Verres à Daiquiri

Er zijn twee versies van de daiquiri en die vragen niet hetzelfde glas. De geschudde versie serveer je zonder ijs en past in een kleinere kelk, waarbij 27 cl ruim genoeg is voor de ongeveer 12 cl die uit de shaker komt. De frozen daiquiri, met gecrusht ijs in de blender, heeft veel meer volume nodig en komt beter uit in de kelk van 33 cl met een brede open bak. Let daarnaast op de steelhoogte, want die bepaalt of je de kelk kunt vasthouden zonder de drank op te warmen. De vorm die hier staat komt uit de familie van margaritaglazen en coupette glazen, en is daarmee breder en ondieper dan een klassieke coupe, die het aroma juist wat langer vasthoudt.

Zet het glas twintig minuten in de vriezer voordat je begint. Een daiquiri wordt zonder ijs geserveerd, dus alle koude die de drank vasthoudt moet uit de shaker en uit het glas komen. Shake de daiquiri hard met veel ijs, ongeveer vijftien seconden, en zeef hem daarna dubbel zodat er geen ijssplinters meedrijven. De verhouding die de meeste bartenders aanhouden is twee delen rum op een deel limoensap en een half deel suikersiroop, maar proef altijd na, want de ene limoen is zuurder dan de andere en dat verschuift de balans merkbaar. Voor een strawberry daiquiri gaat het fruit met gecrusht ijs de blender in en schenk je hem in de grotere kelk.

Ondiepe kelken op steel breken bijna altijd op dezelfde plek: waar de kelk overgaat in de steel. Die overgang krijgt de meeste kracht te verduren wanneer je een glas aan de kelk uit een vol vaatwasserrek trekt. Pak het glas dus bij de voet en til het recht omhoog. De meeste modellen mogen gewoon in de vaatwasser, mits ze los in een rek voor stelen staan. Ga je het glas vooraf koelen in de vriezer, zet het dan droog weg, want water dat op de rand bevriest laat een ruw randje achter dat je bij het drinken voelt.

Zoek je een breder overzicht van glazen op steel voor geschudde en geroerde drank, dan begin je bij de cocktailglazen, waar ook de smallere modellen staan. Maak je de daiquiri echt zelf, dan is de cocktailshaker belangrijker dan het glas: zonder hard schudden krijg je de drank niet koud genoeg. En omdat een daiquiri op verhoudingen drijft en niet op gevoel, is een jigger het eenvoudigste stuk gereedschap dat je drankjes direct beter maakt, omdat je dan elke keer dezelfde verhouding schenkt.