La recette
pour votre table
Remplissez un verre haut de glaçons.
Versez la tequila et le jus d'orange dans le verre, puis mélangez.
Versez lentement la grenadine le long de la paroi intérieure du verre - elle descend naturellement jusqu'au fond.
Ne mélangez plus ! Décorez d'une tranche d'orange et d'une cerise.
L'histoire
Le Sunrise original des années trente (Arizona) contenait encore de la crème de cassis et du soda, mais la version qui a conquis le monde est née au début des années soixante-dix au Trident, à Sausalito, où les barmen Bobby Lozoff et Billy Rice le préparaient avec du jus d'orange et de la grenadine. Lorsque Mick Jagger l'y a découvert en 1972 lors d'une fête des Rolling Stones, le groupe en a commandé pendant toute la tournée. Le tube des Eagles et un film avec Mel Gibson ont fait le reste : le Sunrise est devenu mondialement célèbre.
Le bon verre
L'effet coucher de soleil est essentiel pour ce cocktail : choisissez donc un verre long drink haut et parfaitement transparent de 44 à 55 cl. Plus il est haut, plus le dégradé du rouge à l'orange est réussi. Évitez les verres très travaillés - une paroi lisse permet de voir le dégradé avec le plus de netteté. Pour une présentation plus tropicale, vous pouvez aussi utiliser un verre hurricane. Pour une présentation plus tropicale du même dégradé, découvrez nos verres hurricane.
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Le bon équipement
Pour un Tequila Sunrise, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour mélanger, un doseur pour mesurer avec précision, un presse-agrumes et des pailles en verre. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et coffrets à cocktails.
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Variantes & twists
Le Sunrise original de 1930 utilisait de la crème de cassis et du soda - à essayer pour les puristes. Avec du sinas à la place du jus frais, il devient rétro et sucré, comme à l’époque des discothèques. Le jus fraîchement pressé et la tequila 100 % agave le ramènent à l’époque actuelle. Plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Le secret d’un beau sunrise : versez la grenadine sur le dos d’une cuillère, puis laissez le verre reposer pendant deux minutes. Servez avec une touillette pour ceux qui veulent faire disparaître le soleil.
Les proportions et le degré d’alcool
Ce cocktail repose sur 4,5 cl de tequila, 9 cl de jus d’orange frais et 1,5 cl de grenadine, soit exactement un volume d’alcool pour deux volumes de jus. Avec les glaçons, on obtient environ 15 cl dans le verre, dont 1,7 cl d’alcool pur si votre tequila titre à 38 %. Cela correspond à 10 à 12 %, soit à peu près un verre de vin, même si le jus le rend beaucoup plus doux à boire. Vous le voulez plus léger pour l’après-midi ? Limitez alors la tequila à 3 cl et passez à 12 cl de jus d’orange.
Quelle tequila choisir : blanco ou reposado
Choisissez dans tous les cas une bouteille indiquant 100 % agave ; un mixto peut contenir jusqu’à 49 % d’autres sucres et donner cette finale âpre et sucrée qui vaut à la tequila sa mauvaise réputation. La blanco n’est pas vieillie, fraîche et poivrée, et laisse le jus d’orange s’exprimer le plus nettement. La reposado séjourne de deux mois à un an en fût de chêne et apporte des notes de vanille et une légère touche boisée, ce qui donne plus de corps au cocktail. Une añejo serait ici un gaspillage d’argent. Comptez vingt-cinq à trente-cinq euros pour une bonne blanco.
Jus d’orange frais ou sinas
La recette classique demande du jus fraîchement pressé, et ce n’est pas un détail : trois oranges moyennes donnent environ 18 cl, suffisamment pour deux verres. Le jus frais est plus acidulé et moins platement sucré, ce qui empêche la grenadine de dominer. Le jus en bouteille convient aussi, à condition de choisir une version sans sucre ajouté. Le sinas ou une autre boisson gazeuse à l’orange en fait la version sucrée des discothèques des années soixante-dix ; amusante par nostalgie, mais les bulles perturbent en plus le dégradé de couleurs qui donne son nom à ce cocktail.
Pour un groupe : dans un pichet
Pour six personnes, mélangez 27 cl de tequila avec 54 cl de jus d’orange frais dans un pichet et placez-le au frais pendant au moins une heure. N’ajoutez pas la grenadine, car vous perdriez précisément l’effet recherché. Remplissez les verres de glace, versez 13 cl de mélange par verre, puis ajoutez 1,5 cl de grenadine le long de la paroi intérieure de chaque verre. Prévoyez un peu plus d’une demi-bouteille de tequila et neuf oranges si vous pressez le jus vous-même. Ne remuez pas ; laissez vos invités s’en charger.
Questions fréquentes
Que contient un Tequila Sunrise ?
Un Tequila Sunrise contient 4,5 cl de tequila, 9 cl de jus d’orange frais et 1,5 cl de grenadine, ainsi que beaucoup de glace, une rondelle d’orange et une cerise à cocktail. C’est tout : l’effet repose sur l’ordre des étapes, car vous versez lentement la grenadine en dernier le long de la paroi du verre.
Comment boire un Tequila Sunrise ?
Laissez-le d’abord reposer un instant sans remuer, afin d’observer le dégradé de couleur, du rouge profond au jaune orangé. Remuez ensuite avec une cuillère à mélange et laissez en quelque sorte le soleil se coucher, tandis que la grenadine se mêle au jus. Servez très frais, avec une paille.
Quelle limonade contient le Tequila Sunrise ?
La recette classique ne contient pas de limonade : sa base est composée de jus d’orange frais. La version rétro sucrée des années disco utilise du soda à l’orange à la place du jus frais, ce qui la rend plus sucrée et bien moins fraîche. La grenadine est d’ailleurs un sirop de grenade, pas un soda.
Quel est le taux d’alcool du Tequila Sunrise ?
Avec 4,5 cl de tequila à 38 % dans environ 15 cl de liquide, on obtient à peu près 10 à 12 %, selon la quantité de glace qui fond. Le jus d’orange le rend plus doux en bouche. Servez-le dans un verre haut, découvrez nos verres long drink.
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