Verres à Irish coffee

Voor een Irish coffee reken je ongeveer twaalf centiliter koffie, vier centiliter whiskey en een laag room van een centimeter of twee. Een glas van 24 tot 26 cl is daarvoor ruim genoeg en houdt de vulling onder de rand, zodat je hem kunt aanreiken zonder te morsen. Groter dan 28 cl klinkt aantrekkelijk maar koelt sneller af, omdat het oppervlak dan groter is ten opzichte van de inhoud.

Het oor is geen decoratie. Zonder oor moet je het glas bij de voet vastpakken en dan kantelt het makkelijk. Kijk of het oor stevig is aangezet en of je vinger er echt doorheen past. De voet houdt de warmte weg van het tafelblad en maakt het glas stabiel. Let tot slot op de wanddikte: te dun glas kan de temperatuurschok van kokend water niet aan, en te dik glas laat de lagen minder goed zien.

De room blijft alleen boven liggen als hij koud is, licht opgeklopt maar nog schenkbaar, en als de koffie eronder gezoet is. Suiker maakt de koffie zwaarder, en dat dichtheidsverschil is wat de laag draagt. Sla je de suiker over, dan zakt de room er meteen doorheen.

Verwarm het glas eerst met heet water en gooi dat weg. Los daarna de bruine suiker op in de hete koffie, roer de whiskey erdoor en schenk de room langzaam over de bolle kant van een lepel, vlak boven het oppervlak. Roer daarna niet meer. Voor een variant zonder room werkt dezelfde opbouw bij een hot toddy, waarbij je de koffie vervangt door heet water met citroen en honing.

Deze glazen krijgen kokend vocht te verwerken en dat vraagt gehard glas of een uitvoering die uitdrukkelijk hittebestendig is. Zet nooit een koud glas rechtstreeks onder de koffiemachine, want de plotselinge sprong in temperatuur is wat glas doet scheuren en niet de hitte zelf.

Room en suiker laten samen een plakkerig laagje achter dat in de vaatwasser aankoekt als je het laat staan. Spoel dus kort om met lauw water voordat je het glas wegzet. Draai daarna een gewoon glazenprogramma en poets de buitenkant na, want juist bij helder glas vallen vetvegen op. Zet de glazen rechtop weg zodat het oor nergens tegenaan komt.

Zoek je een glas voor koffie zonder alcohol, dan staat het hele assortiment bij de koffieglazen, en voor de gelaagde variant met melk kijk je bij de latte macchiato glazen. Wil je een glas dat aan de buitenkant koel blijft en dus geen oor nodig heeft, dan zijn de dubbelwandige glazen de betere keuze. Drink je de whiskey liever puur, dan vind je die glazen bij de whiskey glazen. Het recept zelf staat bij de irish coffee, en voor een warme borrel zonder koffie bij de hot toddy.