Amers et bouteilles d’amers

Regardez d'abord à quelle fréquence vous utilisez un bitter. Si vous réalisez souvent des old fashioned, un flacon plus grand comme le modèle rétro de 23 cl est rentable, car vous le remplissez moins souvent. Pour les bitters que vous sortez rarement, un flacon de 5 ou 6 cl suffit et prend moins de place sur le plan de travail. Regardez ensuite le bouchon. Un dasher libère une goutte dosée par mouvement et est conçu pour les bitters. Un bouchon à vis ferme hermétiquement et convient mieux aux sirops ou aux infusions que vous voulez garder fermés. Le modèle skull de 6 cl et le flacon carré de 10 cl tiennent bien sur une étagère étroite, tandis que le modèle vintage de 15 cl trouve surtout sa place sur un back-bar bien visible. Le vaporisateur de 10 cl forme une catégorie à part, destiné à brumiser l'intérieur d'un verre.

Un dash n'est pas une mesure fixe, mais correspond en pratique à environ un millilitre, soit un coup de poignet bref et ferme. Deux à trois dashes suffisent pour un cocktail mélangé à la cuillère. Pour un manhattan, versez le bitter en premier dans le verre à mélange et l'alcool ensuite seulement, pour que tout se répartisse uniformément pendant le mélange. Dans un negroni, l'amertume vient déjà du campari et des dashes supplémentaires sont rarement nécessaires. Le vaporisateur s'utilise à l'inverse : vous brumisez une fine couche d'absinthe ou de fumée dans un verre vide, vous le faites tourner et vous versez le cocktail par-dessus.

Les bitters sont assez forts pour se conserver seuls, mais pas le bouchon. Rincez le dasher à l'eau chaude toutes les quelques semaines : le sucre et les huiles essentielles se fixent dans le petit canal et le dosage devient irrégulier. Ne laissez pas les flacons en plein soleil, la couleur et les arômes s'y affadissent plus vite. Notez le contenu et la date de remplissage sur l'étiquette, car un bitter vieux de six mois ne se reconnaît pas à sa couleur. Le verre passe au lave-vaisselle, les bouchons plutôt pas.

Les bitters ne sont qu'un maillon d'un cocktail mélangé à la cuillère. Pour le reste du matériel, voyez les cuillères à mélange, assez longues pour atteindre le fond d'un verre à mélange, et les doseurs pour mesurer les alcools. Si vous préférez shaker plutôt que mélanger, les shakers à cocktail proposent les tailles adaptées. Le verre dans lequel tout atterrit se trouve chez les verres à cocktail, où coupes et tumblers sont classés par forme.