Baby Guinness

Une cuillère à mélange est pratique, car elle est longue et sa tête est petite et arrondie. Une cuillère à café ordinaire convient aussi. Retournez-la, côté arrondi vers le haut, et placez-la juste au-dessus de la liqueur de café, contre la paroi du verre. Versez le Baileys à l’aide d’un doseur ou d’un petit pichet, en un mince filet. La crème ne doit pas tomber de haut dans la liqueur. Elle doit couler doucement sur la cuillère jusqu’au bord. Si vous n’avez pas de cuillère, versez très lentement le long de la paroi intérieure. La séparation sera toutefois un peu moins nette.

Tout est une question de densité. La liqueur de café est riche en sucre et donc plus lourde que le Baileys, qui contient de la crème et moins de sucre. La couche plus légère reste au-dessus si vous la versez délicatement. Si vous versez trop vite, le Baileys traverse la liqueur et vous obtenez un mélange brun au lieu de deux couches. Le Baileys froid est un peu plus visqueux et s’écoule plus lentement de la cuillère. C’est utile. L’inverse ne fonctionne jamais, car la liqueur de café traverse immédiatement le Baileys.

Le Kahlúa est le choix classique et le plus utilisé dans les pubs irlandais. Il est sucré, foncé et son goût de café torréfié est bien marqué. Le Tia Maria est un peu plus alcoolisé et plus vanillé. Les deux sont assez denses pour porter une couche de Baileys. Une liqueur de café artisanale, plus légère et moins sucrée, sera jolie, mais les couches seront moins nettes. Essayez-en donc d’abord un seul. La bouteille n’est pas encore vide ? Utilisez-la dans un Espresso Martini ou un Black Russian.

Pas beaucoup pour un shot. Aux Pays-Bas, le Kahlúa titre à 16 % d’alcool et le Baileys à 17 %, ce qui donne environ 16 % d’alcool pour le shot entier. Un verre de 4 cl contient environ 0,65 cl d’alcool pur, soit quelque 5 grammes. C’est la moitié d’un verre standard. C’est pourquoi on le sert souvent en digestif après le dîner. Avec du Tia Maria à 20 %, le degré d’alcool augmente un peu. Un verre à shot de même contenance rempli d’alcool fort pur contient plus de deux fois plus d’alcool.

Pour une fête ou un enterrement de vie de célibataire, alignez dix à douze verres à shot sur un plateau. Versez d’abord la liqueur de café dans chaque verre à l’aide d’un doseur pour qu’ils soient tous remplis de la même quantité et que la couche supérieure ait la même épaisseur partout. Ajoutez ensuite la couche de Baileys, verre après verre, toujours avec la même cuillère à mélange. Gardez un torchon à portée de main pour essuyer les gouttes sur les bords. Une bouteille de 70 cl de liqueur de café permet de servir plus de vingt shots. Retrouvez d’autres idées pour une tournée dans notre rubrique shots.

Ce sont tous les trois des shots à étages à base de crème irlandaise, que l’on prépare avec le même geste en faisant couler le liquide sur le côté bombé d’une cuillère. Le Baby Guinness comporte deux couches : de la liqueur de café et une fine couche de Baileys. Le B52 compte une troisième couche de Grand Marnier, qui le rend plus fort et lui apporte des notes d’orange plus fraîches. Le Slippery Nipple a de la sambuca transparente en dessous et un goût anisé plutôt que caféiné. Si vous savez préparer un Baby Guinness, les deux autres ne demandent qu’un petit effort supplémentaire.