La recette
pour votre table
Déposez le morceau de sucre dans le verre, ajoutez les bitters et un trait d’eau, puis écrasez le tout avec une cuillère de bar ou un pilon.
Ajoutez un gros glaçon, puis versez le whisky par-dessus.
Remuez doucement pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que la boisson soit bien refroidie et légèrement diluée.
Exprimez les huiles d’un zeste d’orange au-dessus du verre, frottez le zeste sur le bord, puis déposez-le dans le verre.
L’histoire
L’Old Fashioned remonte au début du XIXe siècle, à l’époque où le mot « cocktail » désignait encore littéralement un mélange de spiritueux, de sucre, d’eau et de bitters. Lorsque les barmen se sont mis à expérimenter de manière toujours plus extravagante à la fin du XIXe siècle, les puristes commandaient leur cocktail au whisky « the old-fashioned way » — et ce nom est resté. Le Pendennis Club de Louisville, dans le Kentucky, revendique son origine, mais en réalité, ce classique appartient à tout le monde. Aujourd’hui, il est plus populaire que jamais : des speakeasies aux salons.
Le verre adapté
L’Old Fashioned est servi dans le verre qui lui a donné son nom : un verre old fashioned bas et large, également appelé tumbler ou rocks glass. Le fond large n’est pas uniquement décoratif : il est nécessaire pour écraser le morceau de sucre, et il peut accueillir exactement un gros glaçon qui refroidit le whisky lentement sans trop le diluer. Choisissez un verre de 30 à 35 cl avec un fond épais, bien stable en main. Vous souhaitez également utiliser les mêmes verres pour boire le whisky pur ? Consultez nos verres à whisky.
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Variations & twists
Avec du rhum à la place du whiskey, vous obtenez un Cuban Old Fashioned ; avec de la tequila, une version Oaxaca. Essayez aussi de varier les bitters : les bitters au chocolat apportent une note hivernale, tandis que les bitters à l’orange offrent davantage de fraîcheur. Pour les grandes tablées, vous pouvez tout à fait le préparer à l’avance en bouteille — seuls la glace et le zeste doivent être ajoutés au dernier moment. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astuce de service
Utilisez un gros glaçon plutôt que plusieurs petits : moins la surface de fonte est importante, plus votre Old Fashioned conservera longtemps ses arômes. Exprimez brièvement l’huile d’orange au-dessus du verre à l’aide d’une flamme pour obtenir un subtil arôme caramélisé.
Morceau de sucre ou sirop de sucre
Le morceau de sucre est la méthode historique et fonctionne bien, car ses cristaux libèrent les bitters et l’huile d’orange pendant que vous les écrasez. Comptez un morceau de quatre grammes, deux à trois traits d’Angostura et un filet d’eau, puis remuez jusqu’à ce qu’aucun grain ne crisse sous la cuillère ; cela prend environ trente secondes. Pour être certain que tout soit dissous, utilisez 1 cl de sirop de sucre dans une proportion de un pour un. Le résultat est presque identique, mais vous perdez le rituel lent qui accompagne ce cocktail.
Bourbon ou rye : quel whiskey choisir ?
Le bourbon contient au moins 51 % de maïs et apporte des notes de vanille, de caramel et une douce sucrosité ; le rye contient au moins 51 % de seigle et se montre plus sec, plus poivré et plus épicé. Avec du bourbon, vous obtenez la version ronde à laquelle la plupart des gens s’attendent ; avec du rye, une version plus vive qui s’accorde mieux avec le morceau de sucre. Choisissez une bouteille titrant entre 45 et 50 %, car à 40 %, le whiskey disparaît derrière la dilution due à la glace. Une bonne bouteille à trente ou quarante euros fera ici davantage l’affaire qu’un whiskey de collection rare.
Fabriquer le glaçon parfait
Un glaçon de cinq centimètres sur cinq fond environ quatre fois moins vite que les petits glaçons d’un moule standard, exactement ce qu’il faut pour un cocktail que vous sirotez pendant vingt minutes. Utilisez un moule en silicone et remplissez-le d’eau que vous aurez d’abord fait bouillir puis refroidir ; elle contient ainsi moins d’air et le glaçon sera plus transparent. Laissez-le congeler au moins huit heures et sortez-le du congélateur une minute avant de l’utiliser, afin qu’il ne gèle pas au verre.
Erreurs fréquentes avec l’Old Fashioned
La première consiste à le shaker. Un Old Fashioned se compose uniquement de spiritueux, de sucre et de bitters, et le shaker le rend trouble et trop aqueux ; remuer pendant vingt à trente secondes suffit. La deuxième est de ne pas assez le diluer : sans ces quelques pour cent d’eau, le whiskey reste trop vif et fermé. La troisième consiste à écraser une tranche d’orange dans le verre, une habitude des années soixante-dix qui rend le cocktail sucré et pulpeux ; exprimez plutôt les huiles d’un zeste au-dessus du verre. La quatrième est d’utiliser trop de bitters.
Questions fréquentes
Que contient un Old Fashioned ?
Un Old Fashioned contient 6 cl de bourbon ou de rye whiskey, un morceau de sucre ou une cuillère de bar de sirop de sucre, deux à trois traits d’Angostura bitters, un trait d’eau et un zeste d’orange, servi sur un gros glaçon. Une cerise à cocktail est possible, mais elle n’est pas indispensable.
Quelle est la recette originale de l’Old Fashioned ?
La recette originale est la forme primitive du cocktail : un spiritueux, du sucre, de l’eau et des bitters. Écrasez le morceau de sucre avec les bitters et un trait d’eau dans le verre, ajoutez un gros glaçon et le whiskey, puis remuez pendant vingt à trente secondes jusqu’à ce que le tout soit bien frais.
Comment préparer un cocktail Old Fashioned au whiskey ?
Dissolvez le sucre avec les bitters et un peu d’eau dans le verre, ajoutez un gros glaçon, versez 6 cl de whiskey par-dessus et remuez doucement jusqu’à ce que la boisson soit froide et légèrement diluée. Pour finir, exprimez les huiles d’un zeste d’orange au-dessus du verre et déposez-le dedans.
Quel verre utiliser pour un Old Fashioned ?
Le verre bas et large qui a donné son nom au cocktail : un verre old fashioned ou tumbler de 30 à 35 cl, à fond épais. Ce fond large est nécessaire pour écraser le morceau de sucre, et il peut contenir exactement un gros glaçon ; découvrez nos verres old fashioned.
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