La recette
pour votre table
Déposez un gros glaçon dans un verre old fashioned.
Versez le whisky puis l'amaretto sur les glaçons.
Remuez doucement pendant 15 secondes avec une cuillère de bar, jusqu'à ce que le verre soit givré.
Pressez si vous le souhaitez un zeste d'orange au-dessus du verre, puis déposez-le dedans.
L'histoire
Le Godfather est apparu dans les années soixante-dix, dans le sillage du film éponyme de 1972 — le whisky écossais en vedette et l'amaretto italien en second rôle, exactement la combinaison suggérée par le titre. C'est l'un des rares cocktails modernes à être entrés dans les grands classiques sans rien faire de compliqué, simplement parce que les proportions sont justes. Toute une famille s'est formée autour de lui : avec de la vodka, il s'appelle Godmother, avec du cognac, French Connection, et avec de la crème, Godchild. Le principe reste le même dans les trois cas, seule la base change.
Le bon verre
Un verre old fashioned de 30 à 43 cl est le choix classique, et sa forme compte vraiment ici. Ce cocktail ne contient pas de mixer, la dilution est donc votre principal ennemi : vous voulez un seul gros glaçon plutôt que cinq petits, et pour cela il vous faut un verre large à l'ouverture généreuse. Un fond épais et lourd maintient la boisson à bonne température plus longtemps et procure ce poids familier en main. Choisissez un verre transparent ou plutôt un modèle facetté — avec le whisky, le verre lui-même peut aussi avoir son importance.
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Le bon équipement
Pour un Godfather, utilisez une cuillère de bar à côté du verre pour remuer, un doseur pour mesurer avec précision, de gros glaçons et un zesteur pour le zeste. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos ustensiles de bar & sets à cocktails.
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Variations & twists
Remplacez le whisky par de la vodka et vous obtenez un Godmother, par du cognac et vous avez un French Connection. Ajoutez une couche de crème et il devient un Godchild. Avec un whisky d’Islay tourbé, vous obtenez un résultat bien plus intéressant qu’avec un blend doux — la fumée et la douceur de l’amande se complètent justement. Un trait d’Angostura bitters le rapproche d’un Old Fashioned. Plus d’inspiration dans toutes les recettes de cocktails.
Conseil de service
La proportion classique est de 2 pour 1, mais elle est trop sucrée pour la plupart des gens. Commencez par 5 pour 2 et ajustez selon votre goût — avec deux ingrédients, la proportion constitue toute la recette. Utilisez un gros glaçon : une surface réduite signifie une dilution plus lente, et cela se ressent immédiatement ici. L’amaretto est sirupeux, alors remuez vraiment bien ; sinon il restera en couche sucrée au fond.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour un Godfather ?
Un verre old fashioned de 30 à 43 cl. Découvrez nos verres old fashioned.
Quel whisky utiliser de préférence ?
Un blend écossais fonctionne toujours. Un single malt tourbé apporte le plus de caractère ; le bourbon le rend plus doux et plus rond. Gardez votre meilleur whisky pour le boire pur.
Quel est le bon dosage ?
Classiquement, 2 parts de whisky pour 1 part d’amaretto. Aujourd’hui, beaucoup de bartenders passent à 5 pour 2, voire 3 pour 1, car l’amaretto est assez sucré.
Peut-on préparer un Godfather sans alcool ?
Plus difficile qu’avec la plupart des cocktails, car les deux ingrédients portent la saveur. Avec du whisky 0.0 et du sirop d’amande avec une goutte d’amande amère, vous obtenez déjà un très bon résultat.
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