La recette de la planche apéritive
pour votre table
Sortez tout du réfrigérateur une demi-heure avant de servir. Un fromage qui atteint la température ambiante libère bien plus d'arômes et de saveurs qu'un fromage qui sort à peine du réfrigérateur, et la différence est encore plus marquée avec un fromage à pâte molle à croûte.
Découpez chaque fromage dans une forme différente : le fromage à pâte dure en dés, le fromage à pâte molle en pointes et le bleu en morceaux que vous détachez du bloc avec un petit couteau. En juxtaposant ces trois formes, la planche ne ressemble pas à un plateau de supermarché.
Placez le sucré et l'acidulé dans de petits verres plutôt que de les déposer à la cuillère sur le bois : confiture de figues, miel, cornichons, petits oignons au vinaigre. Cela évite les dégâts, les saveurs ne se mélangent pas, et une planche en bois ne se nettoie de toute façon plus après une confiture sucrée.
Construisez-la de bas en haut : commencez par les petits verres et les plus gros morceaux de fromage, puis disposez la charcuterie en plis lâches autour, et comblez les espaces seulement à la fin avec des olives, des noix et du raisin. Servez le pain à part, afin qu'il ne s'humidifie pas au contact de l'acidité.
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L'histoire
Le plateau apéritif est un terme générique néerlandais pour désigner quelque chose qui existe dans de nombreux pays : en France, c'est un plateau de fromages, en Italie, une planche d'antipasti, et en Espagne, une tabla. Leur point commun est qu'on n'y cuisine pas. On fait de bons achats, on découpe soigneusement et on dispose le tout de manière à ce que chacun puisse se servir. C'est généralement là que ça se complique : un plateau trop chargé oblige les invités à se pencher les uns au-dessus des autres, et la couche du dessous n'est jamais touchée. Deux petits plateaux disposés à deux endroits fonctionnent presque toujours mieux qu'un grand au centre.
Le bon verre
Sur un plateau apéritif, le verre s'utilise à deux endroits. Les dips se mettent dans des petits plats ou des verres d'environ cinq centilitres : suffisamment pour y tremper deux ou trois fois, tout en gardant le bois propre. Les petits plats carrés ont en plus un avantage pratique, car ils s'alignent parfaitement et font perdre moins de place sur le plateau que les modèles ronds. Un pot à dip profond pour une sauce vraiment liquide ne fait pas partie de notre offre ; le petit plat ci-dessous est bas, si bien qu'une sauce fluide ne doit pas y être remplie jusqu'au bord. Pour accompagner les boissons, un grand verre à vin permet, d'après sa description, de suffisamment aérer aussi bien le vin blanc que le vin rouge. Vous trouverez davantage de petite verrerie pour les amuse-bouches dans la collection verres à amuse-bouches.
Petit plat à amuse-bouches La Rochère Kube Mini 5 cl (6 pièces)
Verre à vin Royal Leerdam Bouquet 35 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 47,90.
Les bons ustensiles
Pour un plateau apéritif, utilisez, en plus du verre, des pics à cocktail pour les olives et les dés de fromage, ainsi qu'un jigger pour remplir chaque petit verre à dip de manière uniforme. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection ustensiles de bar et sets à cocktails.
Pour les olives, les dés de fromage et les raisins
Répartit les dips uniformément dans les petits verres
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 ustensiles de bar € 62,85.
Qu'offres-tu avec ?
Avec une planche de fromages et de charcuterie, l'idéal est de servir quelque chose qui supporte le sel et le gras. Le vin blanc accompagne le jeune fromage, le vin rouge le vieux fromage et le saucisson sec, et une planche hollandaise s'accorde aussi très bien avec un jeune genièvre. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d'alcool, son profil gustatif, les cocktails qui l'accompagnent et le verre à utiliser.
Variantes & twists
Une planche ne doit pas forcément se composer de fromage et de charcuterie. Préparez-en une version sucrée avec du chocolat, des noix, des figues séchées et des morceaux de fruits, ou une version végétarienne avec des légumes grillés, du houmous, des falafels et des olives. Si vous préférez rester simple, préparez une assiette individuelle pour chaque convive plutôt qu'une planche commune ; c'est également plus pratique lorsque vous êtes nombreux. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Ne placez pas la planche au milieu d'une longue table : répartissez-la plutôt sur deux petites planches, à deux endroits différents, afin que personne n'ait à se pencher. Prévoyez un couteau pour chaque fromage, afin que le bleu ne se retrouve pas sur le fromage à pâte molle. Ne tranchez le pain qu'au dernier moment, car une fois coupé, il sèche en une demi-heure.
