La recette
pour votre table
Frottez le bord du verre avec un quartier de citron vert, puis trempez-le dans un mélange de gros sel et de piment en poudre. Placez le verre au frais.
Écrasez brièvement deux rondelles de jalapeño dans le shaker — deux ou trois pressions suffisent.
Ajoutez la tequila, le triple sec, le jus de citron vert, le sirop d’agave et les glaçons, puis shakez énergiquement pendant 12 secondes.
Filtrez deux fois dans le verre rafraîchi, sur des glaçons frais, et garnissez de la troisième rondelle de jalapeño.
L’histoire
L’origine de la Margarita classique fait l’objet d’au moins cinq récits, tous situés quelque part entre Tijuana et le Texas dans les années trente et quarante. La version épicée est bien plus récente et beaucoup plus facile à dater : elle est liée à la vague des bars mexicains modernes et des cocktails à base d’agave de ces quinze dernières années, lorsque les barmen ont découvert que la capsaïcine fait ce que le sucre et l’acidité ne peuvent pas faire — elle prolonge la saveur et la maintient quelques secondes de plus en bouche. La Spicy Margarita figure désormais sur davantage de cartes que bien des grands classiques et, aux États-Unis, c’est depuis des années l’un des cocktails les plus commandés.
Le bon verre
Le verre à margarita est l’un des rares verres à avoir une véritable fonction : son large bord plat est conçu pour y déposer du sel. Pour une Spicy Margarita, cela compte double, car le sel au piment est ici un ingrédient et non une décoration — on le goûte à chaque gorgée. Choisissez un modèle de 28 à 38 cl avec un bord net, légèrement évasé : plus il est large, plus le sel y adhère. Le pied éloigne en outre votre main du calice, afin que le cocktail reste froid.
Verre à cocktail Margarita Bar Professional, 28,5 cl
Verre à cocktail Margarita Bar Professional à bord bleu, 38 cl
Les deux verres — ensemble € 37,90.
Le bon outil
Pour préparer une Spicy Margarita, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer avec précision, une fine passoire pour filtrer deux fois et un rimonneur de verre. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar & sets à cocktail.
Pour filtrer deux fois : sans éclats de glace ni pulpe
Set de verres (notre choix 01) + 4 accessoires de bar - ensemble € 74,75.
Variations & twists
Remplacez le jalapeño par du serrano pour plus de piquant, ou par un chipotle fumé pour davantage de profondeur plutôt que de force. Ajoutez de la pastèque ou de la mangue pour une version estivale qui équilibre joliment le piquant. Remplacez la tequila par du mezcal pour obtenir une Spicy Mezcalita fumée. Vous préférez une version douce ? Découvrez alors la Margarita classique. Plus d'inspiration dans toutes les recettes de cocktails.
Conseil de service
Écrasez brièvement le jalapeño, puis filtrez deux fois : une pression trop longue le rend amer et laisse des morceaux verts dans votre verre. Le piquant se trouve dans les membranes et les graines - retirez-les pour obtenir le goût du piment sans le piquant. Vous préparez plusieurs verres ? Faites alors infuser une tequila avec quelques rondelles de jalapeño une heure à l'avance au réfrigérateur ; vous doserez ainsi exactement la même intensité dans chaque verre.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour une Spicy Margarita ?
Un verre à margarita de 28 à 38 cl avec un large bord pour le sel pimenté. Découvrez nos verres à margarita.
Comment préparer le bord au sel et au piment ?
Mélangez du gros sel marin avec du piment en poudre dans une proportion de trois pour un. Frottez le bord avec du citron vert, puis faites rouler le verre sur le côté dans le mélange - uniquement le bord extérieur, sinon tout tombera dans votre cocktail.
Quel piment utiliser de préférence ?
Le jalapeño est le choix standard : suffisamment pimenté pour se sentir, mais assez doux pour continuer à boire. Le serrano est environ deux fois plus fort, tandis que le habanero est réservé aux amateurs.
Peut-on préparer une Spicy Margarita sans alcool ?
Oui : utilisez de la tequila 0.0 ou une alternative à base d'agave, conservez le jus de citron vert et le sirop d'agave, et écrasez simplement le jalapeño avec le reste. Le bord pimenté et l'acidité portent ce cocktail - vous ne les regretterez pas.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par set. Commandés aujourd'hui, chez vous rapidement.
Achetez les verres →