Voici comment la servir
une bière sans alcool dans
Rincez le verre à l’eau froide sans le secouer pour le sécher. Le col de mousse adhère mieux à un verre humide et froid et reste plus longtemps en place. Les traces de graisse laissées par vos doigts ou par un torchon font retomber la mousse ; tenez donc le verre par le bas et ne l’essuyez pas.
Tenez le verre incliné à environ quarante-cinq degrés et versez doucement la bière contre la paroi intérieure. Ainsi, peu de mousse se forme au début et les bulles restent dans la bière. La bière sans alcool mousse parfois plus rapidement ; versez donc la première moitié plus lentement que d’habitude.
Redressez le verre dès qu’il est rempli aux deux tiers et versez le reste au centre de la bière. C’est là que la mousse se forme, ce qui vous permet de créer en quelques secondes un col de deux à trois centimètres. Si le col monte trop haut, attendez un instant, puis complétez.
Lissez le col avec une écumoire propre et humide, ou laissez-le simplement tel quel : c’est une question de goût. Servez ensuite la bière immédiatement, car la bière sans alcool se déguste idéalement entre cinq et sept degrés. Avec une bière blanche, vous pouvez placer une rondelle de citron sur le bord ; retirez-la si vous souhaitez goûter le houblon et les notes épicées sans dilution.
Que pensez-vous de ces explications ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter un commentaire, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrez cette page
Envoyez cette page à votre propre adresse e-mail afin d’avoir les explications sous la main au moment de servir. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
La bière sans alcool existait bien avant de devenir largement consommée, mais pendant des années, elle avait le goût d'une pâle imitation. La technique en était la cause : lorsqu'on fait bouillir l'alcool pour le retirer, on élimine aussi les composés aromatiques volatils. La distillation sous vide abaisse le point d'ébullition et limite ce phénomène, tandis que l'osmose inverse extrait l'alcool de la bière à travers une membrane, sans chaleur. Les brasseurs qui préfèrent intervenir en amont arrêtent la fermentation prématurément ou utilisent une levure qui laisse la plupart des sucres intacts. Les deux méthodes aboutissent au même résultat : l'alcool qui disparaît doit être compensé par le houblon, l'acidité ou une finale plus sèche.
Le bon verre
Servez la bière sans alcool dans le verre de la bière qu'elle imite : une pils 0,0 dans une flûte ou un verre à bière, une weizen ou une bière blanche sans alcool dans un verre haut à bière blanche, une IPA sans alcool dans un verre tulipe sur pied. Comme elle contient peu ou pas d'alcool pour transporter les arômes, un verre qui se resserre légèrement vers le bord est utile : il retient les arômes. Un repère de mesure est pratique si vous voulez servir précisément un quart de litre. Les modèles hauts et droits pour pils se trouvent dans la rubrique verres à pils.
Verre à bière blanche Schott Zwiesel Beer Basic petit modèle 30 cl avec repère de mesure (4 pièces)
Verre à bière Royal Leerdam Beer Specials 30 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 59,90.
Le bon outil
Pour une bière sans alcool, vous n'avez en réalité besoin de rien en dehors du verre, mais une cuillère de bar pour mélanger délicatement une préparation et un zesteur pour découper une bande de zeste de citron peuvent être utiles. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre rubrique outils de bar et sets à cocktails.
Mélange une préparation sans faire retomber la mousse
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar € 60,85.
Que servir à côté ?
Avec la bière sans alcool, c'est la bière elle-même qui joue le rôle principal, sans aucune présence de spiritueux. Si vous voulez savoir ce que contiennent les autres bouteilles derrière le bar, retrouvez les classiques néerlandais dans les rubriques genièvre, Bokma et Beerenburg. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d'alcool, son goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre qu'il vous faut.
Variations & twists
La bière blanche et la weizen réussissent souvent le mieux sans alcool, car leur goût vient surtout de la levure et des épices, qui restent préservées. Une IPA sans alcool repose sur le houblon et fonctionne également, à condition que le brasseur lui apporte suffisamment d'amertume et de sécheresse. Les styles plus corsés comme la tripel et la quadrupel sont les plus difficiles, car c'est précisément là que l'alcool apporte le corps et la chaleur. Un radler à base de pils sans alcool et de limonade au citron est la variante la plus simple. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez la bière sans alcool entre cinq et sept degrés. Trop froide, sa saveur devient plate, tandis que tiède, sa douceur ressort davantage. Placez donc les bouteilles au réfrigérateur, et non au congélateur. Rincez le verre à l'eau froide et remplissez-le jusqu'à deux ou trois centimètres du bord, afin de laisser de la place à la mousse.
