Verres à porto

La taille est le premier choix. Les verres de cette collection vont de 8 à 25 cl, et cet écart tient à deux usages différents. Un calice de 13 à 15 cl, comme le Lehmann Grand Reserve ou le Royal Leerdam Bouquet, est la taille classique pour un service d'environ 7 cl : le verre est alors rempli juste sous la moitié et il reste de la place pour le parfum. Les modèles plus amples de 19 à 25 cl, chez Spiegelau, Schott Zwiesel et RIEDEL, sont destinés au porto vintage et au vieux tawny, où l'apport d'air fait la différence.

Regardez aussi le buvant. Un bord rentrant concentre les arômes, ce qui est agréable avec un porto doux. Un bord droit et plus large, comme sur le Onis N.Y.C., laisse l'alcool s'échapper plus vite et convient mieux au porto blanc servi frais.

La tige doit être assez longue pour être saisie sans toucher le calice, surtout avec un porto blanc ou un porto tonic.

Versez environ 7 cl, pas plus. Servez le porto rouge et le tawny légèrement en dessous de la température ambiante, autour de seize degrés. Buvez le porto blanc et le rosé frais, autour de huit degrés, souvent allongés de tonic et de glaçons dans un verre plus grand. Un vintage que vous avez décanté se verse doucement le long de la paroi, pour que le dépôt reste dans la carafe.

Une bouteille de tawny ou de ruby entamée se garde quelques semaines au réfrigérateur, un vintage nettement moins. Voilà une bonne raison de servir au verre plutôt que de poser la bouteille sur la table.

Le porto s'accorde avec le fromage bleu, les noix et le chocolat noir, et en hiver avec des boissons chaudes mélangées. La page des cocktails de Noël propose plusieurs recettes où le porto sert de base, et l'aperçu des recettes de cocktails montre quel verre convient à quel mélange.

La plupart des verres à porto présentés ici sont en verre cristal sans plomb. Cette matière se travaille en finesse, ce qui affine le buvant et laisse mieux couler le vin, mais elle demande de l'attention au lave-vaisselle. Placez les verres bien séparés et utilisez un programme court à soixante degrés maximum : ils resteront limpides.

Les modèles de Pasabahce et Royal Leerdam sont en verre trempé ou sodocalcique, nettement plus robustes, ce qui les destine à la restauration, où beaucoup de verres passent à la machine en une soirée.

Un voile blanc après le lavage est généralement du calcaire, pas de l'usure. Un trait de vinaigre de nettoyage dans de l'eau tiède le dissout. Séchez ensuite avec un linge, en tenant le verre par le calice et non par la tige.

Si vous cherchez quelque chose pour le xérès, les verres à xérès représentent une taille plus logique, et pour le limoncello et les autres digestifs, regardez les verres à liqueur. Qui sert le porto au verre dans un restaurant a souvent aussi besoin de verres de dégustation, car cette taille en est très proche. Pour décanter un vintage, vous trouverez des modèles adaptés parmi les carafes. Et si vous souhaitez y faire graver un nom, un millésime ou un logo d'entreprise, pour une maison de vin par exemple, c'est possible via impression sur verre.