The Dalmore Port Wood Reserve
Le Dalmore pour les amateurs de porto. Après un vieillissement en fûts de chêne américain, ce single malt bénéficie d’une finition en fûts de porto tawny. Mis en bouteille à 46,5 %, il affiche le degré d’alcool le plus élevé de la gamme permanente. Au programme : du caramel crémeux, des prunes sucrées et une pointe de café Java, avec assez de puissance pour supporter une goutte d’eau.
Du porto plutôt que du sherry
Alors que presque tous les Dalmore doivent leur caractère aux fûts de sherry oloroso, le Port Wood Reserve mise sur le porto. Comme tous les Dalmore, le whisky commence son vieillissement en fûts de chêne américain, puis bénéficie d’une finition en fûts ayant contenu du porto tawny. Ce bois lui apporte une douceur différente de celle du sherry : moins de fruits secs et de noix, plus de fruits rouges, de prune et de caramel crémeux.
La deuxième différence, c’est le degré d’alcool. Avec 46,5 %, le Port Wood est la bouteille la plus forte de la gamme permanente, contre 40 % pour les 12 et 15 Years. Il offre ainsi une texture plus ample en bouche et une finale plus longue. Le maître assembleur Richard Paterson parle lui-même d’une multitude de saveurs exotiques. Pas d’âge indiqué sur l’étiquette : ici, tout est question de fût, pas d’années.
En bref
Caramel, prunes et une pointe de café
Fruits rouges et caramel
Doux et crémeux, avec des prunes mûres et du caramel. Le fût de porto donne au nez une note chaleureuse, presque vineuse.
Ronde et riche
À 46,5 %, il est puissant et intense. Du caramel crémeux et des prunes douces, avec une pointe de café Java qui équilibre la douceur.
Longue et chaleureuse
Une finale longue et chaleureuse, aux notes de café et de fruits noirs. Quelques gouttes d’eau lui donnent plus de crémeux et de rondeur.
Profil aromatique du The Dalmore Port Wood Reserve, dégusté pur. Avec de l’eau, la puissance s’atténue et le caramel ressort davantage.
Trois façons de déguster le Port Wood
À ce degré d’alcool élevé, l’eau n’est pas un détail, mais fait partie du rituel. Et les notes de café appellent une tasse à côté.
Avec une goutte d’eau
Versez 30 ml dans un verre tulipe, sentez et goûtez le whisky pur. Ajoutez ensuite cinq ou six gouttes d’eau fraîche. À 46,5 %, le whisky change sensiblement : plus crémeux, plus doux, avec davantage de prune.
Verre : verre de dégustation →Avec un espresso
Dégustez-le après le repas, accompagné d’un petit café serré. Les notes de café Java du whisky et le vrai café se renforcent mutuellement, tandis que le caramel remplace le morceau de sucre.
Cocktails au café →Manhattan au Port Wood
50 ml de Port Wood, 25 ml de vermouth rouge et deux traits d’Angostura, longuement remués sur glace puis filtrés dans une coupe rafraîchie. Avec du whisky écossais, ce cocktail s’appelle en fait un Rob Roy ; le fût de porto lui apporte une rondeur supplémentaire.
Voir la recette →Cocktails au malt vieilli en fût de porto
Le whisky doux et fruité se marie bien au vermouth et au café. Utilisez-le avec parcimonie : la plupart des bouteilles se dégustent pures.
Manhattan
Whisky, vermouth rouge et bitters. Le fût de porto et le vermouth s’accordent à merveille.
Irish Coffee
Café chaud, sucre, whisky et crème. Le Port Wood lui donne une touche écossaise et caramélisée.
Old Fashioned
Whisky, sucre et bitters. À 46,5 %, il garde toute sa saveur, même lorsque la glace fond.
Cocktails au café
Tous les cocktails au café, de l’Irish Coffee à l’Espresso Martini.Le verre idéal pour le Port Wood Reserve
Un verre de dégustation en forme de tulipe pour le boire pur ou avec de l’eau, une coupe pour le Manhattan et un verre à Irish Coffee pour sa version chaude.
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Questions sur The Dalmore Port Wood Reserve
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The Dalmore Port Wood Reserve a-t-il un âge indiqué ?
Dois-je ajouter de l'eau au Port Wood ?
Le porto est-il la même chose que le sherry ?
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