Verres à pornstar martini

De bruikbare maat ligt tussen 20 en 26 cl. Het recept komt op ongeveer twaalf centiliter uit, dus in een kelk van 20 cl staat hij vol en in een kelk van 33 cl oogt hij zuinig. Kies je een coupe, dan wil je een model met een licht naar binnen lopende rand: dat draagt de passievrucht en houdt het schuim bij elkaar. Een klassieke martinikelk met rechte V-vorm werkt ook, al glijdt de vrucht daar sneller naar het midden.

Daarna kies je op stabiliteit. Coupes hebben een laag zwaartepunt en vallen minder snel om dan een spitse martinikelk, wat op een druk feest scheelt. Nick en Nora glazen van 15,5 cl zijn de fijnste optie voor wie liever kleiner schenkt en vaker bijschenkt. Let ook op de steel: een dikkere steel is minder elegant maar overleeft de vaatwasser beter, en dat is bij een cocktail die per avond twintig keer de bar over gaat de doorslaggevende keuze.

Koel het glas vijf minuten in de vriezer of vul het met ijs en water terwijl je shakt. De cocktail gaat zonder ijs het glas in, dus alle koude moet uit het glas en uit de shaker komen. Gooi het ijswater weg, schud het glas droog en zeef er dan pas doorheen. Een beslagen glas houdt de cocktail merkbaar langer op temperatuur dan een glas van kamertemperatuur, en dat scheelt bij twaalf centiliter zonder ijs een paar minuten drinkplezier.

Schud een pornstar martini hard en kort met vanillewodka, passievruchtpuree, limoensap en suikersiroop, en zeef dubbel zodat er geen pitjes doorkomen. Leg de halve passievrucht met de bolle kant naar beneden op het schuim en zet het shotje prosecco ernaast, niet erin. Dezelfde kelk doet daarna dienst voor een espresso martini of een dry martini, waarbij die laatste geroerd wordt in plaats van geschud.

Cocktailglazen met steel breken bijna altijd op dezelfde plek: waar de kelk in de steel overgaat. Dat gebeurt zelden tijdens het schenken en bijna altijd in de vaatwasserkorf, waar stelen tegen elkaar tikken. Geef ze onderling ruimte en gebruik een korf met vakken als je er veel tegelijk wast.

Passievrucht en limoen laten zuur achter dat op den duur dof aanslaat, dus spoel de glazen kort om voordat ze de wasmachine ingaan. Zet ze met de kelk omhoog weg zodat de rand nergens op rust, want een beschadigde rand is bij een glas waar je met je lippen langs gaat direct einde verhaal. Poets na met een pluisvrije doek terwijl het glas lauw is.

Zoek je een andere vorm voor dezelfde cocktail, dan staat het naast elkaar. De klassieke V-vormige martiniglazen hebben een eigen pagina, net als de bredere champagne coupe glazen en de kleinere Nick en Nora glazen. Het shotje prosecco dat ernaast hoort schenk je uit een klein borrelglas. Heb je het glaswerk al maar mis je de shaker, de fijne zeef en de maatbeker, kijk dan bij de cocktailshakers, waar ook complete barsets tussen staan. En wil je de hele kaart in een keer overzien in plaats van een enkel recept, dan staan alle verhoudingen op de cocktailpagina's.