le rosé, le vin blanc et le vin rouge ?
Le rosé est-il un mélange de vin rouge et de vin blanc ?
À quelle température servir le vin ?
Combien de verres peut-on servir avec une bouteille de vin ?
Combien de temps une bouteille de vin ouverte se conserve-t-elle ?
De quel verre à vin avez-vous besoin ?
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