La recette du Godfather
pour votre table
Déposez un gros glaçon dans un verre old fashioned.
Versez d’abord le whisky, puis l’amaretto sur les glaçons.
Remuez doucement pendant 15 secondes avec une cuillère à mélange, jusqu’à ce que l’extérieur du verre se couvre de buée.
Si vous le souhaitez, exprimez le zeste d’une orange au-dessus du verre et déposez-le dedans.
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L’histoire
Le Godfather est apparu dans les années 1970, peu après le film homonyme de 1972. Le whisky écossais y joue le premier rôle, accompagné d’amaretto italien. Un accord qui colle bien au titre. Rares sont les cocktails modernes qui se sont retrouvés aussi naturellement sur toutes les cartes, sans rien de compliqué. Tout est dans les proportions. Depuis, toute une famille a vu le jour. Avec de la vodka, il s’appelle Godmother, avec du cognac, French Connection, et avec de la crème, Godchild. Toujours le même principe, avec une base différente.
Le bon verre
Le verre classique est un old fashioned de 30 à 43 cl, et sa forme joue un rôle essentiel. Ce cocktail ne contient pas de mixer. Le principal risque est donc qu’il se dilue. Il vous faut un gros glaçon, et non cinq petits, ce qui nécessite un verre large avec une ouverture généreuse. Un fond épais et lourd garde la boisson fraîche plus longtemps et donne une agréable sensation de poids dans la main. Choisissez un verre transparent ou un modèle taillé. Pour le whisky, le verre peut se faire remarquer.
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Les bons outils
Pour préparer un Godfather, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un doseur pour mesurer avec précision, un zesteur pour le zeste et de gros glaçons. Voici les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre matériel de bar & sets à cocktail.
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Avec quoi préparer un Godfather ?
Pour préparer un Godfather, il vous faut de l’amaretto. Parmi les marques connues, on trouve Disaronno et The Macallan. Sur chaque page de spiritueux, découvrez le degré d’alcool, les saveurs, les cocktails qui lui conviennent et le verre à utiliser.
Variantes & revisites
Remplacez le whisky par de la vodka pour obtenir un Godmother. Avec du cognac, vous obtenez un French Connection. Ajoutez une couche de crème pour préparer un Godchild. Avec un whisky tourbé d’Islay, il est bien plus intéressant qu’avec un blend doux. La fumée et la douceur de l’amande se marient à merveille. Un trait d’Angostura bitters lui donne des airs d’Old Fashioned. Plus d’inspiration dans toutes les recettes de cocktails.
Conseil de service
La recette classique prévoit un ratio de 2 pour 1, mais la plupart des gens la trouvent trop sucrée. Commencez par 5 pour 2 et goûtez. Avec seulement deux ingrédients, le dosage constitue pratiquement toute la recette. Utilisez un gros glaçon. Moins sa surface est grande, plus il fond lentement, et cela se remarque tout de suite dans ce cocktail. L’amaretto est sirupeux, alors remuez bien. Sinon, une couche sucrée se forme au fond.
Bon à savoir
Le cocktail Godfather et ses variantes
Sur certaines cartes, il est appelé The Godfather cocktail, en clin d'œil au film. Avec les mêmes deux bouteilles, vous pouvez aussi facilement préparer quelques variantes. Pour un Godfather sour, ajoutez du jus de citron frais et secouez brièvement avec de la glace. Vous obtiendrez alors un résultat proche d'un Amaretto Sour. Pour servir un Godfather en shot, retirez la glace. Placez le whisky et l'amaretto au frais à l'avance et respectez les mêmes proportions dans un petit verre. Sans glace, le mélange ne sera pas dilué : il se boira donc en une seule gorgée.
Ajuster le goût de votre cocktail Godfather
Avec seulement deux ingrédients, chaque demi-centilitre compte. Utilisez donc un doseur et commencez plutôt avec un mélange moins sucré. Le goût de l'amaretto varie beaucoup d'une bouteille à l'autre. Une marque comme Disaronno est vraiment sucrée, tandis qu'un amaretto plus sec a davantage le goût de l'amande et contient moins de sucre. Versez donc d'abord moins d'amaretto que vous ne le pensez, puis ajustez après avoir mélangé. Un whisky tourbé peut supporter un peu plus de douceur qu'un blend doux. Vous pouvez toujours en rajouter, mais pas en retirer.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour un Godfather ?
Un verre old fashioned de 30 à 43 cl. Vous les trouverez dans notre collection de verres old fashioned.
Quel whisky choisir ?
Avec un blend écossais, vous ne pouvez pas vous tromper. Un single malt tourbé lui donnera le plus de caractère. Avec du bourbon, il sera plus doux et plus rond. Votre meilleur whisky se déguste tout simplement pur.
Quel est le bon dosage ?
La recette classique prévoit 2 parts de whisky pour 1 part d'amaretto. Comme l'amaretto est assez sucré, de nombreux barmen optent désormais pour un rapport de 5 pour 2, voire de 3 pour 1.
Peut-on préparer un Godfather sans alcool ?
C'est plus difficile qu'avec la plupart des cocktails, car les deux ingrédients déterminent le goût. Avec du whisky 0,0 et du sirop d'amande avec une goutte d'amande amère, vous vous en rapprocherez beaucoup.
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