La recette
pour votre table
Préchauffez le verre avec de l'eau chaude, puis videz-le.
Mettez le sucre dans le verre, versez-y le café chaud et remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Ajoutez le whiskey et remuez encore un peu.
Versez la crème onctueuse sur le dos bombé d'une cuillère chaude, afin qu'elle reste à la surface du café. Ne remuez pas - buvez le café à travers la crème.
L'histoire
Hiver 1943, base aérienne de Foynes sur la côte ouest de l'Irlande. Un hydravion à destination de New York dut faire demi-tour à cause de la tempête, et le chef Joe Sheridan réchauffa les passagers désemparés avec du café auquel il ajouta du whiskey et de la crème. À la question de savoir s'il s'agissait d'un café brésilien, il répondit : "Non, c'est un Irish coffee." Le journaliste Stanton Delaplane rapporta la recette au Buena Vista Café de San Francisco, où l'on expérimenta en 1952 jusqu'à ce que la crème reste parfaitement à la surface. Ce bar en sert encore des milliers par jour aujourd'hui - toujours selon la recette originale de Sheridan.
Le bon verre
Le verre classique à Irish coffee - sur pied, avec anse ou à tige, d'une contenance de 24 à 28 cl - n'est pas un élément décoratif, mais un outil. Le verre trempé résiste au café brûlant, le pied protège la table et les doigts, et sa paroi transparente permet de voir la célèbre séparation entre le café noir et la crème blanche. C'est précisément pour cette raison que ce classique ne doit jamais être servi dans une tasse. Si vous servez également le café ordinaire ou le latte macchiato dans un verre, consultez nos verres à café.
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Le bon outil
Pour préparer un Irish Coffee, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer et un jigger pour mesurer avec précision. Voici les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre sélection d’outils de bar et de sets à cocktails.
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Variantes & twists
Avec du rhum, vous obtenez un Caribbean Coffee, avec du Licor 43 un Spanish Coffee, et avec de l’amaretto un Italian Coffee - le verre reste le même. Les puristes préfèrent la crème non sucrée : le sucre se trouve déjà dans le café. Une règle est immuable : jamais de crème chantilly en bombe. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
La crème est l’épreuve décisive : fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit épaisse mais liquide (pensez à la consistance d’un yaourt), puis versez-la sur une cuillère. Le sucre n’est pas facultatif - il aide la crème à flotter et lie le café au whiskey.
Pour que la crème reste à la surface
Quatre choses tournent généralement mal. La crème doit être fouettée jusqu’à devenir souple, épaisse comme un yaourt mais encore juste liquide, car une crème fouettée ferme tombe en bloc au fond. Le café doit être chaud et sucré, car les deux cuillères à café de sucre augmentent la densité du liquide situé en dessous et soutiennent la crème. Versez les 3 cl de crème sur le dos bombé d’une cuillère chaude, juste au-dessus de la surface. Ensuite, ne remuez pas : vous buvez le café à travers la crème. La crème chantilly en bombe contient de l’air et retombe en moins d’une minute.
Irish Coffee sans alcool
Les proportions restent les mêmes, seul le whiskey disparaît. Prenez 12 cl de café filtre corsé, deux cuillères à café de cassonade et 4 cl d’une alternative sans alcool au whiskey ou, plus simplement, une demi-cuillère à café d’extrait de vanille avec un peu de café supplémentaire. La teneur en sucre est ici plus importante que jamais, car sans alcool, le sucre est le seul élément qui soutient la crème. Fouettez les 3 cl de crème jusqu’à obtenir la même consistance souple que dans la recette originale, puis versez-la sur une cuillère chaude. Servez dans le même verre sur pied : à table, personne ne remarquera qu’il manque quelque chose.
Irish Coffee, Spanish Coffee ou Baileys
Remplacez le whiskey irlandais par du Licor 43 et vous obtenez un Spanish Coffee : plus sucré, avec des notes de vanille et d’agrumes. Avec du rhum, il devient un Caribbean Coffee, et avec de l’amaretto, un Italian Coffee. Le café au Baileys est différent, car la crème est déjà incorporée à la liqueur : la séparation entre le noir et le blanc disparaît, et l’ensemble devient plus crémeux et plus sucré. Le classique Irish Coffee reste le seul à présenter cette nette séparation dans le verre. Le verre lui-même reste le même dans tous les cas : sur pied, en verre trempé, de 24 à 28 cl.
Quel whiskey irlandais choisir et pourquoi pas de bourbon ?
Choisissez un blend irlandais comme Jameson, Bushmills ou Powers. Le whiskey irlandais est généralement distillé trois fois, ce qui le rend doux, légèrement sucré et sans aspérités, exactement ce qu'il faut pour accompagner le café amer. Le bourbon apporte une vanille prononcée et des notes de chêne qui rivalisent avec les arômes torréfiés du café, tandis que le rye rend l'ensemble poivré. Un single malt écossais tourbé est totalement inadapté, car la fumée et le café s'opposent. Une bouteille de gamme intermédiaire suffit largement, puisque les 4 cl se fondent entièrement dans les 12 cl de café.
Questions fréquentes
Que contient un Irish Coffee ?
Un Irish Coffee se compose de 4 cl de whiskey irlandais, 12 cl de café filtre fort et chaud, de deux cuillères à café de vergeoise brune et de 3 cl de crème fouettée légèrement montée. Rien de plus. Le sucre n'est pas là pour donner du goût, mais pour des raisons techniques : il lie le café et le whiskey et aide la crème à rester à la surface.
Comment préparer un véritable Irish Coffee ?
Préchauffez le verre avec de l'eau chaude, dissolvez le sucre dans le café chaud, puis ajoutez le whiskey et versez la crème souple sur le dos d'une cuillère chaude. Ne remuez pas : le café se boit à travers la crème. Servez dans un verre à pied en verre trempé ; voir nos verres à Irish Coffee.
Quel whisky utiliser pour un Irish Coffee ?
Un whiskey irlandais, c'est déjà dans le nom. Choisissez un blend doux, distillé trois fois, comme Jameson ou Bushmills : suffisamment rond pour ne pas lutter avec le café. Le whisky écossais tourbé et le bourbon aux notes vanillées prononcées s'accordent nettement moins bien. Il n'est pas nécessaire de choisir une bouteille chère.
Pourquoi la crème ne reste-t-elle pas à la surface de mon Irish Coffee ?
La crème est généralement trop liquide ou, au contraire, montée trop fermement. Elle doit être souple, à peu près de la consistance d'un yaourt, et vous la versez lentement sur le dos d'une cuillère chaude. N'oubliez pas non plus le sucre : sans sucre, le café est trop léger et la crème passe directement à travers.
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