Bokma
Le genièvre dans la bouteille carrée à l’intérieur rond, et la marque qui a popularisé le genièvre de grain. Tout savoir sur les variétés, les pourcentages, le kopstoot et le verre qui l’accompagne.
La bouteille carrée à l’extérieur et ronde à l’intérieur
Bokma est une marque frisonne qui doit son nom à Piet Bokma, lequel a lancé en 1966 le Bokma Jonge Graanjenever, créant ainsi une nouvelle catégorie : le genièvre entièrement élaboré à partir de céréales, sans alcool de mélasse. C’est toujours le principe de base, et cela se goûte : le genièvre est légèrement malté, le genièvre passant au second plan plutôt qu’au premier.
La bouteille est aussi reconnaissable que son goût. Extérieurement parfaitement carrée, elle est ronde à l’intérieur, ses angles étant remplis de verre. En plus du genièvre de grain jeune et vieux, il existe deux versions vieillies, de cinq et dix ans, qui ont reposé en fûts de chêne américain et français, les rapprochant davantage du whisky que du digestif servi glacé.
En bref
Quelles sont les variétés de Bokma ?
Bokma Jonge Graanjenever
Le grand classique de 1966 : légèrement malté et frais, avec un genièvre subtil. Glacé au sortir du congélateur, c’est la moitié incontournable du kopstoot.
Bokma Oude Jenever
Davantage de vin de malt dans l’assemblage, ce qui le rend plus riche, plus doux et plus céréalière. « Oude » désigne ici le style, pas l’âge.
Bokma vieilli 5 ans
Cinq ans en fûts de chêne. Le genièvre s’efface au profit de notes de vanille, de noix et de bois.
Bokma vieilli 10 ans
Dix ans et un double vieillissement en fûts de chêne américain et français : vanille douce, une touche d’orange et de profondes notes boisées.
Le jeune pour le kopstoot ; le 10 ans si vous voulez le boire comme un whisky.
Légèrement malté, avec du genièvre en arrière-plan
Grain & genièvre
Un grain légèrement malté avec du genièvre en arrière-plan et une note fraîche et épicée. Bien plus doux qu’un vieux genièvre hollandais riche en vin de malt.
Sec et marqué par le grain
Sec et marqué par le grain, avec du genièvre et une légère note épicée de poivre. À 35 %, le jeune genièvre est aussi agréable à boire glacé.
Courte et nette
Une finale courte et sèche, marquée par le grain. Avec les versions vieillies, elle devient nettement plus longue et plus chaleureuse, avec des notes de vanille et de bois.
Profil aromatique du Bokma Jonge Graanjenever. Le vieux est plus doux et plus marqué par le grain ; les versions vieillies 5 et 10 ans sont plus douces et plus puissantes grâce au bois de chêne.
Trois façons de boire le Bokma
Un jeune genièvre se boit glacé, tandis qu’un genièvre vieux se déguste à température ambiante. La différence est plus importante que ne le laisse penser le prix.
Glacé, jusqu’au bord
Placez la bouteille au congélateur et remplissez le verre tulipe jusqu’à ras bord. Prenez la première gorgée les mains dans le dos, penché au-dessus du verre : vous ne renverserez rien, et c’est ainsi que l’on fait au café.
Verre : verre à genièvre →En kopstoot
Un verre tulipe rempli à ras bord de jeune genièvre à côté d’un verre de bière blonde. Sirotez d’abord le genièvre au bord du verre, puis buvez la bière. Cette combinaison est plus néerlandaise que n’importe quel cocktail et fonctionne mieux avec un genièvre jeune et sec.
Kopstoot →Le genièvre vieux, pur
4 cl de Bokma 10 ans dans un tumbler ou un verre de dégustation, à température ambiante. Ses dix années passées en fût de chêne le rapprochent d’un whisky léger : vanille, orange et bois.
Verre : tumbler →Cocktails au genièvre
Le genièvre était la base originale de plusieurs cocktails que nous préparons aujourd’hui avec du gin. Avec un jeune genièvre de grain, vous pouvez simplement revenir à la recette originale.
Kopstoot
Un verre plein de genièvre à côté d’un verre de bière blonde. Pas un cocktail, mais un grand classique.
Amsterdam Sour
Genièvre avec citron, sucre et blanc d’œuf. La variante hollandaise du sour.
John Collins
Citron, sucre et eau gazeuse. La version originale était préparée avec du genièvre.
Martini hollandais
Du vermouth sec avec du genièvre à la place du gin. Plus riche et plus céréalisé que l’original.Le verre idéal pour le genièvre
Un verre à genièvre en forme de tulipe sur pied pour le servir glacé à ras bord, et un verre à digestif ou un tumbler pour les versions vieillies. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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