Verres à Limoncello

Les contenances de cette collection vont de 6 à 17 cl, et la question est surtout de savoir combien vous voulez servir. Pour le digestif classique de 3 à 4 cl, un petit calice de 6 à 10 cl est la bonne taille, comme le verre à liqueur RCR Opera de 6 cl à pied ou le Chef & Sommelier Spirits de 8 cl. Le verre est alors à moitié plein, ce qui le garde froid plus longtemps.

Les modèles plus amples de 13 à 17 cl, comme le Spiegelau Authentis ou le verre pony NUDE Glass Savage, sont destinés au limoncello sur glaçons, au limoncello tonic ou à la base d'un spritz.

Choisissez un verre à pied si vous le sortez du congélateur : votre main ne transmet alors aucune chaleur à la liqueur. Pour un apéritif à table, un petit verre sans jambe est plus pratique, comme le Bormioli Rocco Restaurant. Le verre cristallin fin est plus délicat sur la lèvre ; le verre plus épais de Bormioli Rocco et d'Eclat supporte mieux le congélateur.

Placez la bouteille et les verres au congélateur pendant au moins deux heures. Servez 3 à 4 cl juste après les avoir sortis et buvez en quelques minutes, avant que le verre ne s'embue et que la liqueur ne se réchauffe. Le limoncello se boit après le repas et non avant : sa teneur en sucre est trop élevée pour un apéritif, et le froid endort juste assez les papilles pour vous faire manquer le plat suivant.

Si vous voulez en faire une boisson plus longue, le spritz est la variante la plus courante, avec du prosecco et de l'eau pétillante dans un calice plus grand. La recette se trouve chez le limoncello spritz, et d'autres façons d'utiliser la liqueur chez les cocktails au limoncello. Pour le répertoire italien plus large, du sgroppino au negroni sbagliato, allez voir les cocktails italiens, où chaque recette indique le verre qui lui correspond.

Tous les verres ne supportent pas le congélateur. Le verre cristallin fin résiste bien au froid tant que vous le laissez revenir doucement à température, mais il ne faut jamais le rincer à l'eau chaude juste après l'avoir sorti. Ce choc est la cause la plus fréquente de fêlures sur les verres à liqueur.

Le verre sodocalcique et le verre trempé de Bormioli Rocco et de Chef & Sommelier sont les moins sensibles et passent au lave-vaisselle sans souci. Le verre cristallin de Spiegelau et de NUDE Glass se lave mieux sur un programme court à basse température.

Les résidus de sucre sèchent en une pellicule collante difficile à enlever ensuite. Rincez donc brièvement les verres avant de les ranger, même s'ils ne partent pas tout de suite au lave-vaisselle.

Pour les autres digestifs et liqueurs, les verres à liqueur offrent une gamme plus large, et pour la grappa et l'eau-de-vie vous trouverez les calices plus étroits chez les verres à grappa. Si vous préférez servir un simple shot, les verres à shot ont une forme plus pratique et une base plus solide. Et si vous en faites un spritz, celui-ci va dans les calices amples des verres à Aperol Spritz, qui laissent assez de place pour les glaçons, le prosecco et une épaisse rondelle d'orange ou de citron.