Hygiène et nettoyage

Commencez par regarder votre poste de rinçage. Si vous travaillez avec une rince-verres ou un Spülboy, ce sont les têtes de brosse qui s'usent : le jeu en aluminium de trois brosses de 25 cm remplace les têtes fatiguées sans avoir à changer tout l'appareil. Les pastilles de nettoyage assorties se dosent par remplissage, ce qui est plus précis qu'une rasade de produit liquide et ne laisse pas de film savonneux sur le bord du verre.

L'entonnoir d'évier de 110 mm s'adapte à une bonde standard et retient les rondelles de citron, les pailles et les feuilles de menthe avant qu'elles ne partent dans la canalisation. Cela évite les bouchons à plus long terme. Pour le sol, la règle est simple : un tapis en caoutchouc de 91 sur 91 cm couvre exactement le poste de travail devant la tireuse, et avec deux tapis vous équipez un bar entier. Choisissez une version à trous traversants, afin que les boissons renversées s'écoulent sous le tapis au lieu de stagner dessus.

Rincez les verres à l'eau froide juste après usage, donc avant que la mousse de bière ou le sirop ne sèche. Posez le verre sur la tête de brosse, tournez-le d'un demi-tour et rincez à l'eau claire. Cet ordre préserve le col de mousse du verre suivant, car un reste de gras ou de savon fait retomber la mousse immédiatement.

Remplissez la rince-verres en début de service et changez l'eau dès qu'elle se trouble : une eau trouble ne nettoie plus, elle transporte la saleté sur le verre suivant. Fixez le distributeur de désinfectant à commande au coude à côté du passage, pour que les mains restent propres sans que personne ne touche le bouton. En fin de service, faites une tournée fixe : vider l'entonnoir, soulever les tapis et passer la serpillière dessous.

Les têtes de brosse sont en aluminium avec des soies en plastique et sont prévues pour être remplacées dès que les soies s'affaissent. Une brosse écrasée frotte le bord du verre sans plus rien nettoyer. L'entonnoir et le distributeur sont en plastique et en acier et s'entretiennent à l'eau chaude avec un produit neutre.

Le tapis de sol en caoutchouc supporte le jet haute pression ou un passage à l'évier. Ne l'enroulez jamais serré lorsqu'il est mouillé : l'humidité reste alors emprisonnée entre les couches. Rangez-le à plat ou suspendu et laissez-le aérer ; le caoutchouc reste ainsi souple et ne se déchire pas au niveau des trous.

Les verres tout juste rincés se rangent le plus facilement dans des casiers à verres, où ils sèchent debout sans basculer. Pour le reste du sol et le plan de travail, il y a les tapis antidérapants, et vous gardez les spiritueux à portée de main avec des speed rails. Si vous cherchez une verrerie qui résiste à tout cela, voyez les verres pour la restauration ou les verres à bière. L'outillage complet se trouve dans les bar tools et les boissons correspondantes dans les cocktails.