Une dégustation de bières
mise en place
Classez les bières dans l’ordre : de la plus légère à la plus corsée et de la plus douce à la plus amère. Commencez par une pils ou une bière blanche, poursuivez avec une blonde et une ambrée, puis une dubbel ou une tripel, et terminez par une stout ou une quadrupel. Servez-les également à la bonne température : pils à quatre à six degrés, bière blanche et weizen à cinq à sept, tripel et bière d’abbaye à huit à douze, stout et quadrupel à dix à quatorze.
Rincez les verres à l’eau froide et versez dix à quinze centilitres par bière. Les petites quantités sont essentielles : avec sept verres pleins, vous n’irez pas plus loin que la troisième bière. Utilisez pour chaque style son propre verre, ou prenez le même verre neutre sur pied pour tout, car la comparaison sera alors plus juste.
Commencez par observer : la couleur, la limpidité et la tenue de la mousse. Sentez ensuite, le nez juste au-dessus du bord, et nommez ce que vous reconnaissez. Prenez une gorgée, puis aspirez un peu d’air, afin que les arômes remontent par le nez. Échangez sur ce que vous avez goûté avant de passer à la bière suivante.
Remplissez la fiche de dégustation pour chaque bière avec sa couleur, sa mousse, son arôme, son goût et sa finale, puis notez ce que vous en avez pensé. Buvez une gorgée d’eau et mangez un morceau de pain ou un cracker neutre avant de continuer, afin de repartir de zéro avec chaque bière. Prenez votre temps et arrêtez-vous quand vous le souhaitez ; ce qui reste retourne au réfrigérateur.
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L’histoire
Une dégustation est différente d’une soirée à boire de la bière : on sert de petites quantités, on compare et on prend des notes. L’ordre joue ici le rôle principal. Une bière amère ou forte laisse longtemps son goût sur la langue ; ainsi, après avoir commencé par une stout, vous ne goûterez plus vraiment une bière blanche. La règle est donc de passer du plus léger au plus fort et du plus doux au plus amer, avec de l’eau et du pain neutre pour remettre le palais à zéro. Cinq à sept bières constituent le maximum pratique : au-delà, les différences se mélangent et la feuille de notation en dit davantage sur votre mémoire que sur la bière.
Le bon verre
Pour une dégustation, une seule forme est plus importante que six formes différentes, car c’est uniquement avec des verres identiques que vous pouvez vraiment comparer. La forme la plus polyvalente est la tulipe : un calice qui se resserre légèrement vers le bord et repose sur un pied, afin que la chaleur de votre main reste à l’extérieur de la bière et que les arômes soient concentrés. Nous ne vendons rien sous le nom de verre tulipe, mais le calice sur pied s’en rapproche le plus. Vingt-cinq centilitres suffisent largement pour une dose de dégustation de dix à quinze centilitres, plus la mousse. Les modèles plus bombés pour les bières fortes se trouvent dans les verres à bières spéciales.
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Le bon matériel
Pour une dégustation de bière, vous avez besoin de peu de choses en plus des verres : des pics à cocktail pour les bouchées entre les bières et un moule à glaçons pour de gros glaçons dans la carafe d’eau. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 67,35.
Quel spiritueux choisir pour cela ?
Lors d’une dégustation de bière, la bière est au centre de l’attention et aucun spiritueux n’entre dans le verre. Si vous souhaitez le même principe avec des spiritueux, commencez par le whisky, le Jameson ou le cognac. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & rebondissements
Une dégustation consacrée à un seul style fonctionne aussi très bien : six triples côte à côte, ou six bières blanches, car les petites différences ressortent alors précisément. Une dégustation à l’aveugle, avec les bouteilles dans des sacs en papier brun, retire l’étiquette de votre jugement. Avec des bières sans alcool, gardez la même progression et utilisez les mêmes verres. Un plateau de fromages, des noix ou du pain neutre permettent de prolonger la soirée. Envie d’en savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez chaque style à la bonne température : pils de quatre à six degrés, bière blanche et weizen de cinq à sept, triple et bière d’abbaye de huit à douze, stout et quadruple de dix à quatorze. Sortez donc les bouteilles les plus fortes du réfrigérateur plus tôt. Préparez de l’eau, du pain et une fiche de dégustation avec un stylo avant de servir le premier verre, afin de ne pas avoir à vous relever plus tard.
