Verres à shot

Commencez par la contenance. Un shot classique fait 3 à 4 cl : c'est la mesure du Boston shot et de la plupart des modèles de bar. Si vous voulez de la place pour de la glace ou pour un shot en couches, 5 à 6,5 cl conviennent mieux. Au-delà de 7 cl, il s'agit en réalité d'un verre à liqueur, fait pour être siroté plutôt que bu d'un trait. Pour un shot chaud ou une boisson en couches, un modèle plus haut et étroit est plus pratique, car les couches y restent mieux visibles.

Regardez ensuite l'épaisseur de la paroi. Les modèles de bar épais à fond lourd sont le choix logique si les verres sont posés fermement sur la table et lavés souvent. Les modèles fins ou taillés se prêtent mieux à une bonne grappa ou eau-de-vie, où l'on garde plutôt le verre en main. Si vous travaillez avec des mesures fixes, un jigger gradué est plus précis que le verre à shot lui-même.

Refroidissez le verre en même temps que la boisson. La vodka, l'aquavit et les amers aux plantes se révèlent le mieux quand le verre et la bouteille sortent tous deux du congélateur : le verre se givre, l'alcool devient sirupeux et pique moins. Posez toutefois les verres glacés sur un dessous de verre, car la condensation coule sur la table.

Pour un shot en couches comme le B52, versez chaque couche doucement sur le dos d'une cuillère, afin que le liquide le plus léger flotte sur le plus lourd. Pour un shot secoué, un kamikaze par exemple, filtrez depuis le shaker pour qu'aucun éclat de glace ne passe. Pour une tablée de verres à la fois, le plus pratique est de les aligner tous et de verser d'un seul mouvement, puis de garnir seulement ensuite. Comptez environ une demi-bouteille pour douze shots de 3 cl, afin de savoir ce qu'il vous faut avant de commencer à servir.

La plupart des modèles de bar sont en verre trempé. Cela ne les rend pas incassables, mais ils résistent mieux aux chocs et à l'écart de température entre le congélateur et l'eau de rinçage chaude. Ne passez donc jamais un verre gelé directement sous l'eau chaude : c'est exactement le choc qui fait éclater même le verre trempé.

Tous les verres à shot présentés ici passent au lave-vaisselle. Le piège, c'est l'empilage : les verres à shot s'emboîtent exactement et se bloquent par succion, après quoi il est rare de les séparer intacts. Placez-les debout et séparément dans le panier. S'ils prennent un voile terne avec le temps, il s'agit de calcaire ; un lavage à la main avec un peu de vinaigre leur rend leur éclat.

Si vous cherchez un petit verre pour le genièvre ou un apéritif à la hollandaise, vous relèverez plutôt des verres à genièvre, de forme un peu plus ample et plus ronde. Pour savoir ce que vous y versez, les recettes sont réunies sur la page des shots. Et pour les ustensiles qui vont avec, de la passoire au verre doseur, consultez les shakers à cocktail. Si vous cherchez un verre plus grand pour un alcool fort sur glace, les tumblers sont l'endroit indiqué.