Bourbon
Vanille, caramel et chêne brûlé : le bourbon doit son goût à deux règles qui n'existent nulle part ailleurs avec autant de rigueur. Découvrez ce qu'il est exactement, les différents types, comment le boire et quel verre choisir.
Les marques de bourbon les plus connues
Deux noms présents dans presque tous les bars : le bourbon le plus vendu du Kentucky et le whiskey du Tennessee qui se situe juste à la frontière de cette catégorie.
Jim Beam
Depuis 1795, cette marque appartient à la même famille de Clermont, dans le Kentucky. Le White Label vieillit quatre ans et est le bourbon idéal pour les cocktails au cola, les sours et les juleps.
À propos de Jim Beam →Jack Daniel's
Originaire de Lynchburg, dans le Tennessee, et officiellement pas un bourbon : le distillat est d'abord filtré à travers du charbon d'érable à sucre. Plus doux et plus sucré, c'est le whiskey américain le plus connu au monde.
À propos de Jack Daniel's →Sur notre page consacrée au whisky, découvrez côte à côte tous les styles, du malt écossais au blend japonais.
Tous les bourbons, classés par marque
2 marques et 9 saveurs, chacune avec sa propre page consacrée au goût, aux cocktails et au verre adapté.
Du maïs, un fût neuf et pas d’artifices
Le bourbon est un whiskey américain qui doit respecter une poignée de règles strictes. Le mélange de céréales contient au moins 51 % de maïs ; le reste est généralement du seigle, parfois du blé, ainsi qu’une part de malt d’orge qui transforme l’amidon. C’est aussi ce maïs qui donne au bourbon son goût plus doux et plus rond que celui d’un malt écossais. La bouteille contient au moins 40 % d’alcool, et le whiskey doit être fabriqué aux États-Unis.
La deuxième règle fait l’essentiel du travail : le bourbon vieillit dans des fûts neufs de chêne américain brûlés à l’intérieur. Chaque fût n’est donc utilisé qu’une seule fois pour le bourbon, puis passe aux distilleries écossaises, irlandaises ou caribéennes. La brûlure libère dans le bois des notes de vanille, de caramel et de noix de coco, que le whiskey en extrait au fil de quelques étés chauds dans le Kentucky. Aucun colorant ni arôme ne peut être ajouté : toute la couleur et toutes les saveurs viennent des céréales et du fût.
En bref
Quatre catégories que vous trouverez en rayon
Les différences tiennent au vieillissement, à une étape supplémentaire dans le Tennessee et à la question de savoir si quelque chose a été ajouté après le passage en fût.
Bourbon straight
La bouteille classique : au moins deux ans dans un fût neuf brûlé à l’intérieur et sans aucun ajout. S’il a moins de quatre ans, l’âge doit figurer sur l’étiquette.
Whiskey du Tennessee
Les mêmes règles que pour le bourbon, avec une étape supplémentaire : le distillat frais s’écoule d’abord à travers une épaisse couche de charbon de bois d’érable à sucre. Cela lui donne plus de douceur et de rondeur.
Bottled in Bond
Une ancienne règle de qualité américaine : une distillerie, une saison de distillation, au moins quatre ans d’âge et exactement 50 % d’alcool en bouteille. Plus riche et plus puissant que la bouteille classique.
Miel, pomme et cannelle
Ce n’est plus du whiskey, mais une liqueur : du bourbon mélangé à du miel, de la pomme ou de la cannelle. Douce, légère et moins alcoolisée, elle n’est donc pas vendue comme du bourbon.
Les bouteilles plus longuement vieillies, comme Jim Beam Black et Double Oak, vieillissent plus longtemps ou dans deux fûts, tandis que small batch signifie qu’un nombre limité de fûts ont été assemblés.
Vanille et caramel, avec la douceur du maïs
Vanille & caramel
Vanille douce, caramel et chêne grillé, souvent accompagnés de noix de coco et d’une pointe de cannelle. C’est ici que le fût fortement brûlé se sent le plus.
Doux et légèrement sucré
Rond et généreux, avec du caramel, du toffee et la douceur du maïs. Si le mélange de céréales contient beaucoup de seigle, des notes poivrées et épicées s’ajoutent.
Chaleureux et boisé
Une finale chaleureuse, marquée par le chêne et les épices. Plus le degré d’alcool et la durée du vieillissement sont élevés, plus cette chaleur persiste.
Profil aromatique d’un bourbon straight classique titrant environ 40 %. Un bottled in bond ou une bouteille vieillie plus longtemps obtient des notes plus marquées d’épices et de puissance ; les bourbons au miel et à la pomme se situent autour de 5 sur l’échelle du sucré.
Trois façons de boire le bourbon
Le bourbon est fait pour être mélangé, mais il se déguste tout aussi bien pur. Tout dépend du verre, de la quantité de glace et du soda que vous choisissez.
Avec du cola ou du ginger ale
Versez 50 ml de bourbon sur 150 ml de cola dans un verre long drink rempli de glaçons, avec un quartier de citron vert. Le ginger ale vaut aussi le détour : le gingembre et la vanille du fût se complètent, tandis que le cola apporte surtout de la douceur.
Verre : verre long drink →Sur glace
Versez 5 cl sur un gros glaçon dans un tumbler épais. Un seul glaçon fond plus lentement qu’une poignée de petits glaçons : le whiskey refroidit sans se diluer. Laissez reposer une minute avant de prendre la première gorgée.
Verre : tumbler →Dans un Whiskey Sour
Secouez vigoureusement au shaker avec des glaçons 50 ml de bourbon, 25 ml de jus de citron, 15 ml de sirop de sucre et un trait de blanc d’œuf, puis filtrez dans un verre froid. Sucré, acidulé et surmonté d’une mousse : la façon la plus simple de découvrir le bourbon.
Recette du Whiskey Sour →Les cocktails au bourbon les plus connus
Le bourbon représente la moitié des cocktails classiques américains. Voici les recettes pour débuter.
Old Fashioned
Bourbon, sucre, bitters et un gros glaçon. Trois ingrédients qui laissent le fût s’exprimer.
Whisky Sour
Bourbon, citron, sucre et blanc d’œuf, vigoureusement secoués au shaker. Rond, frais et toujours réussi.
Mint Julep
Du bourbon avec de la menthe, du sucre et de la glace pilée. La boisson du Kentucky Derby.
Manhattan
Du whiskey, du vermouth rouge et des bitters. Avec du bourbon, le résultat est plus doux et plus rond qu’avec du rye.Le verre idéal pour le bourbon
Un gobelet lourd pour les boissons avec glaçons et l’Old Fashioned, un grand verre pour le bourbon-cola et un verre à mélange pour remuer. Voici les verres que nous recommandons.
Verre long drink Schott Zwiesel Banquet
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le bourbon
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