Verres à shot

Begin bij de inhoud. Een klassieke shot is 3 tot 4 cl: dat is de maat van de Boston-shot en van de meeste barmodellen. Wil je ruimte voor ijs of voor een gelaagde shot, dan zit je met 5 tot 6,5 cl beter. Boven de 7 cl praat je eigenlijk over een likeurglas, bedoeld om uit te nippen in plaats van in één keer te drinken. Voor een hete shot of een gelaagde drank is een hoger, smal model handiger, omdat de lagen daar beter zichtbaar blijven.

Kijk daarna naar de wanddikte. Dikwandige barmodellen met een zware bodem zijn de logische keuze als de glazen hard op tafel worden gezet en veel worden gewassen. Dunwandige of geslepen modellen komen beter tot hun recht bij een goede grappa of eau de vie, waar je het glas eerder in de hand houdt. Werk je met vaste schenkmaten, dan is een jigger met maatstreep nauwkeuriger dan het shotglas zelf.

Koel het glas mee met de drank. Vodka, aquavit en kruidenbitter komen het beste uit als glas en fles allebei uit de vriezer komen: het glas beslaat, de drank wordt stroperig en de alcohol prikt minder. Zet ijskoude glazen wel op een onderzetter, want condens loopt zo over de tafel.

Bij een gelaagde shot zoals de B52 schenk je elke laag rustig over de bolle kant van een lepel, zodat de lichtere drank op de zwaardere blijft drijven. Bij een geschudde shot, bijvoorbeeld een kamikaze, zeef je uit de shaker af zodat er geen ijssplinters meegaan. Voor een tafel vol glaasjes tegelijk werkt het handigst om alle glazen op een rij te zetten en in één beweging door te schenken, en pas daarna te garneren. Reken op ongeveer een halve fles voor twaalf shots van 3 cl, zodat je weet hoeveel je nodig hebt voordat je begint met inschenken.

De meeste barmodellen zijn van gehard glas. Dat houdt niet in dat ze onbreekbaar zijn, maar wel dat ze beter bestand zijn tegen stoten en tegen het temperatuurverschil tussen vriezer en warm spoelwater. Zet een bevroren glas dus nooit meteen onder de hete kraan, want dat is precies de schok die zelfs gehard glas laat springen.

Alle shotglazen hier mogen in de vaatwasser. De valkuil is stapelen: shotglazen passen precies in elkaar en zuigen dan vast, waarna je ze zelden heel uit elkaar krijgt. Zet ze rechtop en los in het rek. Krijgen ze na verloop van tijd een grauwe waas, dan gaat het om kalkaanslag; een keer handmatig wassen met wat azijn haalt de glans terug.

Zoek je een glaasje voor jenever of een Oudhollandse borrel, dan hoor je eerder bij de borrelglazen, die iets voller en ronder van vorm zijn. Wil je weten wat je erin schenkt, dan staan de recepten bij elkaar op de pagina met shotjes. En voor het gereedschap eromheen, van zeef tot maatbeker, kijk je bij de cocktailshakers. Gaat het je om een groter glas voor sterke drank met ijs, dan zit je goed bij de tumblers.