Vin rouge
Le vin rouge est élaboré à partir de raisins noirs, dont les peaux fermentent avec le jus. Le jus lui-même n’a pas de couleur. La couleur et l’astringence viennent toutes deux de la peau. Découvrez ici d’où viennent ces tanins et quel cépage vous convient.
Le vin rouge par cépage et par région
Ces quatre pages approfondissent chacune un cépage ou une région de ce rayon.
Merlot
Un raisin assez gros à la peau fine. Il contient donc moins de pigments et moins de tanins que le cabernet sauvignon.
À propos du merlot →Valpolicella
Dans cette région de Vénétie, le corvina, le rondinella et le molinara composent l’assemblage. Du ripasso à l’amarone.
À propos du valpolicella →
Rioja
Dans cette région espagnole, le tempranillo est le cépage principal, et l’élevage en fût de chêne reste la signature de la région.
À propos du rioja →
Brunello
Le sangiovese est le cépage principal de Toscane, dans le Chianti comme dans le Brunello di Montalcino.
À propos du brunello →Comment le vin rouge tire sa couleur et ses tanins
Le vin rouge est issu de raisins noirs, mais sa couleur ne vient pas du jus. Le jus de raisin est toujours incolore. C’est la peau qui colore le vin en rouge. Pour le vin rouge, les peaux fermentent avec le jus ; plus elles y restent longtemps, plus le vin est foncé. Pour le vin rouge, elles macèrent environ 24 heures dans le moût. Pour le rosé, de 8 à 14 heures. C’est pourquoi le rosé est beaucoup plus clair. La couleur ne donne d’ailleurs qu’une faible indication sur la puissance du vin. Un nebbiolo est généralement clair, mais riche en saveurs.
Cette sensation d’astringence en bouche a elle aussi une origine. Les tanins sont les substances astringentes présentes dans le vin. Ils proviennent des peaux, des pépins et des rafles du raisin, ou du fût dans lequel le vin a vieilli. Pendant la fermentation, ils se transmettent au jus. On les reconnaît à une sensation âpre qui fait se contracter les commissures des lèvres. Pour le vin rouge, les peaux, les rafles et les pépins fermentent avec le jus, ce qui explique cette astringence dans le verre. Pour le vin blanc, seul le jus fermente : il ne contient donc pas de tanins. L’épaisseur de la peau compte aussi. La syrah, le cabernet sauvignon et le nebbiolo ont une peau épaisse et donnent des vins plus corsés.
En bref
Cinq bouteilles, de la plus légère à la plus puissante
Le vin rouge peut être très différent, du pinot noir léger au malbec corsé. Ces cinq vins sont classés du cépage le plus léger au plus puissant.
Pinot noir
Le plus léger des cépages nobles à raisins noirs. Des notes de baies rouges, de cerise et de framboise, souvent accompagnées d’une touche terreuse. Ce vin de Loire est juteux et souple, de couleur claire et doté de tanins soyeux.
Tempranillo
Le cépage vedette de la Rioja. Des notes terreuses, de cerise et de prune, des tanins légers et une texture veloutée en bouche. Ce vin a vieilli en fût de chêne, ce qui lui confère des notes de vanille et de boîte à cigares.
Corvina
Le cépage emblématique de la Valpolicella. Une belle fraîcheur, des fruits rouges et une touche épicée. Il représente ici 70 % de l’assemblage, aux côtés du rondinella et du molinara. Comme pour un ripasso, le vin fermente une seconde fois sur le marc d’amarone, ce qui lui donne beaucoup plus de corps.
Primitivo
Dans le talon de l’Italie. Là-bas, sa peau épaisse et foncée protège le raisin de la chaleur et lui confère des tannins puissants. Un vin ample aux arômes de cerise noire, de prune et de mûre, accompagnés de notes de tabac, de rooibos et d’anis.
Malbec
Un petit raisin noir à la saveur puissante. Des prunes et des mûres, avec des notes de cacao, de poivre, de cuir ou de réglisse. L’Argentine en produit de loin le plus. Ce vin de Mendoza est corsé, sombre et robuste.
Encore plus puissants, le syrah et le cabernet sauvignon. Des peaux épaisses, beaucoup de tannins, et des arômes de cassis et de cèdre.
