Caisses en verre
Quiconque loue, transporte ou stocke des verres entre deux événements n’en perd pas le plus grand nombre derrière le bar, mais en chemin. Des verres placés en vrac dans une caisse s’entrechoquent, et un simple choc contre un rebord suffit à provoquer une fissure que l’on ne découvre qu’une fois que le client a déjà commencé à boire.
Une caisse à verres élimine ce risque grâce à une séparation fixe en compartiments. Chaque verre est placé dans son propre compartiment et ne touche pas ses voisins. Les caisses sont en outre empilables, ce qui permet de déplacer un bar complet en quelques gestes. Bar Professional fournit une caisse pour trente-cinq verres, avec un couvercle disponible séparément.
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À quoi faire attention pour un casier à verres
Partez de la hauteur de vos verres, pas de leur nombre. Un casier à compartiments d'environ douze centimètres de profondeur maintient tumblers et verres à bière bien droits, mais un verre à vin à pied dépasse avec tout son calice et réclame alors un remplissage plus bas ou un deuxième casier. Regardez ensuite la taille des compartiments : trente-cinq compartiments signifient trente-cinq verres standard, et qui travaille avec des verres à pils plus larges dispose en pratique de moins de places.
Le couvercle n'a rien d'un luxe dès que les casiers quittent l'établissement. Il tient la poussière et les éclaboussures à distance pendant le stockage et évite que la couche supérieure de verres ne repose sur les bords de celle du dessous lors de l'empilage. Choisissez la même couleur pour tous les casiers d'un même lot, ou au contraire des couleurs différentes si vous voulez trier par type de verre.
Ranger, empiler et transporter
Rangez des verres secs. Un verre encore mouillé laisse de l'humidité dans le compartiment, et après une nuit couvercle fermé le casier sent le renfermé. Placez chaque verre droit, ouverture vers le haut lorsque vous les rangez propres, et ouverture vers le bas lorsque vous les rapportez sales à la plonge : rien ne coule ainsi dans le compartiment.
Pour l'empilage, placez les casiers les plus lourds en bas et gardez la pile à hauteur des yeux ou plus bas, afin de pouvoir regarder par-dessus le bord supérieur au moment de soulever. Si vous transportez en camionnette, calez la pile contre une paroi ou derrière une sangle. Un casier plein de verres pèse lourd, et une pile qui glisse fait plus de dégâts que la route elle-même. Réservez un casier fixe à la verrerie pour la restauration que vous utilisez le plus souvent.
Entretenir un plastique résistant aux chocs
Les casiers sont en plastique résistant aux chocs, qui ne casse pas si vous le laissez tomber et ne fléchit pas quand vous soulevez trente-cinq verres d'un coup. Nettoyez-les à l'eau tiède avec un produit vaisselle doux ; les abrasifs rendent la surface rugueuse, et c'est justement cela qui retient la saleté. Laissez ensuite le casier sécher complètement avant de remettre le couvercle. Vous pouvez utiliser un nettoyeur haute pression, mais gardez vos distances avec les cloisons des compartiments : plus fines que le bord extérieur, elles peuvent se déformer sous un jet puissant.
Porte-verres, plateaux et autre matériel de bar
Si vous préférez suspendre les verres ou les laisser égoutter plutôt que les déplacer, voyez les porte-verres. Pour le service lui-même, les plateaux de service vous attendent, et le reste du matériel derrière la tireuse se trouve dans les accessoires de bar. Si c'est la verrerie qui va dans le casier que vous cherchez, commencez par les verres à pils. La page bar tools indique le matériel nécessaire derrière un bar mobile, et la page cocktails aide à composer la carte.