Bon à savoir
Quelle quantité faut-il prévoir par personne ?
Pour un apéritif, comptez environ 100 grammes par personne, répartis entre fromage et charcuterie. Si la planche constitue le repas entier, prévoyez plutôt environ 200 grammes et ajoutez davantage de pain. C'est une règle générale, pas une loi : lors d'une longue soirée, on en consomme davantage qu'à un apéritif d'une heure. Prévoyez plutôt un peu large et gardez les restes.
Pourquoi faut-il sortir le fromage du réfrigérateur à l'avance ?
Le fromage froid dégage à peine des arômes et du goût. À température ambiante, les matières grasses se libèrent et c'est seulement là que vous sentez vraiment ce que vous avez devant vous ; la différence est la plus marquée avec un fromage à pâte molle et à croûte. Une demi-heure suffit, mais une heure convient aussi. Au-delà, c'est imprudent, surtout par temps chaud, car la charcuterie et les fromages à pâte molle ne doivent pas rester des heures hors du réfrigérateur.
Quels fromages choisir ?
Trois suffisent, et trois types différents valent mieux que trois variétés délicieuses du même type. Un fromage à pâte dure à couper en dés, un fromage à pâte molle avec une croûte à couper en quartiers, et un bleu à casser en morceaux. Si vous en voulez un quatrième, choisissez un fromage de chèvre ; son goût se situe entre celui du fromage à pâte molle et celui du bleu.
Pourquoi servir les sauces dans des verres plutôt que sur le bois ?
Trois raisons. Une confiture sucrée ou du miel liquide pénètre dans le bois et vous ne pourrez plus l’en retirer. Les saveurs ne se mélangent pas : vous goûtez donc la moutarde séparément de la confiture de figues. Enfin, les petits verres peuvent simplement aller au lave-vaisselle à la fin, tandis que la planche n’a besoin que d’un coup d’éponge.
Combien de temps une planche peut-elle rester hors du réfrigérateur ?
Comptez deux heures au maximum, et moins par temps chaud. La charcuterie et les fromages à pâte molle ne doivent pas rester plus longtemps à température ambiante ; les fromages à pâte dure, les noix et les fruits secs supportent davantage. Ne placez pas la planche au soleil ni près du four, et préférez la réapprovisionner au fur et à mesure depuis le réfrigérateur plutôt que de tout disposer en une seule fois.
Questions fréquentes
Que mettre sur une planche apéritive ?
Un fromage à pâte dure, un fromage à pâte molle et un bleu, deux sortes de charcuterie, une note sucrée comme de la confiture de figues ou du miel, une note acidulée comme des cornichons, des petits oignons au vinaigre ou des olives, ainsi que du pain ou des crackers. Inutile d’en prévoir davantage. Pour enrichir la planche, ajoutez des noix, des raisins ou des abricots secs afin de combler les espaces entre les grosses pièces.
Quelle quantité par personne faut-il prévoir ?
Comptez environ 100 grammes par personne si la planche est servie en entrée, et environ 200 grammes si elle constitue le repas. Répartissez grossièrement ces quantités pour moitié entre le fromage et la charcuterie, et ajoutez davantage de pain pour la version repas.
Comment préparer une belle planche apéritive ?
Coupez chaque fromage dans une forme différente, disposez-les du plus haut au plus bas et ne comblez les espaces qu’à la fin. Servez les sauces dans de petits verres plutôt que de les déposer sur le bois, et disposez la charcuterie en plis lâches plutôt qu’à plat. Une planche qui n’est pas tout à fait pleine paraît plus harmonieuse qu’une planche qui déborde.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer une planche apéritive ?
Vous pouvez faire les découpes quelques heures à l’avance ; conservez alors les éléments couverts au réfrigérateur et composez la planche juste avant de servir. Sortez tout du réfrigérateur une demi-heure avant l’apéritif. Coupez le pain au dernier moment.
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