Des fruits, des épices et une touche d’astringence
Fruits rouges et noirs
Avec les cépages plus légers, on trouve des cerises, des groseilles rouges et des prunes. Avec les plus puissants, des fruits noirs comme les mûres et le cassis. Si le vin a vieilli en fût de chêne, des notes de vanille, de cacao ou d’épices s’ajoutent.
L’astringence des tannins
Cette sensation d’astringence qui resserre les commissures des lèvres vient des tannins présents dans les peaux, les pépins et les rafles. Plus la peau du raisin est épaisse, plus la sensation est marquée.
Chaleureux et épicé
Courte et juteuse avec un pinot noir léger, longue et ample avec un primitivo ou un malbec. Du poivre, de la réglisse, du cuir et du cacao caractérisent les vins les plus puissants du rayon.
Il s’agit d’une moyenne pour l’ensemble du rayon. Un pinot noir est nettement moins tannique et puissant. Un malbec ou un cabernet sauvignon l’est davantage.
Comment servir le vin rouge
À température ambiante, le vin rouge est généralement trop chaud. Le rafraîchir, l’ouvrir à l’avance et choisir un bon verre font l’essentiel.
Refroidir entre 14 et 18 degrés
Les vins rouges fruités sont meilleurs entre 14 et 16 degrés. Une demi-heure au réfrigérateur suffit. Servez les vins puissants et corsés à 18 degrés, après un quart d’heure au frais. À une température ambiante moyenne de 21 degrés, on perçoit surtout l’alcool, et le fruit disparaît.
Le vin blanc se sert plus frais →Décanter, mais pas toujours
Décanter signifie simplement transvaser le vin, ce qui lui permet de s’oxygéner. Les vins rouges jeunes et austères en ont vraiment besoin, sinon leurs arômes ne se révèlent pas. Transvasez-les entre une demi-heure et trois heures avant de les servir. Ce n’est pas nécessaire pour les vins plus âgés et raffinés. Ils regorgent déjà d’arômes et de saveurs.
Voir les carafes à décanter →Remplir jusqu’en dessous de la partie bombée
Versez le vin rouge jusqu’un peu en dessous de la partie la plus large du verre. Vous pourrez ainsi le faire tourner sans en renverser. Tenez le verre par le pied, car si vous entourez le calice de votre main, le vin se réchauffe. Une bouteille de 75 cl permet de servir environ six verres.
Le bon verre →Cocktails au vin
Le vin rouge entre rarement tel quel dans un cocktail. En Espagne, on le rallonge souvent, donnant naissance à la sangria et au tinto de verano. Les deux autres sont des cocktails à base de vin pétillant.
Sangria
Du vin rouge avec des morceaux de fruits et beaucoup de glaçons, à servir directement à table dans un pichet.
Tinto de Verano
Littéralement, le vin rouge de l’été : du vin rouge allongé avec une limonade pétillante, servi sur des glaçons.
Kir Royal
De la crème de cassis au fond du verre, puis compléter doucement avec un vin pétillant sec.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco et eau gazeuse dans un grand verre rempli de glaçons, avec une rondelle d’orange.Le bon verre pour le vin rouge
Le vin rouge gagne à être légèrement oxygéné. C’est pourquoi son verre est plus grand et plus large que celui destiné au vin blanc ou rosé. Les arômes restent dans le calice, et la tige empêche votre main de réchauffer le vin. Voici les verres que nous recommandons.
Questions sur le vin rouge
Vous ne trouvez pas votre question ici ? Consultez nos recettes de cocktails ou contactez-nous.
Voir les recettes de cocktails →Qu’est-ce que le vin rouge et quels sont ses ingrédients ?
Pourquoi le vin rouge est-il rouge et le vin blanc ne l’est-il pas ?
Qu’est-ce que le tanin et pourquoi le vin rouge est-il âpre ?
Quel cépage rouge me convient ?
À quelle température servir le vin rouge ?
Faut-il décanter le vin rouge ?
Quel verre choisir pour le vin rouge ?
Acheter du vin rouge
Vous voulez recevoir la bouteille tout de suite ? Commandez du vin rouge en ligne chez Gall & Gall. Gall & Gall en propose 1016, dont 1 en promotion.
Howard's Folly Sonhador rouge
Prix au 6 novembre 2026, communiqués par Gall & Gall. Vous trouverez le prix et le stock actuels chez Gall & Gall. Glazen.nl reçoit une petite commission si vous achetez quelque chose via ces liens ; vous ne payez rien de plus. Pas 18 ans, pas d’alcool.
