Bokma
Le genièvre dans la bouteille carrée à l’extérieur et arrondie à l’intérieur, et la marque qui a popularisé le genièvre de grains. Tout savoir sur les variétés, les degrés d’alcool, le kopstoot et le verre qui l’accompagne.
La bouteille carrée à l’extérieur et arrondie à l’intérieur
Bokma est une marque frisonne qui doit son nom à Piet Bokma, qui a lancé en 1966 le Bokma Jonge Graanjenever et créé une nouvelle catégorie : le genièvre entièrement élaboré à partir de céréales, sans alcool de mélasse. C’est toujours le principe de base, et cela se goûte : le genièvre est légèrement malté, avec les baies de genièvre en arrière-plan plutôt qu’au premier plan.
La bouteille est aussi reconnaissable que son goût. Son extérieur est carré et épuré, son intérieur arrondi, avec des angles comblés par le verre. En plus du genièvre de grains jeune et vieux, il existe deux versions vieillies, de cinq et dix ans, élevées en fûts de chêne américain et français. Elles se rapprochent ainsi davantage du whisky que du petit verre sorti du congélateur.
En bref
Quelles sont les différentes variétés de Bokma ?
Genièvre jeune aux grains Bokma
Le classique de 1966 : légèrement malté et frais, avec de subtiles notes de genièvre. Glacé à la sortie du congélateur, c’est l’incontournable du kopstoot.
Bokma Oude Jenever
Une plus grande proportion de vin de malt dans l’assemblage lui donne plus de corps, de douceur et de notes céréalières. Ici, « oude » désigne le style, pas l’âge.
Bokma vieilli 5 ans
Cinq ans en fûts de chêne. Les notes de genièvre s’effacent au profit de la vanille, des fruits à coque et du bois.
Bokma vieilli 10 ans
Dix ans et un double vieillissement en fûts de chêne américain et français : une douce vanille, une pointe d’orange et de profondes notes boisées.
Le jeune pour le kopstoot ; le 10 ans si vous voulez le boire comme un whisky.
Légèrement malté, avec le genièvre en arrière-plan
Céréales & genièvre
Des céréales légèrement maltées avec des notes de genièvre en fond, et une touche fraîche et épicée. Bien plus doux qu’un vieux genièvre hollandais riche en vin de malt.
Sec et céréales
Sec et céréales, avec du genièvre et des notes légèrement poivrées. À 35 %, le jeune est aussi agréable à boire glacé.
Courte et nette
Une finale courte et sèche, aux notes céréalières. Avec les versions vieillies, elle devient bien plus longue et chaleureuse, avec de la vanille et du bois.
Profil aromatique du Bokma Jonge Graanjenever. La version oude est plus douce et plus céréalière ; les versions vieillies 5 et 10 ans sont plus sucrées et plus puissantes grâce au bois de chêne.
Trois façons de boire le Bokma
Un jeune genièvre se boit glacé, tandis qu’un genièvre vieilli se déguste à température ambiante. La différence est plus grande que ne le laisse penser le prix.
Glacé, à ras bord
Mettez la bouteille au congélateur et remplissez le verre tulipe à ras bord. Prenez la première gorgée, les mains dans le dos et penché au-dessus du verre : vous ne renverserez rien, et c’est ainsi que l’on fait au café.
Verre : verre à genièvre →En kopstoot
Un verre tulipe rempli à ras bord de jeune genièvre, à côté d’un verre de bière blonde. Sirotez d’abord le genièvre au bord du verre, puis buvez la bière. Cette association est plus néerlandaise que n’importe quel cocktail et se déguste mieux avec un jeune genièvre sec.
Kopstoot →Le genièvre vieilli pur
4 cl de Bokma 10 ans dans un tumbler ou un verre de dégustation, à température ambiante. Après dix ans en fût de chêne, il se rapproche d’un whisky léger : vanille, orange et bois.
Verre : tumbler →Cocktails au genièvre
Le genièvre était à l’origine la base de plusieurs cocktails que l’on prépare aujourd’hui avec du gin. Avec un jeune genièvre de grain, il suffit d’inverser la recette.
Kopstoot
Un grand verre de genièvre accompagné d’un verre de bière. Pas un cocktail, mais un grand classique.
Amsterdam Sour
Genièvre, citron, sucre et blanc d’œuf. La version hollandaise du sour.
John Collins
Citron, sucre et eau gazeuse. La recette originale était préparée avec du genièvre.
Martini hollandais
Vermouth sec et genièvre à la place du gin. Plus rond et plus malté que l’original.Le verre idéal pour le genièvre
Un verre à genièvre en forme de tulipe, sur pied, pour le servir glacé à ras bord, et un verre à genièvre ou un tumbler pour les versions vieillies. Voici les verres que nous recommandons.
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