Bon à savoir
Retirer l'alcool après le brassage
Avec cette méthode, une bière ordinaire est d'abord entièrement brassée, puis débarrassée de son alcool. Lors de la distillation sous vide, la pression réduite abaisse le point d'ébullition, de sorte que l'alcool s'évapore à une température plus basse et qu'une moins grande quantité d'arômes soit entraînée. Lors de l'osmose inverse, la bière passe sous pression le long d'une membrane qui laisse passer l'eau et l'alcool tout en retenant les molécules aromatiques plus grandes ; l'eau est ensuite réincorporée. Aucune de ces deux méthodes n'est totalement neutre sur le plan gustatif, les brasseurs rééquilibrent donc la saveur après coup.
Brasser avec très peu d'alcool
L'autre méthode intervient pendant le brassage. La fermentation interrompue consiste à refroidir la levure ou à la retirer avant qu'elle ait transformé les sucres, ce qui produit peu d'alcool. Une autre approche consiste à utiliser une levure qui n'absorbe pas certains sucres, de sorte que presque aucun alcool ne se forme naturellement. L'avantage est qu'aucun arôme n'est éliminé par ébullition ; l'inconvénient est qu'une grande quantité de sucre non fermenté reste dans la bière.
0,0 et sans alcool, ce n'est pas la même chose
Une bière peut être qualifiée de sans alcool jusqu'à 0,5 %, ce qui signifie que cette appellation englobe aussi des bouteilles à 0,2 ou 0,4 %. La mention 0,0 sur l'étiquette signifie qu'aucune quantité mesurable d'alcool n'est présente. Pour les personnes qui souhaitent éviter complètement l'alcool, c'est la seule différence qui compte, et elle figure toujours sur la bouteille. Pauvre en alcool est encore autre chose : c'est la catégorie au-dessus de sans alcool.
Pourquoi le goût paraît souvent plus sucré
L'alcool est produit à partir du sucre lors de la fermentation. Lorsque cela ne se produit pas, ou seulement en partie, ce sucre reste dans la bière, qui paraît alors plus sucrée et plus riche en bouche. De plus, l'alcool lui-même procure une sensation sèche et vive qui atténue normalement la douceur. Les brasseurs compensent cela avec davantage d'amertume du houblon, une note acide ou salée, plus de gaz carbonique ou un maltage plus léger, afin d'obtenir une finale plus sèche.
Les styles qui réussissent et ceux qui réussissent moins bien
Les styles qui convainquent le plus souvent sans alcool sont la bière blanche, la weizen et l'IPA : leur goût vient de la levure, des épices et du houblon, qui n'ont pas besoin d'alcool. La pils peut également fonctionner, mais elle est impitoyable, car il y a peu de choses derrière lesquelles dissimuler une erreur. La tripel, la quadrupel, la barley wine et l'imperial stout sont les plus difficiles, car l'alcool leur apporte la chaleur, le corps et la rondeur sucrée.
Le même verre que l'original
Une bière sans alcool se boit dans le verre du style qu'elle imite, pas dans un verre spécifique. Une pils 0,0 dans une flûte ou un verre à bière, une weizen sans alcool dans un grand verre à bière blanche, une IPA sans alcool dans un calice sur pied. Les mêmes températures s'appliquent aussi : pils entre quatre et six degrés, bière blanche et weizen entre cinq et sept.
Questions fréquentes
La bière sans alcool est-elle vraiment totalement sans alcool ?
Pas toujours. Une bière peut être qualifiée de sans alcool jusqu'à 0,5 %, ce qui inclut donc des bouteilles à 0,2 ou 0,4 %. Si l'étiquette indique 0,0, elle ne contient pas d'alcool mesurable. Le pourcentage figure toujours sur la bouteille : lisez donc l'étiquette si cette différence est importante pour vous.
Comment la bière sans alcool est-elle fabriquée ?
De deux façons. Soit la bière est brassée normalement, puis l'alcool est retiré par distillation sous vide ou par osmose inverse à travers une membrane. Soit elle est brassée de manière à ne produire presque pas d'alcool, en interrompant la fermentation tôt ou en utilisant une levure qui laisse la plupart des sucres intacts.
Pourquoi la bière sans alcool a-t-elle souvent un goût plus sucré ?
Parce que le sucre qui serait autrement transformé en alcool reste dans la bière, et parce que la sensation sèche et tranchante de l'alcool fait défaut. Les brasseurs compensent avec davantage d'amertume du houblon, une touche acidulée, plus de gaz carbonique ou un maltage plus léger, afin de rendre la finale plus sèche.
Dans quel verre boire une bière sans alcool ?
Dans le verre de la bière qu'il imite. Une pils 0,0 dans une flûte ou un verre à bière, une weizen ou une bière blanche sans alcool dans un grand verre à bière blanche, une IPA sans alcool dans un calice sur pied. Une forme qui se resserre légèrement vers le bord retient mieux les arômes.
Également délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd'hui, chez vous rapidement.
Acheter les verres →