La recette
pour votre table
Remplissez un verre à mélange de glace, puis ajoutez le whiskey, le vermouth et les bitters.
Remuez doucement pendant 30 secondes, jusqu’à ce que la boisson soit glacée.
Filtrez dans un verre Nick & Nora ou une coupe bien frais.
Déposez une cerise à cocktail dans le verre – cette dernière bouchée est réservée aux amateurs.
L’histoire
Le récit le plus tenace situe la naissance du Manhattan au Manhattan Club de New York, vers 1880, lors d’un banquet qui aurait été organisé par Jennie Churchill – la mère de. Les historiens mettent cette version en doute, mais le nom et la ville sont bien les bons : c’est le cocktail du New York de la Gilded Age. Le Manhattan a survécu à la Prohibition, aux années vodka et à toutes les modes qui ont suivi. Les bartenders ne l’appellent pas pour rien le test de tout bon bar : avec seulement trois ingrédients, il n’y a nulle part où se cacher.
Le verre adéquat
Le Manhattan se sert « straight up », donc sans glace, et nécessite donc un verre sur pied. Un verre Nick & Nora – l’élégante petite sœur en forme de cloche du verre à martini – est aujourd’hui très apprécié des bartenders : grâce à son bord incurvé vers l’intérieur, on renverse moins et les arômes restent bien concentrés. Un format de 14 à 16 cl est idéal, afin que le cocktail reste froid jusqu’à la dernière gorgée. Vous préférez le servir dans une coupe ? Choisissez alors parmi nos coupes à champagne.
Onis Bespoke verre à cocktail 15,5 cl Nick & Nora (6 pièces)
Riedel Drink Specific verre à cocktail 14 cl Nick & Nora (2 pièces)
Les deux coffrets — 59,98 € au total, livraison gratuite à partir de 50 €.
Variantes & twists
Un Dry Manhattan utilise du vermouth sec et un zeste de citron ; le Perfect Manhattan, des parts égales de vermouth doux et de vermouth sec. Avec du scotch, il s’appelle Rob Roy, et avec du cognac, Harvard. Essayez aussi une version fumée : quelques minutes dans une carafe fumée suffisent à transformer le verre en soirée au coin du feu. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Conseilde service
Utilisez des cerises Amarena plutôt que des cerises à cocktail rouge vif et ajoutez quelques gouttes de leur sirop : cela apporte au Manhattan une douceur subtile et profonde.
Le rapport de 5 pour 2 expliqué
Cinq centilitres de rye whiskey pour 2 cl de vermouth rouge, soit un rapport de deux et demi pour un, plus deux traits d’Angostura. Cette proportion est plus moderne que la recette originale, qui suivait souvent un rapport de deux pour un, voire des parts égales, donnant ainsi un résultat sensiblement plus sucré. Pour un Manhattan plus riche, passez à 4,5 cl de whiskey pour 2,5 cl de vermouth ; pour une version plus sèche, à 5,5 cl pour 1,5 cl. Les deux traits de bitters peuvent sembler négligeables, mais ils harmonisent l’ensemble. Remuez 30 secondes sur glace, car un Manhattan doit obtenir environ 25 % de dilution.
Quelle est la teneur en alcool d’un Manhattan ?
Ce grand classique affiche environ 28 % dans le verre, ce qui en fait l’un des cocktails les plus corsés. Les 5 cl de rye à 45 % apportent 2,25 cl d’alcool pur, auxquels s’ajoute une fraction provenant des 2 cl de vermouth à 16 %. Après 30 secondes de mélange, on obtient un verre d’environ 9 cl contenant plus de 2,5 cl d’alcool pur, soit l’équivalent de deux verres standard. Il n’y a pas de glace dans le verre, il ne se dilue donc pas davantage pendant la dégustation. Prenez le temps de le savourer et limitez-vous à un ou deux verres.
Manhattan ou Old Fashioned
Ce sont tous deux des cocktails de whiskey remués avec des bitters, et la ressemblance s’arrête là. Le Manhattan utilise 2 cl de vermouth rouge pour apporter douceur et profondeur, puis se sert sans glace dans un verre à pied. L’Old Fashioned mise sur le sucre plutôt que le vermouth, reste sur un gros glaçon dans un tumbler et s’accompagne d’un zeste d’orange. Le Manhattan est donc plus complexe et vineux, tandis que l’Old Fashioned est plus pur et davantage centré sur le whiskey. Le Rob Roy est le troisième membre de la famille : même composition, mais avec du scotch.
Rye ou bourbon : lequel choisir ?
Le rye est le choix historique et donne au Manhattan sa structure épicée et poivrée, qui équilibre parfaitement le côté sucré du vermouth. Le bourbon contient au moins 51 % de maïs et le rend plus rond, plus doux et plus accessible, ce qui peut être agréable si vous réduisez légèrement la dose de vermouth. Choisissez une bouteille titrant au moins 45 %, car à 40 %, le whiskey s’efface trop après avoir été remué. Le scotch donne un Rob Roy, et le cognac un Harvard. Une bouteille de vermouth ouverte se conserve environ un mois au frais.
Questions fréquentes
Que contient un cocktail Manhattan ?
Un Manhattan se compose de 5 cl de rye whiskey ou de bourbon, de 2 cl de vermouth rouge doux et de deux traits d’Angostura bitters, le tout remué avec beaucoup de glace et agrémenté d’une cerise à cocktail. Trois ingrédients et une garniture : c’est précisément pour cela que ce cocktail sert de référence aux barmen.
Quel est le bon dosage pour un Manhattan ?
Deux parts et demie de whiskey pour une part de vermouth rouge, soit 5 cl pour 2 cl. Les anciennes recettes utilisaient des parts égales ; la version moderne, plus sèche, est désormais la norme. Remuez pendant trente secondes avec beaucoup de glace pour obtenir exactement la bonne dilution et la bonne température.
Faut-il utiliser du rye ou du bourbon pour un Manhattan ?
Le rye est le choix classique et lui apporte des notes épicées et sèches ; le bourbon donne des notes plus douces de vanille et de caramel. Les deux conviennent, alors choisissez selon vos goûts. Inutile de prendre une bouteille chère : un bon produit de gamme intermédiaire se mélange le mieux. Servez sans glace dans un verre à pied ; découvrez nos verres Nick & Nora.
Quelle est la différence entre un Manhattan et un Old Fashioned ?
Un Manhattan contient du vermouth rouge, contrairement à un Old Fashioned : celui-ci se compose de whiskey, de sucre et de bitters. Le Manhattan est servi sans glace dans un verre à pied, tandis que l’Old Fashioned est servi sur un gros glaçon dans un verre bas. Même base, deux cocktails radicalement différents.
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