Bon à savoir
Combien de bières et quelle quantité par verre
Cinq à sept bières est une quantité pratique pour une dégustation. Servez-en dix à quinze centilitres : c’est suffisant pour deux ou trois gorgées et une mousse, tout en gardant l’ensemble gérable. Avec sept verres pleins, vous n’irez pas plus loin que la troisième bière et votre fiche de dégustation ne voudra plus rien dire. Comptez donc environ une bouteille de 33 centilitres pour deux ou trois personnes.
Du plus léger au plus corsé, du plus doux au plus amer
L’ordre détermine ce que vous pourrez encore goûter. Une bière forte ou amère laisse longtemps sa saveur sur la langue, si bien qu’une bière légère servie ensuite paraît fade. Commencez par une pils ou une bière blanche, poursuivez avec une blonde et une ambrée, puis une double et une triple, et terminez par une stout, une porter ou une quadruple. S’il y a une bière vraiment acidulée dans la sélection, servez-la à part à la fin, car l’acidité agit différemment de l’amertume sur votre langue.
Un seul verre pour toutes les bières ou un verre par style
Les deux sont possibles. Chaque style a son propre verre, qui montre comment une bière est censée être servie : un verre droit ou une flûte pour une pils, un verre haut pour une weizen et une bière blanche, un calice sur pied pour une triple, un verre ballon pour une quadruple. Mais pour une comparaison équitable, une seule forme est préférable, car la forme du verre modifie sensiblement les arômes et la mousse. Si vous choisissez une seule forme, optez pour la tulipe.
De l’eau et du pain entre les bières
Entre deux bières, rincez-vous la bouche à l’eau froide et prenez une bouchée de pain ou un cracker neutre. Cela élimine le sucré, l’amertume et le gras de la langue, afin que la bière suivante reparte de zéro. Gardez les bouchées épicées, salées ou fortement assaisonnées pour plus tard : elles imposent leur propre goût à tout ce qui suit.
Observer, sentir, siroter et échanger
Commencez par observer la couleur, la limpidité et la mousse. Sentez ensuite avec le nez juste au-dessus du bord, et dites à voix haute ce que vous reconnaissez, car mettre des mots aide à s’en souvenir. À la première gorgée, aspirez un peu d’air en même temps que la bière, afin que les arômes remontent par le nez. Discutez ensuite : la différence entre deux bières ne devient souvent évidente que lorsque quelqu’un d’autre la décrit différemment.
La fiche de dégustation
Cinq colonnes suffisent : couleur, mousse, arôme, goût et finale, avec à la fin un espace pour une note ou une remarque. Remplissez la fiche pour chaque bière avant de continuer, car après cinq bières, plus personne ne sait quel verre était le troisième. Inscrivez en haut le nom, le style et le degré d’alcool de la bouteille : à la fin de la soirée, vous aurez une liste vraiment utile.
Questions fréquentes
Combien de bières prévoir pour une dégustation ?
Cinq à sept. C’est suffisant pour vraiment comparer, et assez peu pour s’en souvenir. Disposez-les du plus léger au plus corsé et du plus doux au plus amer, puis servez dix à quinze centilitres par bière. Comptez environ une bouteille de 33 centilitres pour deux ou trois personnes.
Quelle quantité servir pour chaque bière ?
Dix à quinze centilitres. C’est suffisant pour deux ou trois gorgées et une tête de mousse, et cela tient largement dans un verre de vingt-cinq centilitres. Les formats plus grands ne conviennent pas : vous n’arriverez pas au bout de la dégustation et les différences se mélangeront.
Dans quel ordre déguster les bières ?
Du plus léger au plus corsé et du plus doux au plus amer. Commencez par une pils ou une bière blanche, poursuivez avec une blonde et une ambrée, puis passez à une dubbel et une tripel, et terminez par une stout, une porter ou une quadrupel. Servez une bière acide à part, à la fin. Prenez de l’eau et une bouchée de pain entre les verres : chaque bière repart ainsi de zéro.
Quel verre acheter si vous voulez n’acheter qu’un seul lot ?
Un verre tulipe est alors le plus adapté : un calice qui se resserre légèrement vers le bord et repose sur un pied. Cette forme retient les arômes, éloigne la chaleur de la main de la bière et convient à presque tous les styles. Nous ne vendons pas de verre appelé littéralement verre tulipe, mais le verre à bière sur pied de vingt-cinq centilitres s’en rapproche le plus.
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